O retorno à Cucina Povera:uma saborosa receita de panqueca italiana

p Muito antes de seus dias como extraordinária empreendedora de slow-food, Anya Fernald trabalhava como distribuidora de queijos na Sicília, onde ela aprendeu os segredos da culinária italiana com velhas nonnas italianas que a convidaram para suas cozinhas. Essas experiências serviram de inspiração para seu livro de receitas de receitas que remetem às origens humildes da cozinha italiana, tradições que ela sente que muitos chefs modernos deixaram para trás.

p Esta é uma das minhas entradas favoritas, uma fina, Panqueca de farinha de grão de bico simples com bordas crocantes. É ótimo com nada mais do que um pouco de pimenta rachada, mas pode ser aprimorado com uma cobertura de mortadela em fatias finas ou tiras de pimentão vermelho torrado. Embora a massa possa (e deva) ser feita com antecedência, cozinhe o farinata um pouco antes de você planejar servi-lo - é melhor tirado do forno.

p Regra geral:quanto mais simples for a receita, melhores devem ser os ingredientes. Neste prato, o sabor e a consistência dependem inteiramente da qualidade da farinha de grão de bico. Eu suspeito que muitas das farinhas de grão-de-bico americanas são armazenadas por mais tempo do que as italianas, pois descobri que quando faço este prato com farinha de grão de bico americana, as panquecas têm um gosto um pouco rançoso e seco do que eu gostaria. Eu normalmente sou um defensor da compra de ingredientes localmente, mas, neste caso, sugiro que você procure uma farinha de grão de bico de marca italiana online ou em uma loja especializada.

FARINATA

p Isso faz com que um farinata . Se você não tiver uma panela de ferro fundido de 12 polegadas, você pode usar uma panela menor e fazer alguns deles. O importante a notar é que a massa não deve ser mais profunda do que 1/4 a 1/2 polegada na assadeira ou não ficará crocante.

INGREDIENTES

p 1 c. agua
1 colher de chá. sal kosher
1 c. farinha de grão de bico
4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Pimenta do reino moída na hora
1/4 lb de mortadela em fatias finas (opcional)

PREPARAÇÃO

p Combine a água e o sal em uma tigela média e mexa para dissolver o sal. Peneire a farinha de grão de bico na água salgada um pouco de cada vez, mexendo para evitar grumos. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por três horas.

p Coloque uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas no forno e pré-aqueça o forno a 500 ° F.

p Retire qualquer espuma do topo da massa de grão de bico e descarte; a massa ficará bem líquida. Junte 3 colheres de sopa de óleo.

Quando o forno esta quente, remova a panela pré-aquecida, adicione o restante 1 colher de sopa. óleo, e incline a panela para cobrir o fundo. Despeje a massa e leve de volta ao forno. Asse até que as bordas estejam profundamente douradas e douradas, A crosta com bolhas se forma no topo, cerca de 10 minutos. Retire a panela do forno e remova cuidadosamente o farinata com uma espátula. Rache um pouco de pimenta-do-reino sobre o farinata e arrume fatias de mortadela por cima, sobrepondo-se ligeiramente. Corte o farinata em fatias e sirva quente.

O retorno à Cucina Povera:uma saborosa receita de panqueca italiana

COMECE A COZINHAR

p Comprar Cozinhada em casa:receitas essenciais para uma nova maneira de cozinhar , por Anya Fernald.

p Extraído de Cozinhada em casa:receitas essenciais para uma nova maneira de cozinhar (Ten Speed Press; abril de 2016).

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