Coquetéis de verão no restaurante Calla

p (Foto acima:Haylie Loftin e Jason Labove espremem e coam seus sucos frescos todos os dias no Restaurante Calla.)

p Sazonal. Audaz. Progressivo. Estes são apenas alguns adjetivos usados ​​para descrever o Restaurante Calla, um dos mais novos estabelecimentos de luxo no cenário gastronômico de Lake Charles. Calla ganhou uma reputação de cozinha gourmet visionária. Essa mesma visão e compromisso com a qualidade e a criatividade vai além da cozinha e se estende até o bar, onde o gerente Jason Labove supervisiona as bebidas.

p “Gostamos de fazer tudo aqui o mais fresco e original possível, " ele diz, enquanto coava suco de limão para a multidão pendente em uma recente noite de sexta-feira.

p Labove e seu colega barman, Roberto Calin, esprema todos os seus sucos frescos todos os dias. Eles usam 2-3 litros de suco de limão, 2 litros de suco de limão, 1 ½ litro de suco de abacaxi e um litro de suco de pepino. Cada. Dia.

p Eles ocasionalmente fazem seus próprios bitters, como pimenta ou pepino. Jason atualmente está experimentando uma receita de bitters feita de pepino, Pimenta preta, e limão. A equipe se dedica à integridade de cada receita refinada. Se o restaurante ficar sem um ingrediente em uma bebida ou prato, eles simplesmente não farão esse item.

p O mundo dos coquetéis envolve mais do que simplesmente combinar um destilado com um mixer. Labove diz que cada detalhe é importante, de copos e guarnições ao formato de cubos de gelo. Calla usa quatro tipos diferentes de gelo - picado, cubos pequenos, cubos grandes, e esferas do tamanho de bolas de tênis.

p Cubos e esferas grandes complementam as bebidas de gole lento que devem ser resfriadas, mas não diluídas. O gelo picado funciona melhor para coquetéis que descem de forma rápida e fácil, como sua popular bebida de assinatura, Gin e tônico.

p “É assim que o gelo derrete, ”Diz o gerente geral do restaurante Haylie Loftin. “Para nossos coquetéis como Sazerac ou Scotch on the Rocks, usamos a esfera. Old-Fashions são refrigerados com um grande cubo. Um Moscow Mule ou Peach Smash é servido com gelo picado. ”

p Calla muda seu menu de coquetéis sazonalmente para que possam utilizar os ingredientes mais frescos. Eles compram produtos locais ou cultivam seus próprios, tanto quanto possível. No verão, é tudo sobre frutas frescas e sucos. Por exemplo, eles têm servido bastante Peach Smashes recentemente (feito com pêssego fresco, dois dos melhores uísques, mel, manjericão, e suco de limão). No outono, eles podem incorporar abóbora em um coquetel. E me disseram que a gemada deles é realmente um deleite durante as férias de inverno.

p Loftin ajuda atrás do bar nos horários de maior movimento. “Tudo o que fizermos aqui será um pouco diferente, " ela diz. “A maioria dos licores, vinhos, e coquetéis que você pode conseguir aqui, você só pode chegar aqui. ” Pelo menos no sudoeste da Louisiana.

p Em uma visita recente a Calla, Labove me apresentou a dois de seus coquetéis especiais de assinatura, ambos bastante populares com seus clientes habituais - o Chupacabra e seu Gin e Tônico surpreendentemente único.

p Fazer um Chupacabra , Labove começa com uma nova fatia confusa de jalapeño. Ele adiciona abacaxi fresco, pepino, e sucos de limão, tequila, licor de laranja e néctar de agave. “É como uma brincadeira com uma margarita, mas mais fresca e vibrante, ”Diz Loftin. Achei delicioso e refrescante.

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p Seus "Gin e tônico" não é um gin tônica comum. Labove faz o tônico exclusivo de Calla com alecrim fresco, Tomilho, e casca de cinchona. É essencialmente um chá saboroso que transforma um simples gin tônica em uma celebração para o seu paladar. Eles usam Ransom Gin e um herbáceo Ransom Dry Vermute com um toque de xarope simples de zimbro e enfeitam com anis estrelado. Incrível!

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p Os coquetéis no Calla são feitos apenas com licores de primeira linha, sucos frescos, e xaropes personalizados feitos internamente. Labove leva coquetéis populares de Nova Orleans, como Old-Fashions, Sazeracs, Manhattans, e coloca seu próprio toque nessas bebidas clássicas. Na Calla, um coquetel é semelhante a uma obra de arte. Ao criar um coquetel original, Labove trabalha sobre a receita por semanas, fusão de sabores, definindo detalhes, e aperfeiçoar a apresentação até que o vidro contenha uma obra-prima para contemplar e desfrutar.

p O Restaurante Calla está localizado na 1400 Market St. (perto da Sallier St., no bairro de Walnut Grove), Lake Charles. Eles não aceitam reservas. Eles servem almoço de terça a sexta, 11h00 - 14h00, jantar de terça a quarta, 17h - 21h, Quinta - sábado, das 17h às 22h, Happy Hour de terça a sexta-feira, das 16h às 18h Para maiores informações, ligue para 337-419-1980 ou consulte o site deles, restaurantcalla.com.

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