Embora a estrela gastronômica da Irlanda - e a contagem de estrelas Michelin - tenham aumentado nos últimos anos, um dos melhores momentos para experimentar o cena culinária é agora. Ou mais precisamente, no próximo outono. Considerados meses de "Prove a Ilha", Setembro a novembro trará uma colheita épica, intermináveis festivais de comida e todo tipo de criatividade culinária. Para nove das maneiras mais saborosas de ver o que queremos dizer, Leia.
Galway é a Portlandia da Irlanda, epicentro de tudo que é acordado, legal e sincero. E o restaurante da fazenda para a mesa Loam é o Galway definitivo - a ideia de Enda McEvoy, um estudante de sociologia que aprendeu sozinho a cozinhar e fez uma temporada no lendário Noma de Copenhague antes de voltar para casa para se juntar à cena gastronômica local. Menu liricamente conciso do Loam - pense "lula, shitake e ovo ”ou“ mel queimado, whisky &framboesas ”- ganhou-lhe uma estrela Michelin quando o lugar tinha apenas dez meses. Avancemos cinco anos para o Irish Restaurant Awards de 2019, e Loam é o recém-batizado melhor restaurante de toda a Irlanda.
Se você é fã da série cult favorita da Netflix Alguém Alimenta Phil , você já deve saber Ballymaloe . A lendária fazenda e escola de culinária foi uma das paradas favoritas de Phil no episódio da Irlanda do ano passado, até mesmo por causa das estrelas gastronômicas residentes. Para iniciantes, lá está Darina Allen, dito ser o fundador do movimento moderno irlandês de alimentos em casas de fazenda e "as Alice Waters da Irlanda" (na verdade, as duas mulheres são amigas).
Mas mesmo que você não tenha visto Ballymaloe na telinha, a melhor maneira de conhecer o lugar é reservando uma aula. Em sessões que variam de meio dia a mais de uma semana, você pode aprender os segredos da coleta de outono, bicarbonato de sódio, manteiga batida - ou torrefação perfeita de domingo.
O bônus? Ter um gostinho do feminismo da cena gastronômica irlandesa. Três gerações de mulheres fizeram de Ballymaloe um trabalho de amor:a estrela Michelin (e, infelizmente, falecido recentemente) Myrtle Allen, sua nora Darina, e agora a nora de Darina, Rachel (uma chef celebridade da TV).
A generosidade do outono - e os festivais resultantes - são quase infinitos aqui, mas para restringir o campo para você, nós reunimos cinco favoritos.
Uma das marcas da cena gastronômica emergente da Irlanda do Norte:ingredientes de origem local e ética - sejam urtigas forrageadas e algas marinhas, mexilhões e caranguejo criados em lough, ou simplesmente incrível queijo de fazenda. Talvez sem surpresa, então, o movimento slow food é grande aqui - tanto que é o tema de toda uma extravagância em Derry : Festival Slow Food (12 a 13 de outubro), quando os destaques vão desde as famosas ostras de Lough Foyle até abordagens criativas para o desperdício de alimentos.
E - em uma reviravolta em guardar o melhor para o final - a melhor cidade gastronômica do país (assim chamada pela Associação de Restaurantes da Irlanda) é o lar do festival final que mencionaremos: Saboreie Kilkenny (24 a 28 de outubro), cujo palco principal repleto de estrelas hospedará todos os apresentadores, desde o chef famoso Paul Flynn até a rainha do concurso que virou modelo positivo e autor de livros de receitas, Roz Purcell. Enquanto você está aqui no coração de Antigo Oriente da Irlanda , marque uma mesa no Campagne favorito com estrelas Michelin, onde você deve provar o peixe defumado e caviar de Goatsbridge, uma fazenda de trutas sustentável.
O único restaurante com duas estrelas Michelin na ilha, Patrick Guilbaud está alojado no imponente Merrion Hotel, em Dublin, onde o chef Patrick Guilbaud chegou de Paris no início dos anos 80, determinado a combinar técnicas francesas consagradas com os ingredientes irlandeses mais frescos. O resultado? Pratos como o linguado negro do mar Céltico com manteiga de açafrão e camarão e viennoise de tomate - ou beterraba doce com cerejas pretas e croustillant de requeijão de cabra batido. Mas o que quer que você encontre na temporada aqui - seja à la carte ou nos menus de degustação de preço fixo - você não vai se arrepender do alarde.
Fundado em 1788, Cork's Mercado Inglês é onde muitos dos melhores restaurantes locais vendem seus produtos básicos - e você deve, também. Experimente o peru assado, queijos e ovos locais esfregados com manteiga irlandesa. Pare também no O'Connell's para conhecer o peixeiro cuja famosa piadinha para a Rainha sobre o tamboril ser a sogra feia do mundo dos peixes lhe rendeu uma base de fãs reais.
Embora este mercado georgiano coberto visual tradicional o suficiente, George’s Street Arcade em Dublin é o tipo de lugar onde você visita tudo, desde falafel a tchotchkes chineses. Ainda, dois pontos são tão locais quanto podem ser:balcão de fritura de Little Macs, com um lindo sanduíche de bacon e molho marrom - e Simon's, um “caffe” (pronuncia-se “kaff”) à moda antiga, lar de algumas das melhores torradas com canela do mundo.
São Jorge —O mercado coberto vitoriano de fim de semana de Belfast — é o lar não apenas da maior seleção de barracas de peixe fresco na Irlanda, mas também uma adição decididamente moderna:Stock Kitchen &Bar, inaugurado este ano por dois chefs famosos locais com uma predileção por ingredientes frescos do mercado e vistas do interior vitoriano. Chegue cedo para um café da manhã da Irlanda do Norte, com seus farls de batata perigosamente viciantes.
Claro, São Jorge é apenas o começo de A cena gastronômica de Belfast -ênfase em começo (existe um mercado neste local desde o início dos anos 1600). Agora, a cidade é o lar de nervosismo, chefs e fabricantes emergentes - muitos dos quais fizeram de sua sede o bairro da catedral. Caroline Wilson, da premiada empresa Taste and Tour da Irlanda do Norte, diz Duque de iorque é parada obrigatória para bebidas, fofocas e memorabilia de música. Mas quando você quiser se sentar para uma refeição séria, faça o seu caminho pelos becos do bairro para The Muddlers Club . Embora o restaurante fique no local onde uma sociedade secreta foi fundada há mais de 200 anos, a palavra correu sobre este lugar desde que o chef-proprietário Gareth McCaughey pendurou sua telha aqui em 2015, quando o primeiro de muitos prêmios começou a chegar. Experimente o menu de degustação para os gostos de vieiras com Iberico e parmesão - ou halibute com romesco e abobrinha.
Para colocar o gênio criativo de McCaughey em contexto, siga para seu antigo reduto no rio Lagan: BOI , lar do “o melhor menu degustação de qualquer lugar da Irlanda, ”Por Irish Times - e para uma estrela Michelin ricamente merecida. Espere qualquer coisa, desde foie gras e nabos a damasco com frangipane.
Se você está procurando um sabor local vintage, Contudo, dirigir a Prisao - um local icônico restaurado após 70 anos - onde os favoritos da multidão agora incluem gim Monkey 47 e hibisco, e tigelas de mexilhões e creme de alho.
E para a última bebida da noite de Belfast, bater The Crown Liquor Saloon —Conhecida localmente como "a Coroa" —onde, se essas paredes pudessem falar, você ouviria pelos próximos 50 anos. Mas você também deve prestar atenção aos intrincados vitrais:foi encomendado na França em 1887.
22 anos depois, a menos de três quilômetros de distância, a construção começou no HMS Titanic . E nossa última recomendação gastronômica em Belfast leva você de volta àquela era:depois de visitar o Titanic Belfast (adequadamente, a maior atração turística do mundo do Titanic está no local do antigo estaleiro que deu origem ao transatlântico), dirigir a Rayanne House para o famoso menu Titanic, uma recriação do menu de primeira classe do navio, com tudo, desde salmão e mousseline a petits fours.
Fato pouco conhecido:comprar cristais faz você abrir bastante apetite. Que bom que o Irish Restaurant Awards ' melhor estreante de 2019 é literalmente um minuto (quatro, se você estiver caminhando) da House of Waterford Crystal. O chef-proprietário Peter Everett mostra locais, alimentos sustentáveis no seu melhor. Comece com cordeiro irlandês cozido lentamente e termine com torta de sabayon de morango e ruibarbo. Dica de especialista:outra joia de Waterford é o curtume de Paul Flynn. A carne irlandesa é insuperável, e Flynn realmente sabe como cozinhá-lo.
A primeira coisa que você precisa saber sobre Pubs irlandeses é que eles pegam o que fazem muito a sério. A maioria é especializada em comida, música ou craic —Gaellic para um bate-papo divertido. Então, para uma experiência verdadeiramente local, ir a um bar para comer, para outro do outro lado da rua para ouvir música tradicional, e para um terceiro ao virar da esquina para alguma brincadeira de qualidade. Claro, você não encontrará nenhuma falta de bebida em nenhuma das opções acima - então, controle seu ritmo. Um sinal de que você está começando a se encaixar? Quando o barman simplesmente se oferece para fazer uma torrada - um sanduíche de queijo grelhado com mostarda (e também com presunto e cebola picada, se você tiver sorte).
Para uma abordagem mais direcionada ao seu pub crawl em toda a ilha, considere estes favoritos:Em Dublin, Começa ás Águia Legal - um antigo local do advogado transformado em gastropub com excelente pudim de sebo e ovos em conserva - então vá para Paralelepípedos , um antigo pub onde todos em Dublin vão para ouvir músicas autênticas. Ou se preferir contar histórias, dirigir a A cabeça de veado .
Em Galway, Verificação de saída os cais , cujos bancos de igreja (sim, você leu certo) vêm da França - mas cujas bandas excelentes são tipicamente locais. Se você é um fã obstinado de música, vá para o icônico Clube Folclórico de De Barra em Clonakilty, no oeste de Cork, um antigo reduto do guitarrista de Jimmy Hendrix, Noel Gallagher.
Indiscutivelmente a tendência gastronômica mais quente na Irlanda:comer do seu jeito os saborosos, litoral abundante. E embora haja inúmeras paradas incríveis, aqui estão três favoritos:
Enquanto explora o lindo antigos redutos dos Lannisters, Starks et al. , pare em Portstewart na Causeway Coastal Route para ver o substituto da vida real para as costas de Dorne - e desfiladeiro nas maravilhas direto do oceano em Harry’s Shack . Não perca o tempero whitebait em cones de jornal.
No Wild Atlantic Way, famoso chef Martin Shanahan's Fishy Fishy em Kinsale é imperdível para a torta de peixe. Depois, há a cidade de Carlingford, na Península de Colley, no condado de Louth - lar para limpar, águas frias e mexilhões e ostras excepcionais. Os moradores locais sabem ir ao Carlingford Sailing Club, de quem Fishy Dishy restaurante (o padrão é pura coincidência, nós juramos) serve as capturas mais frescas, soberbamente preparado.
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