Guia do amante da comida para viagens sem glúten

Festejar em terras estrangeiras é um dos grandes prazeres da viagem. Mas se você seguir uma dieta sem glúten, a perspectiva de menus indecifráveis ​​e cozinhas desconhecidas é o suficiente para fazer você vasculhar por uma lanchonete de emergência (confie em nós, todo viajante sem glúten tem um).

A dieta sem glúten elimina o trigo, cevada e centeio, os blocos de construção da maioria das massas e pães (e os ingredientes secretos em incontáveis ​​molhos e sopas). Algumas pessoas seguem voluntariamente a dieta, mas outras não têm escolha, como quem sofre de doença celíaca (ou celíaca). Com uma boa preparação e um olho de aço no menu, não há destino que você não possa devorar - embora se sua saúde estiver em risco, sempre use recursos como cartões de idiomas para garantir que suas necessidades sejam compreendidas. Veja como ser um glutão sem glúten em oito países muito diferentes.

Japão

Compatibilidade sem glúten: 3/10

Sushi, sashimi, Pratos de arroz em abundância ... você pode ser perdoado por imaginar o Japão como um destino dos sonhos para celíacos. Na realidade, é extremamente desafiador. Culpe o influxo de trigo pós-Segunda Guerra Mundial para o Japão, que estabeleceu o macarrão ramen como alimento básico e polvilhou farinha em todos os molhos. Chefs gentis farão o possível para alimentá-lo (especialmente se você estiver armado com um cartão de idioma), mas enfrentando restrições alimentares desconhecidas, eles provavelmente cometerão um erro. Donburi tigelas em que o sashimi é colocado sobre o arroz são muitas vezes uma opção segura e deliciosa, enquanto em borracha mochi (bolinhos de farinha de arroz) fazem sobremesas mais saborosas (ou cafés da manhã, ou lanches na hora de dormir, nós não julgamos). Tóquio tem uma variedade minúscula de restaurantes sem glúten, incluindo a padaria de farinha de arroz Comehiro.

Cave em: Esperamos que você goste de proteína - sashimi é geralmente uma aposta segura (e uma excelente conclusão para passear pelo Mercado de Peixe de Tsukiji).
Atenção: a maioria dos molhos de soja contém trigo, portanto, certifique-se de que seu sashimi "seguro" não chegue pré-respingado com a coisa.

Itália

Compatibilidade sem glúten: 8/10

Incrivelmente, a terra da pizza e das massas é um dos melhores lugares da Europa para não ter glúten. Crianças na Itália são rotineiramente testadas para doença celíaca, portanto, a conscientização é alta e vários restaurantes podem oferecer massas sem glúten ou, pelo menos, aconselhar sobre pratos alternativos. A maior variedade de locais adequados para celíacos surgiu em Roma, com destaques como Mama Eat para pizza e Sans de blé para pastéis. Também vale a pena dar uma mordidinha em Emilia-Romagna, cujos famosos presuntos e queijos são normalmente sem glúten. Delizioso .

Cave em: dizer ' sono celiaco / celiaca '(Masculino / feminino' Eu sou celíaco ') e você saberá pela resposta se escolheu um restaurante que pode servir.
Atenção: nhoque de batata e arancini de arroz parecem sem glúten, mas eles são enrolados em migalhas ou farinha.

Israel e os Territórios Palestinos

Compatibilidade sem glúten: 7/10

A culinária do Oriente Médio oferece pão com praticamente tudo. Mas ponha de lado a cesta de pão sírio e você terá uma abundância de azeitonas e vegetais mediterrâneos, beringelas grelhadas esfumadas, homus (mistura pura de gergelim e grão de bico), além de carnes grelhadas e frutos do mar. A cena gastronômica cosmopolita de Jerusalém acomoda dietas sem glúten com facilidade:delicie-se no Fresh Kitchen e depois compre um bolo de quinua no Village Green. Os locais de luxo ao longo da costa oferecem uma experiência cada vez mais gourmet, como Helena em Cesaréia e o mundialmente famoso restaurante de frutos do mar Uri Buri em Akko.

Cave em: Shakshuka , ovos escaldados em tomate picante, é o café da manhã mais farto que você pode beber.
Atenção: evite kebabs onde os hambúrgueres de carne ou peixe foram remodelados (com possível farinha de rosca).

Peru

Compatibilidade sem glúten: 6/10

Naturalmente sem glúten ceviche (peixe em conserva em suco de limão), pães de milho e quinoa supergrãos são abundantes no Peru, mas segure o garfo:a farinha de trigo e a soja com trigo estão cada vez mais atraindo seu caminho para os cardápios peruanos. Delicie-se com carnes grelhadas e assadas, mas é mais seguro pular pratos picantes como carne refogada lomo saltado - console-se com um grande gole de pisco sour. Se o seu cartão de crédito pode resistir à tempestade, os talentosos chefs da mundialmente renomada Astrid y Gastón em Lima podem facilmente personalizar seus pratos com toques franceses para jantares sem glúten.

Cave em: refresque o seu paladar carregado de carboidratos com a fenomenal variedade de frutas do Peru, de doce, goiaba granulada a maracuya picante.
Atenção: pães de milho e tamales - teoricamente à base de farinha de milho, mas alguns fornecedores são vagos sobre os verdadeiros ingredientes.

Rússia

Compatibilidade sem glúten: 4/10

Vastas florestas de bétulas, megacidades abundantes, e bolinhos até onde a vista alcança. Em forma de orelha Pelmeni no oeste da Rússia para arredondado buuz no leste, os bolinhos de massa à base de trigo são um alimento básico da Rússia. Depois, há igualmente cheios de glúten bliny (panquecas) e pães, tudo regado com bebida à base de centeio kvass . A dádiva de Deus sem glúten da cozinha tradicional russa é o trigo sarraceno; de outra forma, mantenha a simplicidade com pratos simples de carne e vegetais. Shashlyk (espetadas grelhadas), arenque temperado com beterraba e ovo, e doses fortes de vodka devem mantê-lo alimentado até chegar a São Petersburgo, onde você pode jantar como um czar, em grande parte no GF Ferma Benua.

Cave em: examine os ingredientes apenas no caso, mas as saladas russas são misturas cremosas de pepinos, presunto, frango, vegetais e ovo cozido.
Atenção: sopas de beterraba e caldos de galinha parecem seguros até você notar bolinhos balançando em sua tigela.

Índia

Compatibilidade sem glúten: 7/10

Carb-loaders, alegrar! Muitos pratos indianos são naturalmente sem glúten, incluindo alimentos fritos como bhajis de cebola, que geralmente são ligados com farinha de grão de bico. Idli , arroz cozido no vapor e bolas de massa de lentilha, são um prato de café da manhã que aperta botões e satisfaz, geralmente servido com molho cremoso de coco. Juncos de açúcar são bem alimentados por pudim de cenoura ( gajar halva ) e à base de amêndoa e grão de bico burfi (como granulado, fudge aromático). Recomendamos particularmente o sul da Índia, o coração do dosa :uma panqueca feita de grão de bico e farinha de arroz, frequentemente com purê de batata salpicado de mostarda espremido no meio.

Cave em: sempre pergunte, mas a farinha de trigo raramente é usada em molhos; então masala, pratos daal e dopiaza o aguardam.
Atenção: arroz picante clássico dum pukht biryani é selado com uma tampa de massa podre de trigo.

EUA

Compatibilidade sem glúten: 6/10

De desenhos animados em O Nova-iorquino para Jimmy Kimmel, A mídia americana adora zombar de dietas sem glúten (estranhamente, quem sofre de doença celíaca não entende a piada). Isso torna difícil saber se a equipe de espera atenderá aos pedidos de refeições sem glúten ou será descuidada, tendo assumido que você está seguindo uma moda passageira da saúde. Educadamente, sinalize para a equipe que você não tem glúten por motivos de saúde (e dê uma gorjeta generosa se eles o tratarem bem!). Ainda, os viajantes podem flutuar para o paraíso sem glúten na cidade de Nova York e em Portland. Em NYC, O almoço do Friedman's no Chelsea Market prepara um sanduíche gigante GF e o Wild bakes polvilhado com trufas, pizzas totalmente sem glúten. Em Portland, Groundbreaker fabrica cerveja artesanal GF para lubrificar um menu totalmente sem glúten de frango à base de leitelho, pato e outros alimentos reconfortantes.

Cave em: em muitas cidades dos EUA, jantares veganos e sem glúten andam de mãos dadas; restaurantes com temática de bem-estar quase certamente o protegerão.
Atenção: se o seu garçom parece um ignorante sobre o que significa sem glúten, aqueles adesivos ‘GF’ no menu não significam nada.

Etiópia

Compatibilidade sem glúten: 7/10

O negócio de esquivar-se de migalhas significa que os celíacos muitas vezes perdem experiências de refeições comunitárias. Fora da Etiópia:o teff de grãos básicos não contém glúten - sem falar que é repleto de vitaminas B e ferro - e é a base de injera , rodelas de pão parecidas com panquecas. Os comensais arrancam pão esponjoso para colher doro wat (frango com pimenta), azifa (lentilhas verdes picantes) e todos os tipos de guisados ​​(igualmente sem glúten). Arrume as mãos no justificadamente popular Yod Abyssinia ou com algum acompanhamento musical em Habesha 2000. O lado negativo? Embora muita comida local seja desprovida de glúten, o conceito de sem glúten é mal compreendido; celíacos sensíveis devem usar um cartão de idioma.

Cave em: corajosos comedores de carne devem provar carne crua kitfo ; os veganos podem comer lentilha vermelha apimentada mesir wot .
Atenção: injera contaminada com trigo. A introdução do trigo como uma alternativa ao teff significa que alguns restaurantes economizam e usam uma mistura.

Obtenha mais inspiração de viagem, dicas e ofertas exclusivas enviadas diretamente para sua caixa de entrada com nosso boletim informativo semanal .