Onde os melhores chefs do mundo comem em Copenhagen? Não Onde Você Pensa
p Copenhague se tornou uma cidade de peregrinação para o público gastronômico, uma cidade que visitam apenas para experimentar refeições extraordinárias preparadas por chefs extraordinários. Enquanto participava da quarta conferência MAD de alimentos e ideias (que ele criou no Instagram para Fathom), Lucky Peach o editor Peter Meehan e uma equipe dos melhores chefs da América se aventuraram fora do caminho bastante percorrido em busca de sanduíches shawarma épicos em uma barraca de kebab divertida, mas deliciosa.
p COPENHAGUE - Não cheguei a Copenhagen com a intenção de repatriar para a nação de Kebabistan . Não, Eu esperava que anos de cuidadosa política e amizade com o chef meio-macedônio mais famoso do mundo me garantissem um lugar no Noma , onde eu poderia me dar ao luxo de algumas horas tranquilas comendo flores hiper delicadas.
p Mas às vezes Deus abre a porta do animal de estimação quando você pensava que ele deveria estar abrindo uma janela. E com isso quero dizer que na minha primeira noite em Copenhagen neste verão (eu estava lá para a quarta conferência MAD), Acabei no Kebabistan.
p O Kebabistan é uma mini-rede:existem três, todos mais ou menos iguais. (Mas não há nenhum site). Come sanduíches shawarma e batatas fritas no Kebabistan, não kebabs. Foi-me dito tudo isso antes da minha primeira visita de meus guias, os enormes chefs gêmeos asiáticos David Chang e Chris Ying. Em sua primeira noite na cidade, eles tinham ido lá algumas horas depois do jantar no Noma. Parece que a leveza da refeição no Noma - uma das minhas facetas favoritas do cardápio do restaurante - mais algumas horas de bebida despertaram a necessidade de um sanduíche de carne quente, e Kebabistan era o destino.
p Na noite seguinte, meu primeiro na cidade, houve um churrasco para nos conhecermos, dirigido pelo talentoso e hilário chef Paul Cunningham. Cordeiros foram assados. O chef de São Francisco, Chris Cosentino, grelhava pães doces muito deliciosos. O chef chinês da missão, Danny Bowien, fritou pedaços de peixe branco local impecável e os polvilhou com seu tempero de asa. Massimo Bottura andava ralando limão por cima de um risoto improvisado.
p E ainda assim, quando o dia chegou ao fim, estávamos na formalidade de que, porque a refeição aconteceu durante a luz do sol, mais comida era necessária à noite. Nós alugamos um táxi e alegremente dissemos a ele, "Leve-nos para o Kebabistan!" O cara mal pisou no acelerador quando nos disse, "Você sabe ao virar da esquina?"
p E foi, e momentos depois estávamos lá, no espaço bem iluminado, cara a cara com cuspes de carne girando languidamente e um balconista sem humor. Ying e Chang me disseram que eu faria uma mistura de shawarma - na noite anterior, eles descobriram que a opção de carne misturada era superior a uma experiência de carneiro puro ou frango, e quem era eu para discutir sobre a superioridade da carne misturada? - em um rolo turco, que nos Estados Unidos podemos chamar de hoagie ou sub ou moedor.
p Eles optaram por seus sanduíches de pão duro, um disco de pão achatado que o Sr. Kebabistan aqueceu em uma frigideira. Eu sou uma dor na bunda crônica com um complexo de perseguição severo, então eu protestei que estava pegando o eixo, que eles estavam me fazendo comer meu shawarma com pão branco porque eu era um homem branco e ganhando um pão achatado mais étnico para eles. Dave e Chris estão bem aclimatados à minha paranóia racial, e me dispensou:Não, cara, o rolo turco é o jogo, estamos apenas verificando essa opção.
p O homem construiu nossos sanduíches, carregando-os com cada pedacinho de vegetação retalhada e fatiada sob a proteção contra espirros em um estilo que chamamos de arrastar-pelo-jardim em minha casa ancestral de Chicago. A maionese entrou. Ungimos os sanduíches com uma grande quantidade de fumê, molho de tomate e pimenta que ficava no balcão para comer e ... era um sanduíche shawarma. Um bom sanduíche shawarma! Um sanduíche de recheio, algo que nos empurrou para a zona vermelha de plenitude que leva a sonhos terríveis e sono inquieto, que é o que tínhamos negociado.
p Mas foi o Kebabistan o ne plus ultra do shawarma em Copenhagen? Essa questão, a terrível maldição do nerd de comida, rastejou em minha mente. Certo, estávamos comendo comida meio ruim tarde da noite, mas estávamos comendo a MELHOR comida meio ruim da cidade?
p Tive a chance de fazer uma verificação na noite seguinte. Tínhamos planejado comer em Fiskebar , que é um dos meus restaurantes favoritos do mundo. Uma ótima parada para frutos do mar nórdicos intocados, pão incrível, e um pouco de coisas chiques panky para completar a refeição.
p Mas perdemos nossa reserva, e nosso grupo, que deveria ser seis ou oito, tinha feito palhaços até dezesseis ou vinte. Então nós caminhamos e caminhamos, faminto e mais faminto, seguindo o farol vermelho do Google Maps de volta ao Kebabistan. Passamos por incontáveis operações de kebab / shawarma no caminho - pelo menos uma dúzia, talvez mais. E quando nosso pelotão chegou à estação nacional de Kebabistan, o baseado estava emperrado, a meio caminho, com outros participantes do simpósio MAD.
p Para manter minha reputação de insuportável e garantir que nossa horda faminta de zumbis não começasse a comer uns aos outros enquanto esperava pelas mercadorias, formamos três equipes:um pedia uma dúzia de sanduíches do Kebistan. Tony Kim, do Momofuku Noodle Bar em Nova York, seguiu para o leste para a próxima barraca de shawarma aberta para pedir um punhado de sanduíches, e Frederik Berselius (um chef sueco recentemente na Aska no Brooklyn) e eu fomos na outra direção para fazer o mesmo. (Nenhum dos contingentes teve que andar mais de 100 metros:são quantos lugares shawarma existem em Copenhague.)
p Então nos remontamos e ficamos fora do Kebabistan, passando sanduíche após sanduíche, declamando e discutindo, e, no final das contas, me submetendo a uma verdade que eu praticamente resisti desde que cheguei à cidade:Kebabistan era o melhor de todos.
p Quando você vai descobrir por si mesmo, pegue o shawarma de carne misturada em um pão turco com tudo. Mergulhe no material picante da tigela sobre o balcão. Pegue as batatas fritas. Eles são totalmente alimentos de fábrica, e totalmente super nítido, e totalmente super incrível mergulhado em maionese ao ar livre à noite em Copenhague, quando você fez um péssimo trabalho ao fazer planos para comer em outro lugar.
ENCONTRAR
p Kebabistan - Nørrebro
Nørrebrogade 162
+ 45-35-82-89-93
p Kebabistan - Vesterbro
Istedgade 105
+ 45-33-22-89-93
MAS ESPERE, TEM MAIS
p Guia de Copenhague do Fathom
Pequeno Livro Negro:O Guia do Chef Dinamarquês para os Melhores Restaurantes de Copenhague (Peter não é o primeiro contribuidor do Fathom a delirar sobre o Kebabistan)
Obsessões locais:Smørrebrød dinamarquês
Vamos voar para a Dinamarca para jantar
UMA
