Marcus Samuelsson na sua cozinha:uma receita de salmão com especiarias

p Salmão com endro é o equivalente sueco ao bolo de carne americano. Crescendo na Suécia, era um prato noturno que toda família comia quase todas as semanas. Eu amo a simplicidade do prato, embora eu chute o calor alguns pontos com pitadas de chile em pó. Adoro combinar este salmão com salada de couve crua. A mistura de couve e raízes vegetais torna uma salada que não é apenas saudável, mas impressionante no nível do restaurante. Esta técnica de cozimento lhe dará salmão cremoso, quase creme. Se preferir mais bem feito, deixe na frigideira por mais alguns minutos.

SALMÃO COM CIDADE DE DILL

p Serve quatro porções.

INGREDIENTES

p 4 colheres de sopa. azeite
1 limão, espremido
1 Colher de Sopa. Mostarda dijon
2 colheres de sopa. endro fresco picado
2 dentes de alho, em fatias finas
4 1/2 colher de chá Pimenta em pó
1 Colher de Sopa. sementes de coentro, finamente moído
1 colher de chá. sementes de cominho, finamente moído
1 Colher de Sopa. manteiga sem sal
4 (6 onças) filés de salmão com pele
Pimenta do reino moída na hora
Sal kosher

PREPARAÇÃO

p 1. Em um mini processador de alimentos, misture mostarda, aneto, alho, Pimenta em pó, coentro, cominho, duas colheres de sopa de azeite, duas colheres de sopa de suco de limão, e 1/4 colher de chá de pimenta em uma pasta. Transfira a pasta para uma tigela.

p 2. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta.

p 3. Aqueça as duas colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando brilha, adicione os filetes de salmão, lado da pele para baixo, e pincele metade da pasta nos filetes. Cozinhe por quatro minutos, em seguida, adicione a manteiga. Continue a cozinhar, espalhar o azeite e a manteiga sobre o salmão, por dois minutos. Você verá a cor mudando conforme o salmão cozinha do fundo. Vire o salmão e pincele o restante da pasta do outro lado. Você quer que o calor beije o salmão deste lado, então retire-o após alguns segundos. Deixe o salmão descansar alguns minutos antes de servir.

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HORA DE COMEÇAR A COZINHAR

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p Reproduzido com permissão de Marcus fora de serviço:as receitas que eu preparo em casa , por Marcus Samuelsson, Houghton Mifflin Harcourt 2014.