LOCKHART:O CORAÇÃO DO TEXAS BBQ
p Chegamos ao Aeroporto Internacional Austin-Bergstrom. É reconfortante chegar a um aeroporto que cheira a churrasco (graças a nada menos que três churrascarias no terminal). Faz com que você se sinta no lugar certo, e você sabe que sua visita começou bem. p Mas não se distraia! Pegue seu carro alugado, pegue a rodovia 183, e siga para o sul para Lockhart . É principalmente um tiro reto da rodovia, exceto onde o emaranhado de novas rodovias interestaduais faz com que você se concentre momentaneamente em pegar a saída certa. Vastas extensões de campos planos passam - campos de algodão à esquerda, pastagens de vacas à direita, e o leve perfume dos campos de petróleo vem de algum lugar próximo. Cruzando a fronteira de Travis Country para Caldwell Country, um marcador de beira de estrada indicando que Lockhart está a apenas alguns quilômetros de distância nos acena para a frente. p Uma viagem para Lockhart é sempre repleta de nostalgia familiar para mim. Já dirigi este trecho de estrada inúmeras vezes, que remonta às minhas viagens frequentes de infância à cidade natal do meu pai para as férias, Férias, e reuniões familiares. Meu avô, Sam, foi prefeito de Lockhart por dez anos durante as décadas de 1950 e 60, e ele e minha avó (Mama Els) tiveram cinco filhos (meu pai era o único filho). Minhas raízes Lockhart na verdade remontam ao meu bisavô, Philip Glosserman, que imigrou para os Estados Unidos em 1900 da Rússia, acabou pousando em Lockhart, onde montou um carrinho para vender frutas. p Uma rápida lição de história:Lockhart foi uma cidade petrolífera, uma cidade de algodão, um centro automotivo, e o cenário para muitos filmes ( Esperando Guffman e A fuga , para citar dois), mas é mais famoso por seu churrasco. Austin recebe toda a atenção agora, e chegaremos lá mais tarde, mas três dos santuários de churrasco originais - Mercado Kreuz , Smitty's , e Black's - estão a cinco quarteirões um do outro, tornando esta pequena cidade de 10, 000, a capital oficial do churrasco do Texas. Cada um desses lugares tem seus próprios fãs, legalistas, e tradições ricas e históricas. Cada um também tem seu próprio drama familiar - os Hatfields e os McCoys não se importavam com esses caras - mas no final do dia, o churrasco que esses caras fazem é incomparável, e é a inspiração para o que fazemos no Hill Country Barbecue Market. p
A peregrinação do churrasco começa no Mercado Kreuz.
p Vamos começar com Mercado Kreuz , nossa primeira parada no passeio. Primeiro, é pronunciado Krites, e se houver um lugar em que Hill Country foi modelado, é Kreuz. Parar no vasto estacionamento é semelhante a chegar à Meca da carne defumada em uma peregrinação épica de churrasco. Um enorme lote de madeira ao lado do 20, O prédio de 000 pés quadrados está empilhado com fileiras de madeira de carvalho postado, dando testemunho da quantidade de churrasco que Kreuz serve diariamente. Você entra e a primeira coisa que nota é o calor. Sim, é o Texas, mas o calor que você sente é cortesia dos fumantes de tijolos vermelhos, que ocupam toda a metade posterior do restaurante. p Enquanto você caminha até o balcão, Aposto com você um Shiner Bock gelado que você fará uma pausa momentânea, completamente oprimido. As filas de fumantes, as cordas de madeira, os belos peito, salsichas, costela costelas, e, algumas semanas atrás, frango defumado, vai tirar o fôlego. p Anos atrás, sempre que visitamos Lockhart, Kreuz seria um ponto de encontro para minha família entre a viagem do aeroporto para a casa dos meus avós. Quando me aproximo do balcão de carne de madeira, todas as memórias começam a voltar. Proprietário de Kreuz, Keith Schmidt, nos cumprimenta pelos poços. Ele é a terceira geração de Schmidts que possuíam a icônica churrascaria. O pai de Keith, Rick, era um colega de classe, Companheiro de equipe Lockhart Lion, e o melhor amigo de infância do meu pai. Grande parte da família Kreuz, incluindo Keith, me conhece desde antes de eu poder mastigar peito. p
O que pedir? Um pouco de tudo.
p Normalmente, eu só peço a um dos funcionários do balcão para me dar um pouco de tudo, o que eles fazem, em grande, linda pilha de coisas boas em uma folha de papel manteiga, torcido e dobrado para dobrar como um prato (como eu disse, este lugar me inspira, e é assim que servimos em Hill Country). Você pega sua carne (e provavelmente alguns biscoitos e pão branco) e a leva para a sala de jantar com ar-condicionado, onde você escolhe seus lados (macarrão e queijo, feijao cozido, Salada de batata alemã), suas bebidas (cervejas geladas são as melhores), talvez uma sobremesa, e sente-se. p Embora existam algumas mesas menores, estabelecer-se em uma das dezenas de longas, mesas comunais. Hoje estamos acompanhados por minha tia Abbi e primos Jeffry e Shelly - habitantes locais de Lockhart. O que há de tão bom em um lugar como Kreuz é que ele é um ponto de encontro da comunidade. Você verá candidatos locais ao conselho municipal apertando as mãos e beijando bebês, você ouvirá as últimas fofocas, e você experimentará o melhor que essa pequena cidade da América tem a oferecer. p Oh, e a comida! Muitas pessoas com habilidades culinárias mais talentosas do que eu vão reclamar do churrasco em Kreuz, mas se eu tivesse que escolher três coisas para não perder aí, Eu iria com a costela (com uma crosta linda de sal e pimenta e partes iguais úmidas e macias), o peito (ver:costela), e a linguiça de queijo jalapeño (cheia de sabor e tem aquele "estalo" que faz uma boa linguiça ótima). A propósito, não peça molho ("Um bom churrasco é o que você deixa de fora, não o que você veste ") ou garfos (" Eles estão no final de seus braços "). Eles não os têm aqui. p
Alguém pediu salsicha? Salsicha alinhada no Smitty's.
p Depois de enfrentar uma montanha de churrasco em Kreuz, é difícil imaginar que temos mais três paradas para churrasco à nossa frente esta tarde. De Kreuz, nós fazemos nosso caminho para Mercado de Smitty (o local original de Kreuz) ao lado da praça da cidade. p Entrar no Smitty's é como entrar em um museu histórico de churrasco. O açougue à esquerda do mercado ainda vende cortes nobres e remonta às origens do churrasco no centro do Texas, originado dos mercados de carne locais. Os cortes baratos (peito, costelas, guarnições transformadas em linguiça) que não podiam ser preservadas (devido ao fato de que não existia refrigeração na época) eram defumadas em covas improvisadas com madeira indígena (pós carvalho) e vendidas aos trabalhadores locais, colhedores de algodão, e trabalhadores migrantes. Os vestígios desta tradição são evidentes no longo corredor do corredor revestido por bancos virados para a parede que foram enegrecidos por uma pátina com fumo e gordura acumulados ao longo de mais de 100 anos. Existem fotos antigas na parede, incluindo uma das lojas da Glossermans Clothiers, a loja de roupas masculinas do meu falecido avô. p Mais para trás pelos fumantes, pilares crocantes de graxa pendem do teto como estalactites. Passamos por uma escada que leva a uma sala privada onde celebramos o bar mitzvah do meu primo há quase 30 anos. Passe por uma porta para a sufocante sala dos fundos, onde as salsichas estão sendo fumadas, e você pode espiar dentro do fumante e ver fileiras de elos de salsicha perfeitamente recheados pendurados em hastes de metal, suas peles âmbar brilhando em uma névoa de fumaça. Volte para a sala do poço principal para fazer seu pedido nos balcões. p
O peito no Black's BBQ está perfeitamente carbonizado.
p Ombro de carne bovina (conhecido como torrão de ombro no Texas) era historicamente a carne da marca Smitty's antes que o peito ganhasse destaque no Texas. Eu peço algumas fatias para o nosso grupo, que ainda está em choque de carne do nosso último baseado, e pegue alguns chás doces e Big Reds (icônico refrigerante do Texas) para ajudar a limpar o 'taco. Tia Abbi nos encontra em nossa mesa carregando uma caixa de Lammes pralinés, outra tradição do Texas, e desembrulhamos nossas guloseimas mastigáveis de nozes durante um curto interlúdio antes de seguirmos para o nosso próximo destino - Churrasco preto . p Atravessamos a porta de tela de Smitty, empilhar em nosso SUV, e faça uma curta viagem pela praça da cidade até o Black's. Black's é a churrascaria familiar mais antiga do Texas, e eu conheço a família Black desde que me lembro. Quando eu estava crescendo, Black's era o único lugar que servia frango defumado (um dos melhores que já comi), então é isso que eu busco naturalmente. Hoje provamos peru e peito também. O peito é excelente - ótima fumaça com uma casca crocante perfeita que simplesmente derrete na boca. p Terry Black, que cresceu no negócio, recentemente se separou de sua família e abriu seu próprio lugar, Churrasco de Terry Black, com seus dois filhos em Austin. Depois de uma breve pausa, estamos prontos para fazer nossa próxima parada e voltar até 183 para Austin, na esperança de evitar o coração da hora do rush.p
O sinal diz tudo.
AUSTIN:AINDA MAIS DO QUE COMIDA!
p Cerca de 45 minutos depois, paramos no estacionamento em Terry Black's em Barton Springs. O Terry's está aberto há 12 semanas, mas já está ganhando uma reputação de churrasco sólido. Um dos dois filhos de Terry, Marca, sai para nos cumprimentar. Pedimos carne picada, Turquia, e salsicha, e Mark traz um pouco de peito de primeira qualidade para nossa mesa para uma boa medida. Apesar de tudo que comemos, conseguimos encontrar um pouco mais de espaço no estômago. Mark nos convida a voltar para ver a configuração do fumante. Ele tem dois enormes fumantes Lang compensados diretamente atrás do restaurante, que eles usam apenas nos fins de semana. Em torno da lateral do edifício é onde o fumo principal ocorre em uma sala ao ar livre com tela. Toda a operação é impressionante, e você sabe imediatamente que esses caras realmente sabem o que estão fazendo. Nós conversamos sobre negócios e comparamos notas. Eu o convido para o Hill Country Barbecue quando ele estiver em Manhattan para uma viagem planejada em dezembro. p A próxima parada é Hotel San Jose no South Congress, onde fazemos o check-in por volta das 17h30. Um antigo motel que foi convertido em um hotel boutique há vários anos, San Jose tem a vibe quintessencial de Austin - discreto e casual, legal e elegante. Nós concordamos em nos encontrar em Guero's Taco Bar em uma hora, o que dá a mim e minha esposa, Kristen, hora de subir a rua alguns quarteirões para Botas Allen para fazer compras de botas. p
Faça sua escolha, vaqueira.
p Encontramo-nos em Gueros, e, depois de algumas rodadas de margaritas, vá ao novo restaurante de Bryce Gilmore, Pato estranho , onde encontramos meu primo e Austinite, Jon (irmão mais novo de Jeffry). O restaurante é especializado em pequenos pratos compartilhados, e a comida é excelente. Nossa noite termina com uma visita ao Continental Club onde a lenda local de Austin, Rosy Flores, está tocando com sua banda. A musica esta otima, mas tem sido um longo dia, e finalmente é hora de se aposentar. p Localizado ao lado do San Jose on South Congress é Café da Jo . Jo's é uma instituição local onde você verá uma mistura eclética de artistas, técnicos, músicos e políticos começando o dia com uma bebida cafeinada e, muitas vezes, um doce ou taco de café da manhã. Os bancos externos são o lugar para sentar e ler o jornal ou apenas observar as pessoas. p
Tragam seus huevos rancheros.
p Uma viagem a Austin não está completa sem um café da manhã Tex-Mex adequado. Por isso, eu gosto Juan em um milhão para migas, tacos de café da manhã, e agua fresca. Custo de tacos, $ 2,40 cada, então o preço é difícil de bater. Mas saindo de um dia de banquete de carne, você provavelmente terá dificuldade em terminar até a metade do Don Juan - uma porção de tortilhas de US $ 5, ovos, queijo, e vegetais variados. A menos que seu estômago esteja sentindo realmente ambicioso. p Temos um pouco de tempo para matar antes do nosso vôo do meio-dia, então, voltamos à cidade para a sede da Whole Foods para verificar sua loja principal. É impressionante - há um refrigerador de cerveja e um balcão de pizza recém-assada - e não deve ser esquecido por nenhum fã ferrenho. Eles até vendem seu próprio churrasco! p É hora de irmos para o aeroporto. Missão cumprida.MAS ESPERE, TEM MAIS
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Guia Fathom Austin
