Como beber café como um beduíno

p Você acha que leva o café a sério? Espere até ver como os beduínos fermentam as coisas boas.

p JORDAN - “Quando você faz o seu café, você o torna o melhor. Caso contrário, é melhor você não fazer isso, "diz nosso guia beduíno Suleiman enquanto cada um de nós bebe nosso al keif , a segunda xícara de café que seu vizinho Abu Mohammed acabou de despejar de uma cafeteira de latão de bico longo em pequenas xícaras de porcelana.

p Em uma casa beduína, embora os convidados venham primeiro, eles recebem a segunda xícara de café. A primeira taça, conhecido como al heif , é derramado e provado pelo anfitrião, para mostrar aos convidados que o café está bom. Em seguida, é para al keif, que o hóspede deve pegar com a mão direita. Nunca a esquerda. E mesmo se você estiver ansioso para a quarta xícara, o ritual do café beduíno é limitado a três. 1, dois, ou três xícaras estão bem. Nunca quatro.

p Beber café na Jordânia não é brincadeira. Eu venho da Croácia, onde o café é um estilo de vida. Então, chegar a um lugar onde beber café é um assunto ainda mais sério é, Nós vamos, um caso sério. Na Jordânia, beber café árabe com tempero de cardamomo fresco é um ritual estilizado com seu próprio conjunto de regras estritas. Ele também tem sua música e poesia.

p Eu vim para a Jordânia para participar do AdventureNEXT Near East inaugural, uma conferência regional que mostra o lado aventureiro deste país antigo. Em termos de adrenalina, houve outros pontos altos na minha viagem com Experience Jordan, mas tomar café com Abu Mohammed foi uma aventura cultural notável.

p É meio-dia na Biosfera de Dana, A maior reserva natural da Jordânia, conforme nosso pequeno grupo de dez se aproxima da tenda de Abu Mohammed, feito, no típico estilo beduíno, de cabelo de cabra. É tão quente que os raros pontos de sombra em que passamos e nos escondemos parecem a seda mais macia. Fizemos uma caminhada matinal por Wadi Dana, o vale mais próximo de nossa base, Feynan Ecolodge. Quando chegamos à tenda, Estou com desejo de uma xícara de café.

Abu Mohammed dá um gole.

p "Herrrhem! Herrrhem!" Suleiman pigarreia alto quando nos aproximamos. Parece dramático, como Maomé sabe que estamos chegando. Não é uma visita espontânea para o café, mas uma atividade oferecida por Feynan. O chalé trabalha diretamente com as comunidades beduínas vizinhas para mostrar suas tradições aos visitantes. Ainda, estamos todos mantendo isso real, seguindo a sugestão de Suleiman e pigarreando para anunciar nossa chegada. "Herrrhem! Herrrhem!"

p Abu Mohammed nos recebe com um sorriso sutil e ligeiramente curvado. Em um marrom Dishdasha , o vestido tradicional usado pelos homens árabes, sobre uma camisa de colarinho azul celeste, sua cabeça envolta em um lenço de cabeça vermelho e branco, ele começa a trabalhar. O fogo está aceso e a lenha está queimando; a vassoura branca e a acácia são usadas com mais frequência para torrar café. Seu neto, um menino de cerca de dez anos com olhos curiosos e um agasalho de treino Barcelona, fica por perto para ajudar. O café só é feito por homens, uma tradição incontestável que remonta a centenas de anos.

p Então a mágica acontece. Abu Mohammed pega os grãos torrados, os coloca em um almofariz, e começa a socá-los com um pilão. Esse, uma batida arrebatadora, torna-se música. Todos nós ficamos quietos.

p O tradicional moedor de café, mehbash , não serve apenas para moer grãos. É interpretado pelo beduíno, que esmagam o café em uma melodia rítmica, usando o mehbash quase como um instrumento. "É o som da hospitalidade, "Suleiman explica." Depois de ouvir, isso significa que os convidados estão chegando, é hora do café, e todos são bem-vindos a aderir. "

p Enquanto Mohammed libera o café, Estou fascinado pela batida e suas rugas enrugadas pelo sol que parecem esconder mil perdas e segredos dessas areias do deserto. Parece poesia, sem palavras. Fico estranhamente triste quando ele para.

p "Nós, beduínos, "diz Suleiman, "adoramos escrever poesia. Nossa vida gira em torno da natureza, sem estresse, uma boa sensação. Muitas vezes escrevemos sobre café, da cor do feijão às ferramentas e xícaras, e até mesmo a lenha que usamos para assar. "

p Mohammed enche a cafeteira com café moído, adiciona sementes de cardamomo verde, e continua fervendo o combo. Quando o café estiver pronto, Mohammed faz al heif, o ritual da primeira degustação do café.

p Os copinhos, Feenghal , são então passados ao redor, convidado por convidado. Estou sentado no final do círculo, ansioso pela minha vez. No momento em que eu sou servido meu copo, que pego obedientemente com minha mão direita, Estou surpreso com o pouco café que há dentro.

p "Não deve haver muito café na xícara, mas deve estar extremamente quente. Quente o suficiente para assustar seu bigode, Como nós dizemos, "Suleiman toca.

p O café é passado várias vezes pela tenda. Se você não quer uma segunda xícara, você agita, balançando o pulso algumas vezes para indicar que você terminou. Se você quiser uma segunda xícara, você devolve sem tremer, e o anfitrião irá servir-lhe outro. Depois de três xícaras, você agita o copo, indicando sua recusa da quarta xícara proibida.

p Na tenda de Abu Mohammed naquele dia, Eu só chego na minha segunda xícara de café. O terceiro terá que esperar. Para minha segunda visita.