p West Virginia pode não ser conhecida como uma parada gastronômica, mas aqueles que fazem uma viagem por essas estradas rurais encontrarão uma cultura alimentar fiel às raízes dos Apalaches do estado, com receitas engenhosas que dão um toque inovador aos ingredientes nativos.

p Saiba mais sobre alguns itens básicos do menu que você encontrará em uma viagem pelo estado.

Maçãs

p Em 1912, Andrew H. Mullins desenvolveu a primeira deliciosa maçã dourada em sua fazenda no Condado de Clay - hoje é a fruta oficial da Virgínia Ocidental.

p Manteiga de maçã é uma iguaria de outono nos Apalaches e é o resultado de pessoas criativas, gerações atrás, descobrindo uma maneira de preservar os fartos alimentos do verão durante os longos meses de inverno. Essencialmente, envolve peeling, descaroçamento e corte de maçãs, em seguida, cozinhá-los (junto com canela e outras especiarias) em uma chaleira de cobre sobre o fogo, em seguida, mexendo a mistura com uma pá de madeira por horas. Naquela época, as pessoas se reuniam quando chegava a hora de fazer isso, que acabou resultando nos festivais anuais que West Virginia hospeda hoje em cidades como Berkeley Springs, Burlington e Salem.

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p O estado de Mountain tem a maior porcentagem de fazendas familiares do país também, então, há muitas oportunidades de pegar algumas maçãs frescas em lugares como Orr’s Farm Market em Martinsburg e Fazenda do Gritt em Buffalo.

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Rampas

p Forrageado da sombra, áreas arborizadas como as montanhas da Virgínia Ocidental durante a curta janela do início de abril a meados de maio, as rampas são alho-poró selvagem e as primas das cebolas, alho e outros alimentos silvestres. Eles têm um forte, aroma de alho.

p Nativos americanos, particularmente o Cherokee, rampas usadas para alimentos e remédios; porque as rampas são as primeiras verduras comestíveis (e nutritivas) da estação, eles eram uma parte importante da dieta dos montanhistas. Eles também eram normalmente usados ​​como um “tônico de primavera” para limpar o sistema de impurezas.

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p Durante a temporada de rampas, você pode saborear esta planta celebridade local em lugares como Peixe complicado em Charleston, que usa uma mistura de pimentos grelhados e rampas em conserva como cobertura para seus tacos de carne. Ou entre na fila em Ridge View BBQ no Institute, por seu hambúrguer de meia libra com queijo pimento "incrementado". (Só está no menu em abril e maio.) Se você perdeu a temporada de rampa, pegue um pote de rampas em conserva em The Lost River General Store em Lost City. Ou traga uma garrafa de sal de rampa de J.Q. Dickinson Salt-Works , que produz sais artesanais das águas de um antigo aquífero oceânico nas profundezas dos Montes Apalaches.

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Pawpaw

p Apelidada de banana da Virgínia Ocidental, o mamão cresce selvagem em árvores em todo o estado. Enquanto este oblongo, frutas marrons esverdeadas ou amarelas podem ser comidas cruas, É doce, O sabor de creme é geralmente usado em tortas, pão, geléia, sorvete e até cerveja.

p A fruta amadurece de meados de agosto a setembro e tem uma vida útil curta, mas você pode encontrá-los no outono em mercados de fazendeiros e barracas de beira de estrada em todo o estado. Se você estiver em Charleston durante esta temporada, dirigir a Sorvete caseiro de Ellen , que vende sorvete de mamão por algumas semanas a cada outono.

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p Fora do outono, você também pode experimentar o mamão em produtos como aguardente em Destilaria Apalaches em cerveja Ripley ou “Wap Wap” em Berkeley Springs Brewing Company .

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Rolinhos de Pepperoni

p Há uma iguaria na Virgínia Ocidental que é onipresente no estado, mas virtualmente inédita em todos os outros lugares. Tudo começou no início dos anos 1900 com os imigrantes italianos indo para as minas de carvão com um pedaço de pão e um pedaço de pepperoni e evoluiu para o muito amado rolinho de pepperoni . É essencialmente um pãozinho branco macio com pepperoni assado no meio. Enquanto o pepperoni esquenta, a gordura derrete e infunde este saboroso lanche, que é farto o suficiente para uma refeição e não precisa de refrigeração ou calor.

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p Hoje, o pepperoni roll pode ser encontrado em vários cardápios em todo o estado. As cidades montanhosas da Virgínia Ocidental realizam celebrações anuais com competições de culinária, música ao vivo, fornecedores e muito mais. Sua popularidade não pode ser exagerada.

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Doce de batata

p Não só são encontradas maçãs em toda a Virgínia Ocidental, mas também são pommes de terre (literalmente "maçãs moídas" em francês), também humildemente conhecido como batata. Devido à sua popularidade, especialmente entre os irlandeses da Appalachia, um doce relativamente barato logo se firmou aqui.

p Os imigrantes alemães trouxeram a receita da batata doce para a região no início dos anos 1900; consistia em batatas e açúcar de confeiteiro. Mais tarde, manteiga de amendoim também foi adicionada à receita. Enquanto a batata fornece a textura, os sabores que se destacam são o açúcar doce e a manteiga de amendoim com nozes. Este doce ligeiramente mastigável tornou-se especialmente popular durante as férias.

p Se você estiver em Harpers Ferry, cabeça para Doces históricos verdadeiros , a única loja de doces histórica do país (que vende itens pesquisados ​​e recriados desde os tempos bíblicos até o início dos anos 1900), que prepara um novo lote de doce de batata semanalmente.

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Trigo sarraceno

p Durante a Grande Depressão, Os agricultores da Virgínia Ocidental cultivavam trigo sarraceno como uma "safra segura" porque tinha uma estação de crescimento curta e de boa qualidade, mas também era versátil em seus usos (ou seja, grãos, produção de feno e como cultura de cobertura). As pessoas logo clamaram por farinha de trigo sarraceno para fazer um favorito dos Apalaches:panquecas de trigo sarraceno, ou bolos de trigo sarraceno, como são chamados aqui.

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p Embora a safra não seja mais tão cultivada, bolos de trigo sarraceno ainda podem ser encontrados em cardápios de lanchonetes em todo o estado; geralmente são servidos com linguiça, bacon, ovos, molho de salsicha e xarope de bordo ou manteiga de maçã.

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Pão de milho da senhora justiça

p Um premiado pão de milho na Virgínia Ocidental tornou-se famoso devido a uma fonte improvável:cavalos. Como uma criança, Cathy Leigh Comer Justice aprendeu a andar a cavalo e foi muito ativa no 4-H. Por muitos anos, ela montou cavalos de forma competitiva na West Virginia State Fair e até ganhou o título de Rainha dos Cavalos da Virgínia Ocidental em 1976.

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p No início dos anos 1980, devido à gravidez, ela decidiu não competir na competição de equitação, mas, em vez disso, competir no pão de milho. Ela ganhou o Blue Ribbon e melhor do show naquele ano para ela receita de pão de milho , que agora é destaque no muito elogiado Greenbrier Resort de 5 estrelas também.

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Hatfield e McCoy Moonshine

p Nomeado após a famílias rivais mais famosas da história americana, Hatfield e McCoy Moonshine não usa apenas a receita original de Devil Anse Hatfield, mas também o produz em terras originais de Hatfield na Virgínia Ocidental. Este whisky de milho branco é feito à mão em pequenos lotes, seis dias por semana, usando 100% de milho West Virginia, em uma microdestilaria em Gilbert. Na prova de 90, ele faz jus ao apelido de "bebida do diabo".

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p Passeios estão disponíveis na destilaria e a sala de degustação serve amostras grátis. Além da receita original do luar, outros produtos incluem o Bourbon Double Barrel de Devil Anse, O verdadeiro uísque de milho não envelhecido McCoy, Receita Moonshine de Ol ’Randall (em homenagem ao McCoy original) e luar com sabor de canela The Devil’s Fire.

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O que está cozinhando

p Chefs de todo o Mountain State podem ser encontrados celebrando sua herança dos Apalaches ao incorporar esses alimentos locais em seus menus. No Vagabond Kitchen em Wheeling, o chef-proprietário Matt Welsch usa rampas, trigo sarraceno e mamão para seu menu da fazenda para a mesa que ele descreve como “comida reconfortante dos Apalaches com algumas variações” (pense:rolinho de pepperoni com tempero mediterrâneo).

p Lost Creek Farm no condado de Harrison foi transmitido por seis gerações; aqui o chef Mike Costello e a padeiro Amy Dawson cultivam dezenas de safras de herança dos Apalaches e até serviram sorvete de mamão para Anthony Bourdain na estreia da temporada de 2018 de Partes Desconhecidas .

p Em Charleston, filho nativo Paul Smith abriu Ponte 1010 , com foco na culinária dos Apalaches com influência do Low Country; os itens do menu incluem batatas fritas apalaches e guacamole, que inclui pico de rampa em conserva e ovo cozido local.

p Os sabores da Virgínia Ocidental (também conhecido como Quase Céu) são tão profundos quanto a herança e a história por trás de muitos ingredientes saborosos. Restaurantes em todo o estado têm seu próprio toque nos favoritos locais e mudam constantemente os menus para trazer pratos frescos e criativos para viajantes e residentes.

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