Cinco chefs de Seattle no topo de seu jogo. Entre eles, eles têm 19 indicações ao prêmio James Beard, 16 restaurantes, e inúmeras críticas elogiosas de alguns dos críticos mais duros do país ... E, oh, todas elas são mulheres. Esses cinco chefs fazem parte de um número crescente de mulheres mudando a paisagem culinária e o homem, temos sorte de tê-los aqui em Seattle.
Esta é a última edição de uma série de blog em cinco partes sobre os mundos dos Chefs Maria Hines, Monica Dimas, Rachel Yang, Shannon Martincic, e Renee Erickson.
A chef Renee Erickson não pode errar. Tudo o que ela faz - desde o que coloca no prato até o que pendura nas paredes - é perfeito. E isso não é um exagero inútil para uma introdução rápida no blog. Eu realmente acredito nisso.
Eu não sou a única pessoa em Seattle (ou no país, aliás) apaixonado pelo Chef Erickson. bom apetite publicou um artigo inteiramente dedicado à sua maravilha em 2016:“Erickson sozinha transformou sua cidade natal em um dos lugares mais interessantes para comer no país, ”Escreve o crítico de BA, Andrew Knowlton. Sim.
E depois de uma terceira indicação consecutiva, O Chef Erickson finalmente recebeu o prêmio James Beard de Melhor Chef do Noroeste no ano passado. Ela também tem recebido críticas elogiosas para sua churrascaria recém-inaugurada, Bateau, incluindo um primeiro de sempre revisão de quatro estrelas de Seattle Times ‘Crítico Providence Cicero.
Para tornar isso ainda mais impressionante, Chef Erickson não tem apenas um ou dois restaurantes incríveis - ela tem SEIS. Mais, uma fazenda. Sua família de projetos é chamada Sea Creatures, que é um nome adequado por duas razões. 1, a maioria de seus restaurantes celebra a generosidade do oceano em Seattle. Dois, todas as suas manchas estão imbuídas de seu impecável, estilo imediatamente reconhecível:brilhante, chique, e despreocupadamente náutico. Notavelmente, não há um estabelecimento medíocre no grupo.
Fiz questão de visitar todos os restaurantes do Chef Erickson, do The Whale Wins (um adorável restaurante focado em frutos do mar em Fremont que compartilha um espaço com a Chef Rachel Yang's Joule) ao Bar Melusine (um bar de frutos do mar de inspiração francesa do Atlântico) e Bateau (uma churrascaria como nenhuma outra servindo cortes do Chef Erickson's Whidbey Island Fazenda).
Mas aqui, Vou me concentrar em um favorito de longa data e uma nova descoberta.
Em 2016, O chef Erickson abriu um trio de restaurantes próximos um do outro no bairro Capitol Hill de Seattle. Enquanto dois (Bar Melusine e Bateau) são estabelecimentos clássicos para sentar, a terceira é uma reviravolta inesperada.
A General Porpoise é uma loja de donuts. Uma loja de donuts chique nisso, servindo uma seleção de cafés cuidadosamente selecionados e vinho espumante ... porque, por que não?
O espaço é digno de desmaio. Uma lojinha minúscula, O design do General Porpoise é perfeito:é peculiar, chique e moderno com toques deliciosos, como uma máquina de café expresso La Marzocco magenta e um retrato do próprio General Porpoise. Um dos principais motivos da minha obsessão pelo Chef Erickson é o pensamento, belos interiores de seus restaurantes. E o General Porpoise não é exceção.
foto:Margaux Helm
foto:Margaux Helm
Os donuts da General Porpoise são únicos:eles são a variedade de fermento, então eles são leves e fofos, e recheado com deliciosos cremes e compotas sazonais. Existem alguns sabores geralmente disponíveis:marshmallow de chocolate, creme de baunilha e coalhada de limão. Nesta viagem, Eu fui com o meu favorito, coalhada de limão, e meu namorado roubou um creme sazonal de mirtilo.
foto:Margaux Helm
Os donuts não são a única coisa boa no General Porpoise. O café também é incrível. Fiquei especialmente animado para experimentá-lo porque ouvi que seus grãos de café foram selecionados com base em uma degustação às cegas. O resultado é que General Porpoise transporta grãos de uma variedade de torrefadores, incluindo dois que visitei em minhas viagens:Toby’s Estate no Brooklyn e Heart em Portland. Interessantemente, o cardápio de café do General Porpoise é dividido em duas categorias:Coffee Fast e Coffee Slow. “Fast” é uma xícara do café feito em lote do dia e “Slow” é uma xícara preparada especialmente para você via Modbar. De qualquer jeito, você terá uma surpresa, especialmente se você for um esnobe por café como eu.
foto:Margaux Helm
E com isso, Eu tinha descoberto uma nova joia da vizinhança para alegrar minhas manhãs com bons donuts e um café igualmente bom.
Tão pequeno, O restaurante dos sonhos é onde meu amor pelo Chef Erickson começou.
Tudo começou em uma ensolarada noite de verão em 2015, quando visitei The Walrus and the Carpenter pela primeira vez. Desde aquela refeição, tem sido meu restaurante favorito em Seattle - e meu lugar nº 1 "imperdível" para os visitantes. Aqui está o porquê.
foto:Margaux Helm
Em primeiro lugar, The Walrus and the Carpenter está localizado em um dos meus bairros favoritos de Seattle:Ballard. Uma área rica em história marítima, Ballard é o lugar perfeito para menus focados em frutos do mar e estilo náutico do Chef Erickson. Apropriadamente, o restaurante está situado em um antigo prédio de tijolos que antigamente era a casa da "Kolstrand Mfg. Co. / Marine Hardware". Esta noite, Passei pelos dois restaurantes do Chef Ethan Stowell (Staple &Fancy e Marine Hardware) até a parte de trás do prédio, onde Walrus e sua irmã bar, Barnacle, escondeu-se da vista.
Uma palavra para o sábio:quase sempre há uma espera neste pequenino, restaurante superpopular. Portanto, esteja pronto para se instalar (como eu) em Barnacle e desfrutar de um coquetel enquanto espera. Uma carta de amor para italiano aperitivo , A especialidade do Barnacle são coquetéis amargos (como um Aperol Spritz ou um Negroni) e lanches leves. E por lanches leves, Quero dizer batatas fritas de Lay. Não estou brincando - seu coquetel italiano perfeitamente elaborado é servido com este lanche totalmente americano. Basta verificar as sacolas tamanho família armazenadas acima do bar!
foto:Margaux Helm
Enquanto caminhávamos para Walrus após nosso aperitivo , Lembrei-me porque isso me encantou desde a primeira vez. O espaço é pequeno, mas parece brilhante e quente. As paredes brancas e as vigas expostas lembram uma cabana na praia desbotada pelo sol; uma fuga para o ar fresco e dias claros. À sua esquerda, você verá cestas de ostras frescas prontas para a descascada da noite. E à direita, um pátio pequeno e doce perfeito para as noites quentes de verão. É onde nos estabelecemos neste momento.
foto:Margaux Helm
O conceito aqui, como na maioria dos restaurantes Chef Erickson, é que você pede pratos pequenos para compartilhar. Nosso servidor recomendou 4-5 pratos para duas pessoas, mas geralmente fico muito satisfeito com 3 pratos mais algumas ostras para começar. E oh, as ostras! A morsa é conhecida por sua seleção rotativa de ostras diárias, retirado de Puget Sound. Se você está visitando Seattle, você realmente tem que tentar pelo menos um ou dois aqui, mesmo se você não for um amante de bivalves.
foto:Margaux Helm
Outro destaque da Morsa é o pão:é uma delícia. É feito por dois irmãos (Sea Wolf Bakers) que começaram assando seu pão em frigideiras de ferro fundido em cozinhas emprestadas à noite. A chef Erickson tem servido pão Sea Wolf em seus restaurantes há anos e agora, os irmãos têm sua própria padaria em Fremont. Seriamente, vale bem a pena os $ 4. E não me fale sobre a manteiga batida.
Além de tudo isso, a verdadeira razão de eu continuar voltando é que a comida do Chef Erickson me surpreende todas as vezes. Pegue o prato que se destaca desta noite, por exemplo. Não era o bacalhau que derrete na boca servido com dashi, cogumelos e uma gema de ovo. Não eram os mariscos cozidos no vapor com pimenta doce, cebola, coentro e gim. Embora ambos fossem incríveis.
Foi isso:
foto:Margaux Helm
Billy’s Tomatoes, pêssegos, manjericão. Provavelmente o prato mais simples do menu e, ainda assim, aquele que ficou gravado na minha memória. Os tomates eram os mais doces e saborosos que já comi. (E eu acidentalmente comprei um tomate relíquia de $ 7 no mercado dos fazendeiros antes). Isso era melhor. O manjericão e o azeite regados por cima deram o toque sutil perfeito e uniram os pêssegos e os tomates. Eu poderia ter comido o prato inteiro sozinho. E um outro.
O Chef Erickson parece viver e respirar o noroeste do Pacífico. Ela tem o dom de selecionar os ingredientes mais frescos disponíveis e criar delicados, pratos surpreendentes com eles. O menu em constante mudança do Walrus é uma prova de sua habilidade como chef e de seu amor por esta região. É o que me traz de volta aos restaurantes dela de novo e de novo. Nós vamos, isso e a manteiga batida.
O General Porpoise Donuts está localizado no bairro de Capitol Hill em Seattle em 1020 E Union St. The Walrus and the Carpenter está localizado em Ballard em 4743 Ballard Ave NW. Saiba mais sobre todos os esforços do Chef Erickson aqui.
Salve
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p Às vezes você quer viajar como um chefe, e às vezes você só quer viajar como um chef. Na Fathom, tendemos a liderar com nossos apetites quando viajamos. E quando o fazemos, nada é mais saboroso do que deixar um grande chef liderar o ataque. p As articulações locais, mamãe e papai, e locais com toalhas de mesa brancas que os chefs adoram em todo o mundo.
Através da neblina e neve leve, eu pude ver Norm e Kris acenando um último adeus enquanto seus 4 x 4 batiam na estrada de terra corrugada e voltavam para casa. De volta a um seco, casa quente, de volta para uma cama confortável e macia. Voltar para minha barraca, de volta ao meu descanso térmico, eu iria. O carro desapareceu em uma subida final e com o gorro puxado para baixo sobre minhas orelhas, Com as mãos enfiadas no fundo dos bolsos da minha jaqueta, fiz uma meia-volta para observar os
Sou baixo. Eu sou cabeludo, Não tenho senso de estilo e não me pareço em nada com um corredor. A frase ‘muffin-top’ descreve com precisão meu físico e meu senso de estilo. Mas tenho uma coisa a meu favor:oportunidade. Tive a oportunidade de percorrer toda a Argentina. Tive a oportunidade de correr de Walvis Bay a P.E. e recentemente, Tive a oportunidade de correr pelo Canadá. Mais de 15, 000km de trilha e nenhum passo repetido. A fantasia de cada corredor. Existem vários motivos pelos quais
