Os amantes da comida devotos viajarão até os confins da terra para uma boa refeição. Mas você já considerou a jornada perigosa que alguns chefs fazem para prepará-lo? Esses restaurantes, cafés e projetos de alimentação de todo o mundo nutriram os talentos de inúmeros refugiados e requerentes de asilo, servindo pratos deliciosos com um lado generoso de consciência social.
A Alemanha aceitou mais refugiados e requerentes de asilo durante o pico da crise de imigração na Europa do que qualquer outro país da Europa Ocidental. Naturalmente, a integração está no topo da agenda de muitas organizações humanitárias do país. Digite Kreuzberger Himmel, um restaurante sírio que contrata recém-chegados do Afeganistão, Síria e Iraque. Um tal funcionário, Oda Bashi da Síria, afirma "é mais do que um restaurante. É família. '
Além de fornecer oportunidades cruciais para pessoas cujas perspectivas de emprego são desafiadoras na Europa, o projeto dá aos comensais a chance de conhecer refugiados pessoalmente e vice-versa, promovendo uma maior compreensão - para não mencionar o amor pela comida síria. O cardápio, que é elaborado pelos próprios chefs, inclui fatteh makdous (berinjela recheada com iogurte e tomate), kubbeh (bolinhos de carne e bulgur) e freekeh (um tipo de grão de trigo verde) com cordeiro.
Escondido no bairro badalado de El Born, em Barcelona, Espai Mescladis (traduzido aproximadamente como "espaço misto") é administrado por uma organização local sem fins lucrativos com o objetivo de promover a coesão social. São três meses Cuinant Oportunitats O programa (Cooking Up Opportunities) treina pessoas marginalizadas para se tornarem chefs ou garçons, e o café ao ar livre agora é administrado por um graduado da iniciativa, Soly Malamine, um refugiado do Senegal. Ele incorpora a missão Espai Mescladis, compartilhando seu sucesso e ajudando outros refugiados a se desenvolverem e conseguirem emprego na cidade.
O menu Espai Mescladis é orgânico, comércio justo e acessível, e inclui tapas clássicos, sorvete de origem local e um hambúrguer vegetariano muito elogiado. Chefs aprendizes também oferecem aulas de culinária para famílias e oficinas de intercâmbio cultural.
_ Dê-me seu cansaço, seus pobres, suas massas amontoadas ansiando por respirar livre '- estas palavras, tirado do poema da defensora dos refugiados Emma Lazarus O colosso , estão gravados na Estátua da Liberdade, e servir de inspiração para o programa de treinamento culinário e restaurante, Tocha de Emma.
Por dia, o restaurante do Brooklyn é usado como sala de aula para os aprendizes - refugiados, requerentes de asilo e sobreviventes do tráfico de pessoas vindos de países como o Afeganistão, Burkina Faso e Venezuela - e durante o serviço, os comensais comem o dever de casa:a nova culinária americana, como lombo de cordeiro com especiarias shawarma, Bife de couve-flor grelhado e pudim de pão de pistache. Lançado em 2017, a empresa social sem fins lucrativos ganhou o apoio do chef famoso Rachael Ray e recentemente abriu um segundo local na Biblioteca Pública do Brooklyn.
Quando a vida te dá limões, faço Iogurte grego . Mariam Shaar fez exatamente isso, superando as chances de construir um negócio de catering de sucesso, apesar dos desafios que ela enfrenta como refugiada palestina no Líbano. Soufra (que significa "festa" em árabe) reúne mulheres do campo de refugiados de Burj El Barajneh fora de Beirute enquanto elas preparam e servem iguarias do Oriente Médio, como dolma (folhas de videira recheadas), makrouta (cookies de data) e msakhan (wraps de frango e sumagre, que aparecem no Lonely Planet's Ao redor do mundo em 80 Food Trucks )
O caminhão de comida deles atravessa a capital - descubra mais em sua página do Facebook, ou assista a uma exibição do documentário Soufra, recentemente lançado, produzido por Susan Sarandon.
As paredes do Parlamento em King estão repletas de fotos das pessoas que trabalharam aqui ao longo dos anos - uma espécie de álbum de família, o que é adequado, considerando que o café da livraria é administrado pela sala de estar do proprietário Ravi Prasad. Centenas de refugiados receberam treinamento em hospitalidade aqui, bem como uma comunidade acolhedora, ao qual a Sra. ‘H’ do Afeganistão pode atestar:‘Quando eu vim, Eu vim sozinho. O Parlamento era como encontrar um lar e amigos. É bom sentir que sou necessário e que sou uma pessoa útil. '
O menu baseia-se na herança culinária da equipe e inclui caril do Sri Lanka e pratos de macarrão birmanês. O excêntrico espaço costuma ficar aberto até tarde para aulas de desenho e oficinas engenhosas e todos os rendimentos financiam projetos e treinamento para refugiados e solicitantes de asilo.
Lançado em 2016 após uma campanha recorde de crowdfunding, Syr serve pratos sírio-árabes com um toque europeu, como falafel, Bitterballen (almôndegas bem temperadas fritas) e baklava reluzente. Esta fusão é intencional, com cada prato refletindo a fusão de culturas observada em Utrecht e na Holanda desde a chegada de 64, 000 novos residentes da Síria - um punhado dos quais agora estão aprendendo novas habilidades culinárias e melhorando seus holandeses como chefs e garçons sírios. Inscreva-se para uma noite de degustação de vinhos ou narração de histórias para a experiência completa do Syr.
Aspirante a chef? Expanda seu repertório enquanto capacita refugiados com uma aula de culinária da iniciativa Migrateful. Depois de trabalhar com pessoas deslocadas no Norte da África, França e Londres, foi durante uma aula de inglês que a fundadora Jess Thompson percebeu que a comida poderia ajudar a construir conexões culturais e, ao mesmo tempo, fornecer aos requerentes de asilo, refugiados e migrantes com as ferramentas para construir uma vida no Reino Unido. Muitos ex-alunos do Migrateful até dirigem suas próprias empresas de catering.
Chefs migrantes vêm de todo o mundo, o que significa que os hóspedes podem aprender a cozinhar pratos da Etiópia, Albânia, Paquistão e muito mais. As aulas acontecem em vários locais de Londres e sessões privadas estão disponíveis mediante solicitação.
O Soufi's de gerência familiar é especializado em dois pratos clássicos do Oriente Médio: maneesh (um pão achatado saboroso com várias coberturas) e Knafeh (uma sobremesa embebida em xarope). Jala e sua família se mudaram para Toronto em 2012 e 2015, respectivamente, abrindo seu restaurante em 2017 para celebrar suas raízes sírias e provar que há mais na Síria do que as cenas devastadoras que você vê nos jornais. A família emprega refugiados recentes para manter seus sabores autênticos e apoiar os recém-chegados em sua transição para uma nova vida no Canadá.
Esqueça de onde vêm os seus grãos de café - e quanto ao seu barista? Todos os anos na 1951 Coffee Company em Berkeley, 100 refugiados, asilados e portadores de vistos especiais de imigrantes de todo o mundo são treinados para servir uma cerveja decente. O café de marca própria do café é um sucesso entre os viciados em cafeína locais, com um terceiro local inaugurado na estação Berkeley BART no início de 2019 para complementar o café principal e o outlet universitário.
Hoje, o Refugee Food Festival é um movimento global, mas tudo começou em Paris. O festival de uma semana - idealizado por dois jornalistas de culinária franceses após uma viagem por 18 países, incluindo o Nepal, Camboja e Omã - ocorre todo mês de junho, incentivando restaurantes a abrir suas cozinhas e chefs de países devastados pela guerra, educar, inspirar e despertar a curiosidade por meio da comida.
A primeira edição foi lançada com o apoio da Agência de Refugiados da ONU em 2016. Os cofundadores Louis e Marine não esperavam que o festival tivesse um impacto tão amplo e duradouro, mas os eventos esgotaram em alguns dias, a cobertura da mídia foi alta e as ofertas de emprego começaram a surgir para os refugiados participantes. Três anos depois e o festival acontecerá em 16 cidades ao redor do mundo em 2019, incluindo estreias em Copenhague e Londres.
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