Saudades de Cingapura Hawker Fare

p Embora ela agora viva na cidade de Nova York, A assistente editorial do Fathom, Becky Cheang, cresceu em Cingapura e anseia pela comida local desde que saiu em 2012. Com a maior facilidade, ela marca uma lista de seus pratos locais favoritos 24 horas por dia.

p CINGAPURA - Em relação a estranhos, nós, de Cingapura, somos um grupo bastante reservado. Mas mencione a comida e nossos olhos brilham, a conversa continua, e você tem um novo amigo. Eu me mudei para Nova York há alguns anos, e embora eu sinta falta da minha família e amigos, eu realmente saudades de comer e de falar sobre a comida.

p A cidade de Nova York não carece de boa comida, mas eu ainda não encontrei comida satisfatória para o vendedor ambulante de Cingapura (comida de rua). Sim, lugares como Nyonya e a Restaurante Novo Malaio em Chinatown faço um trabalho bastante decente recriando os pratos da minha terra natal, mas há algo faltando.

p Talvez seja o calor, abafado, centros de vendedores ambulantes lotados, com comida preparada em enormes woks pretos sobre fogueiras quentes, por mãos tão calejadas e experientes que não registram mais o calor escaldante. Cada prato é absolutamente personalizado ao seu gosto. Porque você fala diretamente com o cozinheiro, você pode pedir menos óleo, mais chili (sempre), e troque ingredientes de que você não gosta por mais ingredientes que você faz. Tudo, Eu posso adicionar, por preços muito baratos (um prato de arroz com frango custa cerca de S $ 2,50). Você simplesmente não pode ter essa experiência em Nova York.

p Em uma recente viagem de volta, Eu comi meu caminho por todos os meus lugares locais favoritos. Aqui está um pouco de (quase) tudo que eu sinto falta.

Torradas e ovos de Kaya no café da manhã.

O QUE EU GOSTO PARA O PEQUENO ALMOÇO

p A beleza da comida de vendedor ambulante nas culturas asiáticas é que não há distinções claras entre itens de café da manhã e jantar. Você pode comer praticamente qualquer coisa a qualquer hora. Mas alguns dos meus clássicos pessoais de café da manhã incluem:

Kaya Toast

p O que: Kaya é uma geléia de coco com sabor de pandan. É espalhado entre duas fatias finas de torrada com pedaços de manteiga, e servido com dois ovos cozidos à parte. Mergulhe a torrada nos ovos para uma mistura perfeita de doces e salgados. (Leia mais em Fathom:Saudando os melhores sanduíches do mundo.)
Onde: Você pode conseguir outros decentes em quase qualquer centro de vendedores ambulantes; Brinde Ya Kun Kaya é uma franquia encontrada em vários locais da cidade.

Chwee Kueh

p O que: Bolo de arroz cozido no vapor servido com molho de rabanete em conserva. Uma única porção normal tem cerca de três ou quatro bolos, e eu sempre peço pasta de chili extra para acompanhar.
Onde: Tenda # 01-31 em Ghim Moh Food Centre (20 Ghim Moh Rd.).

Os chefs do Hong Kee Porridge têm um sistema de pedidos muito elaborado.

Mingau de peixe cru (fundo) e mingau de porco de Hong Kee Mingau.

Porco Congee

p O que: Mingau com um punhado de carne de porco picada, fatias de gengibre, e cebolinhas. Sempre peço um ovo por cima. Uma variação disso é o mingau de peixe cru:o sashimi é adicionado e cozido com o calor do mingau.
Onde: Eu tenho dois favoritos. Mingau de Hong Kee no Commonwealth Crescent Market e Food Center (31 Commonwealth Crescent, Stall # 02-89) é aquele perto de casa; Tian Tian Pork Mingau no Chinatown Food Center (336 Smith Street, Tenda # 02-185) é especial para as manhãs de sábado com a mãe e a avó.

Nasi Lemak

p O que: Arroz com infusão de leite de coco servido com ovo frito, peixe frito ou asa de frango, fatias de pepino, amendoins torrados, anchovas fritas, e uma colher de chili sambal - embrulhado em uma enorme folha de bananeira. Caso você ainda não saiba, nasi lemak significa literalmente "arroz gordo" em malaio.
Onde: É outro clássico local, então você deve encontrá-lo na maioria dos lugares, mas meu favorito é Selera Rasa , Tenda 2 em Adam Road Food Center (2 Adam Rd.).

Fatia de peixe abelha hoon da Old Airport Road. É o prato preferido de Becky em todo o mundo.

MEUS PICKS PARA ALMOÇO E JANTAR

p A maioria desses pratos serve tanto para o almoço quanto para o jantar, embora eu também tenha comido vários no café da manhã.

XO Peixe Fatiado Bee Hoon

p O que: Meu prato favorito. Eu penso nisso todos os dias. Sem mentira, está sempre em minha mente. Os ingredientes são simples:macarrão branco espesso, fatias de peixe fresco ou frito, gengibre para especiarias, choy sum ( um repolho chinês), tomate, tofu, e algas marinhas secas. Leite evaporado e pitada de XO Cognac tornam a sopa tão, tão bom.
Onde: Tenda # 01-05 em Holland Village (19A Dover Crescent) atende aos meus desejos noturnos. Para o almoço, Eu enfrento a linha na tenda # 01-121 em Centro de alimentação da Old Airport Road (51 Old Airport Rd.).

Ayam Penyet

p O que: Significa "frango amassado" em malaio. O frango é frito, em seguida, esmagado com um martelo antes de ser coberto com migalhas de massa frita e pecaminosamente deliciosas e generosamente bombardeado com chili sambal picante extra. É servido com repolho fresco e arroz.
Onde: Embora seja um pouco mais caro (S $ 6) do que os que você encontrará em centros de vendedores ambulantes normais, eu gosto Resto Surabaya (# 05-26, Far East Plaza, 14 Scotts Rd.) O máximo.

Caranguejo de pimenta é sempre uma coisa complicada.

Caranguejo Chili

p O que: Na verdade, esta não é uma tarifa de vendedor ambulante comum, mas não posso escrever um post sobre comida em Cingapura sem mencionar o caranguejo malagueta. Certifique-se de pedir alguns fritos homem tou (pãezinhos) para mergulhar no molho espesso.
Onde: Minha família sempre vai a um Jumbo restaurante para obtê-lo. Aquele em East Coast Park (Blk 1206 East Coast Pkwy, # 01-07 / 08) fica à beira-mar e tem uma sensação de frescura extra.

Katong Laksa

p O que: Fico contente que Gordon Ramsay veio para Cingapura e ficou absolutamente surpreso com a complexidade deste prato Peranakan. O coalho de feijão fofo sopra, broto de feijão, berbigão, camarão, varas de peixe, e macarrão são servidos em uma sopa de coco curry com uma colher de coentro esmagado.
Onde: 328 Katong Laksa é o local mais famoso, e definitivamente o melhor. Tornou-se tão popular, agora é uma franquia. Todos os locais são decentes, mas eu gosto de ir a um dos pontos de venda principais (51 ou 216 East Coast Rd.)

Observe a quantidade abundante de chili padi fatiado em meu macarrão.

Macarrão de camarão

p O que: Você pode escolher o tipo de macarrão que deseja e se deseja em uma sopa rica ou seque com a sopa ao lado. Você ainda tem uma escolha de camarões e se deseja adicionar carne extra (costela de porco!). Eu sempre coloco macarrão branco fino na sopa com camarões grandes.
Onde: Meu favorito é River South (Hoe Nam) Noodles House (31 Tai Thong Crescent).

Arroz de frango

p O que: O frango é mergulhado em um caldo mestre, geralmente um caldo de frango ou porco que foi reutilizado continuamente, com a adição de mais água para um sabor mais forte ao longo do tempo. O arroz é cozido em um lote separado de caldo de galinha, às vezes com folhas de pandan. Você escolhe entre liu ji (caldo de galinha tradicional), shao ji (frango assado), ou bai ji (o frango é submerso em gelo imediatamente após o cozimento para dar à pele uma textura gelatinosa branca).
Onde: Boon Tong Kee e Arroz De Frango Tian Tian Hainanese no Maxwell Center (1 Kadayanallur St., Stall 10) são os dois grandes nomes. Mas como este é um prato clássico de Cingapura, você pode conseguir decentes em quase qualquer centro de vendedores ambulantes.

O Sr. Ho Kian Tat serve o melhor char kway teow da cidade.

Char Kway Teow

p O que: Macarrão de arroz plano frito em molho de soja escuro com broto de feijão, cebolinha, berbigão, camarões, e salsichas chinesas. Banha de porco frita provavelmente faz char kway teow o prato menos saudável da lista.
Onde: Eu cresci em, e sempre amarei, Tenda 18 em Zion Riverside Food Center (70 Zion Rd.) A fila é sempre insana, mas é assim que você sabe que é o melhor.

Sambal Stingray

p O que: Sim, arraia. É churrasco e coberto com chili sambal e servido em folha de bananeira. O sambal é uma mistura de pasta de camarão, chalotas, açúcar (ocasionalmente), e nozes. Sempre combine isso com caldo de cana; ajuda com o tempero.
Onde: Minha primeira vez foi em Chomp Chomp Food Centre (20 Kensington Park Rd.). Provavelmente existem melhores na cidade agora, mas você nunca esquece o primeiro.

Você tiao com tau huey no Rochor Original Beancurd.

E AGORA PARA SOBREMESA

Tau Huey

p O que: Pudim de tofu servido com calda doce. Pegue seu tiao (palito de farinha frita) para mergulhar em tau huey .
Onde: Meu favorito é Rochor Original Beancurd (2 Short St.). Existe uma variação moderna com uma textura leitosa popularizada por Lao Ban (Tenda # 01-127) e 51 Soy Bean (Tenda # 01-72). Ambos podem ser encontrados em Centro de alimentação da Old Airport Road (51 Old Airport Rd.).

Tang Yuen em sopa de amendoim

p O que: Minha sobremesa favorita, também conhecido como ah bola . Bolinhos de arroz glutinosos recheados com amendoim, gergelim preto, ou feijão vermelho, servido em uma sopa de amendoim doce ou feijão vermelho.
Onde: Stall 75 em Maxwell Center (1 Kadayanallur St.).

Naan de alho e masala de frango com manteiga do restaurante Al-Azhar.

MY AFTER DARK HAUNTS

p Diga o que quiser sobre Nova York nunca dormir; A cultura da ceia em Cingapura está realmente viva e bem. As ruas são incrivelmente seguras, e isso torna as noites fáceis. Minha quarta refeição do dia começa a qualquer hora entre 22h00 e 2 da manhã

Manteiga De Frango Masala

p O que: Um prato indiano cremoso que deve ser consumido com alho naan. É sempre um jogo de racionamento, mas acho que duas peças de naan são suficientes para o seu masala. Se você ainda está com fome, tecido prata é delicioso. É um crepe fino como papel enrolado em um cone e polvilhado com açúcar.
Onde: Restaurante de alimentação Al-Azhar (11 Cheong Chin Nam Rd.) Está aberto 24 horas.

Roti Prata

p O que: Esta versão do prata é feita virando a massa da farinha várias vezes até que fique bem fina, como uma panqueca. É frito puro ou com ingredientes salgados como ovo, cogumelo, ou cebola. É servido com frango ou curry de peixe para mergulhar. Eu sempre pego um com ovo e um Kosong (vazio ou simples) que polvilhe com açúcar.
Onde: Casa Roti Prata (246M Upper Thomson Rd.) Está aberto até 2h00

Mingau de perna de sapo

p O que: Sim, isto faz tem gosto de frango, embora gamier, pois é tudo músculo. Normalmente frito com gengibre e cebolinha ou pimenta seca, o prato cantonês é servido em estilo familiar em uma panela de barro com mingau puro ou arroz branco ao lado.
Onde: Mingau de sapo de Lion City (235 Geylang Rd., Lorong 9) está aberto até às 3:30 da manhã.

Perna de sapo com pimenta seca.

Esquerda:Uma propagação consideravelmente modesta para a noite; À direita:creme de gema no liu sha bao.

Dim Sum

p O que: Dim sum para jantar tarde da noite? Blasfêmia! Mas não em Cingapura. Vou arrastar meus amigos para este local longo de um quarteirão às 3 da manhã. Está sempre lotado e tem um lugar especial no meu coração porque foi aqui que descobri liu sha bao , um pão de creme de ovo cremoso. Quando você morder, a bondade yolky flui para fora.
Onde: Swee Choon Tim Sum (183-191 Jalan Besar) está aberto a partir das 18:00. - 6 horas da manhã.

UMA NOTA FINAL

p Sentindo-se sobrecarregado? Quando em dúvida, encontre a linha mais longa e junte-se a ela. Diga "o que ele está pedindo" ao iniciar o pedido. Você não ficará desapontado.

MAPA

p Veja todos os lugares em um mapa. (Google Maps)

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