Cordeiro da Mongólia, Lagostins com pimenta-malagueta ao estilo de Sichuan e pães achatados escamosos com sopas doces de cebolinhas fritas cozidas antes de você. Pequim apresenta o melhor dos sabores da China (e vizinhos), com algumas adições surpreendentes próprias. Você descobrirá que a comida de Pequim é tão obstinada quanto seus residentes, não evitando fritar, alho, Pimenta, soja fermentada e qualquer outra coisa que realce sabores ousados.
O arroz é grande no sul, onde cresce facilmente em climas temperados, mas a capital da China preside do norte frequentemente frio, onde o trigo é cultivado e enchendo aquecedores de estômago, como bolinhos e macarrão puxado à mão são produtos básicos para manter a felicidade em temperaturas abaixo de zero. Não deixe a capital chinesa sem experimentar esses pratos icônicos de Pequim.
O prato mais famoso de Pequim, O pato assado à Pequim é crocante por fora e suculento por dentro, e servido em fatias. Você receberá panquecas leves, em que você empilha uma fatia de pato e acompanhamentos como pasta de feijão fermentada, pepinos e cebolinhas. O pato laqueado foi mencionado pela primeira vez nos livros de receitas reais durante a dinastia Yuan (século 13), mas não veio à tona até o início de 1900, quando ex-cozinheiros imperiais começaram a abrir restaurantes de pato assado fora dos muros do palácio. Para preparar o pato, os chefs primeiro inflam o pássaro soprando ar entre a pele e o corpo. Em seguida, furam a pele e despejam água fervente sobre o pato. Alguns chefs adicionam açúcar de malte à pele para que fique dourado quando torrado.
Restaurante de pato assado em Lìqún
Restaurante de pato assado Qiánmén Quánjùdé
Restaurante Dàdǒng Roast Duck
Biànyífāng
Bolinhos têm uma pele delicada de farinha de trigo quente, conteúdo úmido de camarão ou carne de porco. Ingredientes mais surpreendentes incluem milho doce e inhame, enquanto o bolinho perfeito tem uma crocância contrastante de castanha ou cebolinha de alho. Os bolinhos de lua crescente são servidos no vapor, frito ou em uma sopa, vendido pelo número de bolinhos ou peso - um jiǎng (cerca de seis bolinhos) ou bàn jīn (Cerca de 30, o suficiente para duas pessoas ou um demônio de bolinho solo). Use seus pauzinhos para compartilhar de um prato - o jeito chinês. Em sua mesa, você encontrará vinagre de arroz preto e óleo de pimenta defumada para regar em seu pequeno prato de molho. Esteja pronto para o conteúdo suculento do bolinho de massa estourar com sabor em sua boca. Você receberá uma tigela quente de jiǎozi tāng , que é o caldo em que os bolinhos são fervidos e um mero limpador de palato para o próximo saboroso pedaço de amor.
Restaurante de bolinhos de massa Bǎoyuán
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Restaurante Vegetariano Bǎihé
Empresa, drenado, macarrão de trigo puxado à mão é coberto com carne de porco picada em uma redução de pasta de soja amarela esfumada neste prato clássico de macarrão de Pequim. Para equilibrar o salgado viciante do molho grosso, vegetais frescos são colocados de lado - pepino em juliana, rabanete crocante e, na Pequim moderna, suculentos brotos de feijão ou edamame (soja fresca). Você amorosamente vira as coberturas no macarrão para atingir a proporção sabor-macarrão de sua preferência e sorve silenciosamente. As versões vegetarianas trocam a carne de porco por tofu. O macarrão Zhájiàng é um prato muito amado e copiado - os coreanos sabem que é onipresente Jajangmyeon .
Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Snack Street
Jante como o imperador da dinastia Qing (1644-1911) e sua corte servia pratos com nomes fantásticos ('Buda pula por cima do muro'), fábulas, exibições complexas (vegetais esculpidos em dragões, peixes e rosas), reivindicações de qualidades medicinais (tendão de veado que embeleza a pele) e fresco, indulgente, ingredientes peculiarmente chineses (vieiras, abalone, brotos de bambu, ginseng). Cada restaurante terá receitas diferentes dependendo da família de origem. Esses pratos podem parecer familiares, mas são meticulosamente preparados, como camarões com mel suculentos assados lentamente em um fogão de pedra até que suas cascas estejam crocantes, mas derretam na boca. A culinária imperial pode ser um banquete caro, mas vale a pena mergulhar na atmosfera histórica pródiga (Summer Palace jantando alguém?) e os ingredientes frescos servidos em porcelana fina, jade ou outras louças preciosas. Os pratos são feitos para serem leves e compartilhados para que você possa experimentar vários pratos, muito parecido com uma degustação.
Nàjiā Xiǎoguǎn
Restaurante Fǎngshàn
Pães e bolos torrados com ouro vêm em muitas formas saborosas na capital da China e fazem uma comida de rua farta preparada na hora ou uma entrada de restaurante compartilhável. O mais comum bǐng servidos em Pequim incluem:
Tão simples - um disco parecido com um crepe brilhante misturado com cebolinhas. No entanto, a textura da massa é complexa, escamoso e em borracha. A coisa toda é frita sem vergonha para deixar aquele saboroso sabor de cebola estourar. Divida-os para compartilhar e você verá por que alguns afirmam que a ideia da pizza italiana veio desses pequenos pães achatados.
A ‘torta’ frita de Pequim tem uma torrada dourada, massa fina e crocante recheada com rica, cordeiro picado e cebolinhas.
Um grande crepe de massa dobrado em um bolso crocante quente. Este café da manhã favorito de 2.000 anos é cozido em um prato quente, escovado com pimenta, alho, pasta de soja e ovo em torno de um báocuì (薄脆; biscoito crocante frito), e espalhado com cebolinhas frescas e coentros.
Uma massa doce em flocos recheada com feijão vermelho ou pasta de gergelim preto e polvilhada com sementes de gergelim. Um lanche de rua geralmente regado com leite de feijão-mungo. Eles também vêm em variedades de carne saborosa.
O clássico yuè bĭng é um bolo doce de biscoito com um recheio denso de feijão vermelho ou pasta de lótus ao redor de uma "lua" de gema de ovo. Nenhum lanche doce parece tão próspero e autossuficiente quanto bolos lunares redondos marcados com símbolos chineses vitrificados no topo. Um favorito do Mid-Autumn Festival.
Wángfǔjǐng Snack Street
Mercado noturno de Dōnghuámén
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng
Pequim adotou o espeto de cordeiro chinês-muçulmano de Xinjiang e o desenvolveu. Agora tudo pode ser espetado e assado nas barracas de vendedores ambulantes. Aponte para o que você quer e eles vão alinhavar e assar, parando apenas para perguntar se você gosta de picante ( là ) ou não ( bùlà ) Sim, a doce fumaça flutuante de camarões assados no carvão é definitivamente atraente. E você pode ir devagar com cogumelos shiitake, Lula, frango ou carne gordurosa. Mas você está em Pequim e o zumbido e as luzes deslumbrantes do mercado podem convencê-lo a experimentar o tubarão picante, cobra, estrelas do mar, cavalos-marinhos ou testículos de ovelha. Primeiro verifique se o seu chuàn’r não é uma espécie em extinção.
Wángfǔjǐng Snack Street
Mercado noturno de Dōnghuámén
Esta panela de cobre borbulhante de sopa é preparada na sua mesa por você e seus amigos, adicionar carne fresca e vegetais. É um favorito do aquecimento de Pequim e tem sido por mais de 1000 anos, muito amado pela família real Qing. Escolha quais vegetais crus e cordeiro (ou outra carne, bolinhos de peixe ou cogumelos) que você gostaria de cozinhar no seu prato para você mesmo na panela. Os tradicionalistas escolhem repolho e tofu como mínimo, enquanto adiciona alho e cebola para dar um pouco de soco ao caldo de carne. Em seguida, acrescente ingrediente por ingrediente o que você gostaria de cozinhar e comer. Os cortes de carneiro vêm finamente fatiados em rolos e só precisam de alguns segundos mergulhados no caldo para cozinhar. Cada pessoa pega suas guloseimas com uma escumadeira (ou apenas com os pauzinhos) e come com molho, que pode incluir óleo de gergelim, churrasco saboroso e soja fermentada. No fim, adicione o macarrão à sopa para definir os sabores.
Yáng Fāng Lamb Hotpot
Ghost Street
Ame ou odeie. Um dos sabores mais famosos e únicos de Pequim é uma bebida verde-acinzentada que os habitantes locais orgulhosamente adoram desde a dinastia Liao (907-1125). Às vezes traduzido como ‘leite de soja’, De Pequim dòuzhī é na verdade feito de feijão mungo, tem um leve acidez e não é doce como leite de soja. Você encontrará dòuzhī em toda a cidade, de barracas de rua a restaurantes, e vale a pena descobrir se você é um amante ou odiador de dòuzhī. Para ajudar o leite de feijão-mungo a descer, experimente com o acompanhamento habitual de tiras de pickles picantes. Os habitantes de Pequim juram os benefícios para a saúde do dòuzhī, rico em proteínas e fibras, e afirmam que ele resfria você em um dia sufocante de verão em Pequim e aquece você no inverno.
Yáojì Chǎogān
Mercado noturno de Dōnghuámén
Se você gosta de fígado, então, este fígado de porco refogado em uma sopa espessa o fará lamber os lábios, literalmente. A maneira tradicional de comer chǎo gānr é bebericando seu caldo de cogumelos salgado diretamente da tigela. Você pode precisar da colher para os pulmões e intestinos em borracha. Esta especialidade de Pequim não é sutil - é polvilhada com alho cru e servida no café da manhã. Sim, café da manhã.
Yáojì Chǎogān
Málà significa picante e entorpecente, e o efeito é uma deliciosa dose de endorfina. Nada é tão dramático quanto quando um garçom coloca em sua mesa uma bandeja de forno com lagostins de laranja cintilantes banhados em pimenta-malagueta (a parte picante) e pimenta aromática (a parte entorpecente). Você recebe luvas para separar a casca e ter acesso à carne rechonchuda, que é como descascar um camarão grosso. Cerveja e lagostim andam de mãos dadas em Pequim.
Ghost Street
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