Tenho uma confissão meio constrangedora - nunca consigo soletrar “étouffée” corretamente. Eu tropeço e fico perdido em quantos t's, f's, e há nesta palavra francesa que significa "sufocado". E para onde vão os acentos ?? Agora, isso pode não parecer grande coisa para você, mas meu nome de solteira é LaBove - eu tenho o francês Cajun em meu sangue! Eu deveria saber essas coisas. Estou tão envergonhado.
Felizmente, étouffée é difícil de soletrar, mas fácil de cozinhar e ainda mais fácil de comer!
Étouffée é um prato Cajun / crioulo tipicamente feito com algum tipo de marisco, cozidos ou “sufocados” em um molho feito de roux. Por aqui, lagosta ou camarão étouffée são os grandes favoritos. No momento em que escrevo isso, não é temporada de lagostins, então, hoje vou compartilhar como fazer um toucinho de camarão. Mas, se você quiser lagostim étouffée em vez disso, a receita do molho não muda nem um pouco, então use o que você gosta! Vamos lá!
Primeiro, você faz o roux. Se esta é sua primeira vez para fazer um roux, não tenha medo - é fácil! E vale a pena o tempo extra necessário para deixá-lo cozinhar. (Aprenda a fazer um roux, aqui.)
Em uma grande panela pesada ou forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha para fazer o roux. Cozinhe e mexa o roux por cerca de 20 minutos até que a mistura fique uma pasta cor de caramelo.
Adicione todos os seus vegetais em cubos e mexa, revesti-los no roux por 2-3 minutos. Tempere os vegetais com o tempero Cajun de sua escolha e sal e pimenta a gosto - lembre-se de que você sempre pode adicionar mais depois!
Adicione o caldo, agua, pasta de tomate, Molho Worcestershire, salsa, folha de louro e molho de Tobasco. Em seguida, adicione o camarão e deixe ferver bem.
Depois de ferver, reduza o calor para baixo, cubra a panela e deixe ferver por 30-40 minutos. O tempo que você cozinha depende de quão tenro você quer o camarão e da espessura do molho que você quer - quanto mais tempo você cozinha, mais espesso o molho. Mexa ocasionalmente e experimente e ajuste os temperos conforme necessário.
Desenterrar a folha de louro, jogue fora e sirva o seu étouffée com arroz e um pouco de pão crocante à parte para ajudar a absorver todo aquele molho delicioso!
Aproveitar! Para mais receitas Cajun visite, www.visitlakecharles.org/recipes.
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