BACALHAU À GOMES DE SÁ (SALT COD CASSEROLE)
p 4 porçõesINGREDIENTES
p 2 onças bacalhau salgado básico (ver nota abaixo) lascado em pedaços de 1/2 pol.2 grandes, ovos cozidos descascados e cortados em fatias de 1/2 pol.
2 cebolas brancas pequenas, dividido em quatro e em fatias muito finas
2 folhas de louro frescas, entalhes rasgados a cada 1/2 pol.
2 batatas Yukon ouro grandes
6 dentes de alho, em fatias finas
1/2 c. azeitonas Kalamata sem caroço, fatiado transversalmente, e mais para enfeitar
1/4 c. salsinha, muito finamente picado
Sal kosher a gosto
Pimenta preta fresca a gosto
Azeite extra virgem conforme necessário
PREPARAÇÃO
p 1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F (165 ° C) com uma cremalheira do forno posicionada a 6 polegadas da grelha e outra no centro. p 2. Aqueça uma cocotte pequena (4 litros) ou forno holandês em fogo médio. Cubra o fundo com óleo. Adicione cebolas, alho, folhas de louro, e uma grande pitada de sal. Mexa bem, cobrir, e cozinhar, mexendo de vez em quando, até que as cebolas estejam douradas e muito macias, cerca de 10 minutos. p 3. Enquanto isso, cubra o bacalhau com azeite numa frigideira média. Cozinhe em fogo médio, mexendo suavemente até aquecer completamente, cerca de 1 minuto. p 4. Descasque as batatas e use uma mandolina para cortá-las longitudinalmente em fatias de 1/16 de polegada. Não os enxágue. Você quer todo aquele amido. p 5. Transfira as cebolas para uma tigela. Descarte as folhas de louro. Cubra o fundo da cocotte com azeite e polvilhe com sal e pimenta-do-reino. p 6. Cubra o fundo da cocotte com uma camada de batatas, sobrepondo ligeiramente as fatias. Tempere com sal, em seguida, cubra com uma camada fina de cebola e 1 colher de sopa de azeitonas. p 7. Camada de batatas, sal, Pimenta, óleo, cebolas, sal, azeitonas, e 1 xícara de bacalhau. Use uma espátula para pressionar as camadas com força. p 8. Cubra com uma camada de fatias de ovo, regue com óleo, polvilhe com pimenta, e adicione outra camada de batatas. Pressione com força novamente. p 9. Para a camada final:adicione sal, óleo, Pimenta, e a última cebola, azeitonas, bacalhau salgado, fatias de ovo, e batatas. Polvilhe com sal e pimenta, regue com óleo, e pressione com força com a mão para ficar o mais compacto e uniforme possível. p 10. Cubra e leve ao forno na grelha central até que a parte superior esteja levemente dourada e as batatas estejam macias, 35 a 40 minutos. Retire qualquer excesso de óleo, em seguida, polvilhe com a salsa e mais azeitonas fatiadas. p 11. Ajuste o forno para grelhar. Grelhe a caçarola até o topo ficar dourado. Deixe esfriar um pouco antes de cortar em pedaços.BACALHAU (COD DE SAL BÁSICO)
p Rende cerca de três libras p Ao curar o bacalhau você mesmo, você obtém a delicada doçura do peixe sob uma rica riqueza saborosa e textura macia como manteiga. Requer apenas dois ingredientes e um pouco de paciência e planejamento. Faça:é uma revelação.INGREDIENTES
p 1 1/2 lb de sal kosher4 1/4 lb. de filé de bacalhau com pele inteira (1 1/2 pol. De espessura, ossos removidos)
PREPARAÇÃO
p 1. Quatro dias antes de servir, espalhe 1/2 polegada de sal em um recipiente de 6 polegadas de profundidade. Coloque o bacalhau por cima, lado da pele para baixo, e cubra com o sal restante, batendo contra a parte superior e as laterais do peixe. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por 48 horas. p 2. De vez em quando, deite fora o excesso de humidade libertado e volte a distribuir uniformemente o sal à volta do bacalhau. Lave o bacalhau em água fria corrente, em seguida, enxágue o recipiente. Devolva o bacalhau ao recipiente e cubra com água fria. Cubra bem com filme plástico e retome a refrigeração, trocar a água a cada 16 horas. p 3. Como o sabor salgado do peixe pode variar, Começo a prová-lo após 2 dias. Quero um pouco de salinidade e vou escorrer o bacalhau quando quiser. Lembrar, você vai usar o bacalhau em outros pratos que vai temperar novamente, então você não quer que seja muito salgado. Escorra bem o bacalhau e use de imediato. 
