O chef que aquece os calafrios alpinos|Notas de viagem

p O que leva um foodie amante do bom tempo aos picos nevados de St. Moritz? Uma refeição com estrela Michelin e um gostoso, chef inteligente. Nossa editora colaboradora baseada em Roma, Erica Firpo, relata os Alpes suíços.

p ST. MORITZ, Suíça - Schokoladenpretzel e vermicelas. Fladen e mailänderli e nusstorte. Essas são algumas das minhas coisas favoritas. Os doces suíços por si só são a chave para durar nosso ano Setimana Bianca, um ritual de "semana branca" de madrugadas, roupas em camadas, e neve.

p Tenho que ser honesto:não acredito em tempo frio. Não tenho inclinação genética ou ambiental para ir para uma montanha em qualquer época do ano. Mas eu faço isso por amor. Não porque meu marido Darius é um esquiador ávido fora de pista e nós moramos em Roma, Itália (também conhecido como uma viagem de trem para qualquer lugar!), mas pelo amor de garfo e faca.

p Comida, você diz? Sim, Eu sou um excelente comedor, o que os italianos chamam de proverbial Buona Forchetta - um bom garfo. E cheguei à conclusão de que não tenho nenhum problema em usar camadas extras se os retornos gastronômicos forem, Nós vamos, astronômico. Nos últimos dois anos, Tenho passado a semana de esqui na Suíça - para confeitarias e estrelas Michelin.

A sala de jantar do Cà d'Oro. Foto cortesia do Kempinski Grand Hotel des Bains.

p Seguimos para St. Moritz, um bizarro gastro- Blade Runner com tudo, desde fondue a jantares finos (e aparentemente - ou assim me dizem - esqui). Enquanto Darius esquia com seu alegre grupo de instrutores de folga, Eu como. Meu lugar favorito é Cà d'Oro , o restaurante com uma estrela Michelin em Kempinski Grand Hotel des Bains .

p Kempinski é uma renovação super-moderna de um hotel histórico de St. Moritz. (Imagine o enorme hall de entrada. É assim que é.) O design é simples, moderno, mudo, e de alta qualidade, mas não opulento ou boutique. Todo mundo sabe quem você é, e eles são todos muito amigáveis. Adorei nosso quarto, que tinha uma cozinha e uma varanda. Você pode esquiar dentro e fora e se recuperar no enorme spa. A piscina tem um teto de dois andares e os serviços são incríveis. Mas voltemos à comida:nunca tive um pequeno-almoço de hotel melhor do que o que fiz aqui. Era a cornucópia das manhãs.

Chef Schmidberger. Foto de Erica Firpo.

p Não sei se minha verdadeira gastroepifania em St. Moritz aconteceu quando conheci Matthias Schmidberger, de 32 anos, a estrela do rock da cozinha Cà d'Oro, amante de Macklemore, que (além de ser tipicamente chef-fofa) tem um incrível instinto para combinar comida e criatividade. Ou se eu visse a luz enquanto jogava xadrez de talheres com os garçons de Matthias cujo conhecimento em utensílios e bebidas era de nível de grande mestre completo. Provavelmente foram os dois. Nunca fiquei tão surpreso como quando meditei no garfo e coloquei aquela primeira mordida de astice marino na minha boca. E o resto é história.

p Cà d'Oro é um restaurante sazonal, aberto para a temporada de inverno, geralmente do final de novembro até março. Matthias está em St. Moritz de setembro a abril. Ele gasta os produtos fora da temporada comprando produtos e ajustando seu cardápio; Eu gasto tentando descobrir quando poderei voltar para St. Moritz. Quando o aquecimento liga e Matthias está de volta à cozinha, ele tem uma mentalidade de trabalhar duro / jogar duro. Pedi a ele que me contasse mais sobre isso.

Criatividade no Ca d'Oro

p Temos que estar prontos no momento em que o hotel for inaugurado. Minhas experiências são extremamente valiosas para garantir uma ótima qualidade desde o início até o encerramento. Aproveito o verão para encontrar novas inspirações, mas eles têm que se encaixar em nosso conceito, o que significa que haverá apenas pequenas mudanças em nosso menu. Amo brincar com amouse bouches, com a pequena pré-sobremesa, e com guloseimas doces.

Muottas Muragl. Foto cortesia de Romantik Hotel Muottas Muragl.

Melhor maneira de começar meu dia

p eu amo Muottas Muragl , uma linda montanha com uma vista surpreendente. Eu começo com um bom, café preto forte e termine com uma descida rápida de trenó.

Bar favorito até tarde da noite

p Como chef, é uma boa ideia amar a noite. Meus lugares favoritos são a cozinha Cà d'Oro (inserir sorriso) e os lugares habituais em St. Moritz: La Barraca , Stübli , Vivai , e, para ocasiões especiais, a King's Club .

Onde esquiar

p Minha inclinação favorita é Piz Nair, Corviglia.

Onde ir para escapar de St. Moritz

p Há um ditado alemão:"a cenoura que está pendurada na sua frente estará em suas mãos a cada temporada." Durante a temporada, não há necessidade de escapar. É um lugar maravilhoso com muitas oportunidades para eu relaxar:andar de bicicleta, natação, sentado em uma piazza com sorvete, esquiar no inverno, caminhada, e comemorando com minha equipe.

ENCONTRAR

p Cà D'Oro
Via Mezdi 27
St. Moritz, Suíça 7500
+ 41-81-838-30-81
info.stmoritz@kempinski.com