Em uma batata frita, manhã fria de sábado, o fazendeiro Ken Singh conversa com uma família tomando café da manhã em Singh Meadows, no norte de Tempe. À distância, uma fogueira sopra fumaça no campo, céu azul e vapor sobe de um céu claro, lagoa sem produtos químicos.
Por 30 anos, este era o Rio Salado Golf Course, mantida em perfeitas condições através do uso de pesticidas, herbicidas e outros produtos químicos. Levou anos para Singh remover os aditivos indesejados da terra e da água - para criar Singh Meadows, um oásis de 72 acres onde ele espera que a comunidade possa se reconectar com a natureza.
“Há uma riqueza que o dinheiro não pode comprar, " ele diz. “É por isso que estamos aqui.”
Singh não pode cultivar aqui devido ao fato de que a terra também é um dique, mas em vez disso, ele construiu um amplo mercado de fazendeiros coberto, onde os clientes podem comprar produtos orgânicos, mel, pão fresco, e outros produtos locais.
A maioria dos vegetais à venda são cultivados em sua fazenda em Scottsdale, e até o mel vem de suas abelhas. Aberto das 8h às 14h Sexta a domingo, os compradores podem reservar cestas semanais com antecedência que incluem uma abundância de produtos que vão desde peras asiáticas e beterrabas douradas, às batatas-doces e às tâmaras Medjool.
Para visitantes que desejam jantar no Singh Meadows, o restaurante e bar de sucos no local destaca os talentos culinários do chef Sasha Levine, ex-The Ocotillo em Phoenix e novo proprietário da In Betweens, que realiza jantares pop-up em todo o Vale. Aberto para café da manhã e brunch, os itens do menu incluem uma tartina de salmão defumado com cream cheese Meyer de limão com ervas, ovo cozido macio, tomate, alcaparra e cebola roxa; Tacos de café da manhã indianos com ovos mexidos, pão achatado, Dal, labne e coentro; e uma tigela de curry tailandês com vegetais do mercado, Arroz basmati, salada de ervas, coco torrado e castanha de caju.
As ofertas de café da manhã e brunch são projetadas para destacar os produtos disponíveis no mercado. Por exemplo, a cesta de piquenique Meadows é uma cesta em constante mudança recheada com pão nobre torrado, ovos de pato em conserva, beterrabas torradas tenras e fatias finas de erva-doce. O Taste of the Meadows eleva uma salada de frutas média com frutas variadas servida sobre delicada ricota e polvilhada com pistache.
Os comensais são bem-vindos para saborear sua comida, junto com uma xícara de Press Coffee torrado localmente, no pátio ou no Meadow, onde sofás, mesas de piquenique e espreguiçadeiras pontilham a grama verde ondulante.
Para Singh, o ponto principal é simplesmente fazer com que mais pessoas saiam. “Quando você vem aqui e rola na terra, goste você ou não, você vai deixar uma pessoa diferente, ”Diz Singh. "Seu comportamento vai mudar."
Fotos de Mark Lipczysnki
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