Humor do curral da Borgonha, França

p O escritor gastronômico do Brooklyn, Peter Kaminsky, narrou os melhores chefs e comidas do mundo. Enquanto pesquisava seu último livro, ele acabou na Borgonha, França, em um jantar de vinho louco. Um trecho de Inteligência culinária:a arte de uma alimentação saudável (e muito bem) , publicado pela Knopf.

p Há alguns anos, participei do jantar anual dos produtores de vinho da Borgonha, conhecido como La Paulée, na cidade de Beaune, onde os maiores Burgundies são leiloados. Os enólogos convidaram Daniel Johnnes como seu convidado de honra, em agradecimento por tudo o que ele fez pelo vinho da Borgonha como sommelier e importador. A esposa dele, Sally, como minha esposa, é professora e não podia perder tempo fora da aula, então peguei o assento de Sally. Drew Nieporent, um restaurador e bon vivant rabelaisiano, mais conhecido por Tribeca Grill, Montrachet, e Nobu (entre outros), completou nosso grupo.

p O jantar foi um grande bouffe caseiro, como só os franceses podem fazer. Quase seiscentas pessoas encheram o enorme salão de banquetes. Provamos cinquenta dos melhores vinhos do planeta. Sempre que um refrão cada vez mais embriagado entrava na música tradicional de La Paulée, essa foi a deixa para que todos se levantassem e se juntassem a vozes completas e palmas sincronizadas.

p Entre essas manifestações de bonomia, meia dúzia de músicos bigodudos tocavam trompas de caça. Para alcançar o efeito total, eles se afastaram da multidão, o que significava que os sinos de seus chifres e suas costas estavam apontados para nós. Na conclusão de cada música, eles se curvaram, ainda de costas para nós. O efeito foi de um bando de universitários turbulentos choramingando. Entre o toot-tooting dos chifres e esta saudação ao contrário, a música tinha o subtexto inescapável de uma longa piada de peido. Esse humor de curral é típico da natureza da Borgonha, e menos da aristocrática Bordeaux.

p A equipe de garçons percorreu os corredores lotados carregando enormes bandejas cheias de comida, esquivando-se dos foliões de alto astral. Observei com admiração quando chegou a hora do prato de queijo. Cada garçom carregava uma grande bandeja de queijo em uma das mãos e, com o outro, manipulou um garfo e uma colher para cortar porções individuais. O serviço de queijos com uma só mão pode ser um desafio quando uma tábua de queijos fixa está na mesa à minha frente. Então, a capacidade de mergulhar e fazer pirueta em meio a uma turbulenta multidão movida a Borgonha pareceu-me quase um milagre.

p Por volta do quinquagésimo vinho (estimativa aproximada), nós nos afastamos da mesa e caminhamos para a cidade.

p "Eu preciso de um frango assado!" Drew declarou.

p Eu o ignorei. Certamente era o vinho falando.

p "Eu também, "Daniel disse." Vamos ver se Ma Cuisine [um restaurante popular no meio de Beaune] está aberto. "

p Era tarde, mas eles ainda estavam servindo, e, ao invés de parecer um spoilsport, Juntei-me aos meus amigos para um castanho dourado, suculento, frango assado alimentado com leite (poulet de Bresse), e, É evidente, mais vinho. Era, nas palavras do Guia Michelin, "Vale a pena visitar."

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Inteligência culinária:a arte de uma alimentação saudável (e muito bem) , por Peter Kaminsky

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