Como fazer um Roux

Fazendo um Roux é a base de vários pratos crioulos da Louisiana e cajun, como gumbo e jambalaya. Existem várias variedades de roux, do branco ao escuro; a coloração é baseada no tempo de cozimento. É um trabalho de amor, mas você não precisa se assustar com o processo. Aqui está um guia passo a passo com um vídeo rápido na parte inferior para ajudá-lo em sua jornada culinária.

Ferramentas de que você precisará:

• Frigideira de ferro fundido
• Colher ou espátula mexendo
• Copos de medição
• Escala
• Forno

Ingredientes:

• Farinha multiuso (farinhas com fermento não são recomendadas)
• Óleo (canola ou amendoim, O azeite pode funcionar, mas não é recomendado devido à forma como afeta o sabor)

Instruções:

1. Descubra quanto roux você precisa:
   • 3 onças de roux por litro de líquido irão engrossar um molho até uma consistência fina ou leve.
   • 4 onças de roux por litro =molho corporal médio.
   • 5 onças de roux por litro =molho espesso.
   • 6 onças de roux por litro =molho pesado.
2. Meça o óleo e a farinha na proporção de 1:1. Se você estiver usando 8 onças fluidas de óleo, em seguida, pese 8 onças de farinha em uma balança (Observação:usar um copo medidor para a farinha não é o mesmo que pesá-la.)
3. Coloque sua frigideira de ferro fundido no fogão em fogo médio. O ferro fundido conduz e distribui bem o calor. Não deixe a frigideira esquentar muito antes de começar. É melhor aumentar gradualmente até o fogo alto para não queimar e queimar o produto assim que colocá-lo.
4. Adicione óleo na frigideira e aqueça até ver pequenas ondulações na superfície. Não deixe ferver.
5. Uma vez que o óleo é aquecido, adicione a farinha de trigo e comece a mexer para misturar bem para remover os grumos. (Esteja atento ao seu nível de calor, não o queremos muito quente ou pode queimar.)
6. Encontre a consistência e a coloração de sua preferência e escorra para um recipiente para armazenamento ou uso.

Por quanto tempo o roux é bom?

Roux conserva indefinidamente quando armazenado na geladeira ou freezer em um recipiente hermético. Roux feito com óleo vegetal pode ser armazenado em temperatura ambiente por várias semanas, mas roux feito com manteiga ou gordura deve ser sempre refrigerado. Fonte:AllRecipes.com