O grande chef italiano brilha na telona

p Um novo filme de Paolo Sorrentino narra a vida e a obra de um dos melhores e mais influentes chefs da Itália.

p Se você ainda não ouviu falar de Gualtiero Marchesi, Ouça. Ele é, por muitos relatos, O Grande Italiano, talvez até o maior. Um maior que a vida, Chef nascido em Milão que passou mais de seis décadas na cozinha, Marchesi é o padrinho da cozinha italiana moderna. Desde o início de sua carreira, seus pratos são obras de arte multissensoriais, receitas lindas e revolucionárias que inspiraram legiões de estudantes e chefs a definir e impulsionar a inovação na culinária italiana. E agora você nem mesmo precisa entrar em um de seus quatro restaurantes em Milão e Monte Carlo para experimentar um sabor proverbial. Marchesi aterrou no grande ecrã.

p O Grande Italiano, um filme de uma hora que celebra a carreira do chef mais famoso da Itália, estreou no verão passado em uma exibição especial no Festival de Cinema de Cannes, e eu era um dos espectadores com os olhos arregalados na platéia. Misturando uma pitada de Mesa do Chef com o brio de Paolo Sorrentino, o filme compartilha as pedras de toque da vida e carreira de Marchesi em um formato não linear. Sentamos à mesa como colegas, amigos, e ex-alunos - Alain Ducasse, Yannick Alleno, Jean Troisgrois, Massimo Bottura, Davide Oldani, Andrea Berton, e Carlo Cracco entre eles - conte histórias sobre suas experiências com o chef. O próprio Marchesi nos leva a bibliotecas com painéis de madeira, salas de bilhar cobertas com afrescos, e cozinhas contemporâneas para contar sua história, ilustrado pela encantadora animação no estilo diorama de fotos de família e clipes de notícias.

p O filme, dirigido por Maurizio Gigola, é um colírio para os olhos encantador e literal, mas o que me deixou na ponta da cadeira foram os vívidos, de cair o queixo, close-ups dos pratos exclusivos de Marchesi - Raviolo Aperto, Dripping di Pesce, Seppia em Nero, e Riso Oro e Zafferano - emendados lado a lado com cenas de Marchesi caminhando por galerias repletas de Pollocks, Stellas, Warhols, Fontanas, e tantos outros. Este amante da arte e da comida viu estrelas.

p Um músico antes de se tornar um chef, Marchesi também é amante das artes visuais. Ele usa ideias de vanguarda - pinturas de Pollock, Tela cortada de Fontana, e litografias de Warhol - como ingredientes em seus pratos, misturar obras-primas com produtos italianos e produtos DOCG para criar a trifeta multi-arte perfeita - visual, conceptual, e desempenho. E ele começou a fazer isso muito antes de a cozinha italiana moderna ser sequer um conceito.

p Faz sentido. Nasceu em 1930, Marchesi cresceu durante os períodos mais épicos da arte moderna - abstrato, Arte Povera, óptico, conceptual, atuação, pop - vivenciando todos os gêneros que redefiniram a segunda metade do século 20 e estabeleceram as bases para o século 21. Essas ideias, imagens, e as experiências fluíram para as sensibilidades de Marchesi, inspirando-o a brincar com a tradição, levando-o a inovar a culinária italiana para o século 21. E, por sua vez, por meio de seus aclamados protegidos e seus restaurantes, um quem é quem da gastronomia italiana que inclui Andrea Berton (Pisacco), Paola Budel (Venissa), Davide Oldani (D'O), e Carlo Cracco (Cracco).

p Na tela prateada e na mesa, Marchesi parece ser humilde e identificável, um chef que adora cozinhar por seus ingredientes e por quem e o que seus pratos podem inspirar. Após a exibição, Eu conheci o chef brevemente, rodeado de amigos, família, e pressione. Eu o parabenizei, disse-lhe o quanto o filme me emocionou e como me lembrei de jantar na Hostaria dell'Orso, seu restaurante romano, escondido no último andar de um palácio medieval na orla da Piazza Navona. No momento, Eu não entendi que a comida italiana deveria ser sobre tradição, não arte. Ele deu uma risadinha. Agora eu entendi.

p Para Marchesi, não tinha nada a ver com arte. Era sobre amor - pelos ingredientes, para a técnica, pela experiência, e, sim, talvez também por um pouco de arte.

p O Grande Italiano, dirigido por Maurizio Gigola, estará nos cinemas no outono de 2017.

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