Enquanto a maioria dos viajantes segue para a Jordânia com Petra no topo da agenda, investir alguns dias alimentados por alimentos na capital cosmopolita de Amã é uma ideia deliciosa. Há muito mais do que ir a um café pela Rainbow St para o melhor homus cremoso da sua vida ou desenvolver um vício por café com tempero de cardamomo; esta é uma cidade de alimentadores, então traga seu apetite.
Cinco dias em Amã são idílicos (para um verdadeiro compromisso gastronômico, colocar a nova Jordan Food Week no diário), mas você pode cobrir muitas dessas experiências culinárias (intensamente!) em dois.
O centro de Amã é o lugar para mergulhar todos os seus sentidos. Qualquer amante da comida ficará animado com a abundância de especiarias e cores exóticas em exposição nos souqs (mercados de barracas internas e externas). Eles estão pulsando com a atmosfera, com vendedores interessados em atrair sua atenção para descarregar seus produtos. Geralmente, todos os vegetais são cultivados na Jordânia, assim como a maioria das frutas. Na primavera, olhe para o verde brilhante Janarek (ameixas azedas), refrescante para mastigar enquanto navega em fileiras de rabanetes rosa brilhantes do tamanho de sua mão; grandes sacos de tâmaras suculentas ou botões de rosa perfeitamente formados. Não perca o Izhiman Coffee na Petra St por não apenas restaurador, grãos de café recém torrados, mas também uma variedade incrível de ervas e especiarias (pipoca e especiarias de queijo cheddar estão entre as mais obscuras), e obter uma educação sobre a diferença entre tomilho real, super tomilho e tomilho especial.
Quando você terminar de testar o sabor e pechinchar, existem algumas ruínas impressionantes nas proximidades para recuperar o apetite. Suba os vários degraus do Teatro Romano ou faça uma viagem até a Cidadela de Amã para ver a cidade em tons de terra de sua colina mais alta, onde as ruínas romanas do Templo de Hércules podem ser vistas de toda a cidade (apenas no caso de você ficar desorientado em um coma alimentar e precisar de orientação).
A maneira mais rápida de sentir que você está se integrando à cultura jordaniana é comer o que os habitantes locais fazem no café da manhã: fuul medames . Você pode solicitá-lo em restaurantes do Oriente Médio (onde também costuma ser servido como acompanhamento), mas a maioria dos buffets de hotel terá uma engenhoca de cobre cheia de favas quentes, ao lado de uma seleção de coberturas para personalizar a refeição como você deseja. Comece com uma tigela vazia e espalhe generosamente nas bordas com sua escolha de homus ou tahine (nunca os dois!). Com concha os favas quentes (o fuul ) no meio da tigela, use uma colher de chá para espalhar uma linha de sumagre vermelho-púrpura na parte superior e, em seguida, cruze-a com uma linha de cominho. Esta é a base sobre a qual você constrói. O que vem a seguir é com você:tomates em cubos, Cebola crua, um molho de alho, limão e pimenta, azeite e / ou pimenta extra. Fuul medames é servido junto com pão pita quente ou falafel.
Esqueça os molhos que você comprou em um supermercado em casa ou até mesmo experimentou em um restaurante adequado. O homus em Amã é realmente incrível:grosso, cremoso, céu levemente enfumaçado do grão de bico. Para elevar as coisas, experimente quente:o Hummus Fatteh no Jafra Café no centro de Amã é aveludado, sonho de comida reconfortante de homus misturado com pedaços de pão torrado, Cordeiro, molho de limão e vinagre coberto com pinhões amanteigados.
O prato nacional da Jordânia é mansaf , significando 'prato grande', e é uma refeição de carne tenra (geralmente cordeiro, embora cuidado com o camelo) cozido em enjoado (iogurte de leite de ovelha picante) em uma cama de arroz aromático, guarnecido com amêndoas torradas e embrulhado em shrak (pão beduíno fino como papel). Vem para a mesa parecendo um pacote, que é então desembrulhado em uma nuvem de vapor para ser consumido em comunidade. Um dos lugares mais autênticos para experimentá-lo é no Tawaheen Alhawa Restaurant em seu amplo pátio externo de mesas de madeira forradas com almofadas ao redor de uma fonte. Desafie-se a comê-lo da maneira tradicional:use apenas a mão direita e enrole um pouco do arroz em uma bola com um pouco do molho de iogurte quente. É educado ficar no seu canto do mansaf prato e coma algumas bolas apenas de arroz primeiro, antes de progredir para a mistura de cordeiro e amêndoa.
Um dos melhores restaurantes de Amã para cozinha jordaniana, e um dos mais bonitos, é Sufra coberto de buganvílias rosa, na Rainbow St em Jebel Amman. Comece com uma seleção de mezze, junto com pão quente direto do forno (se você estiver no terraço, você verá o padeiro trabalhando arduamente, batendo na massa) e deleite-se com os sabores frescos. Os pratos do dia são rabiscados em um quadro negro - segunda-feira: reqab mahschiyah (pescoço de cordeiro recheado com arroz), Terça: Fakharat Riesh (chops tagine), por exemplo - o que pode invocar nostalgia por uma estadia mais longa. Considere um alegre passeio pós-prandial pela Rainbow St depois ou uma caminhada de 10 minutos até Draj Al Kallha, uma das escadas mais coloridas de Amã, alinhado com cafés artísticos e murais de rua.
O que é aquela fila de empresários de camisa branca ao longo do beco? É uma peregrinação ao paraíso dos doces Habibah, então junte-se ao vício e consiga uma dose de kunafeh , uma delícia deliciosa de massa de queijo quente em calda de água de rosas polvilhada com pistache. Ou sente-se no interior do Al Quds (você vai querer vencer as multidões da hora do almoço para conseguir uma mesa) e peça-o com círculos de sorvete árabe enrolado em pistache para o máximo deleite.
Aceitar uma bebida quente é um ritual beduíno importante e geralmente significa reconhecimento de hospitalidade. O café tradicional em Amã é espesso, Forte, amargo e temperado com cardamomo. A qualidade varia, mas o Restaurante Sufra tem um dos mais suaves, copos mais viciantes, oferecido com sanduíches de biscoito de delícia turca de rosas para selar o doce negócio. Se você não é um bebedor de chá ou café, você sempre pode optar por limão e hortelã, um gelo picado, xaroposo, mistura de frutas cítricas normalmente oferecida aos ocidentais em restaurantes na chegada.
Considerando que a cena gastronômica de Amã voou sob o radar internacional, a primeira semana da Jordan Food Week, realizada em julho de 2018, estava atrasado. Uma iniciativa do Projeto de Apoio à Empresa Local da USAID Jordan, esta celebração da diversificada herança culinária do país apresenta os produtos de produtores e restaurantes locais, demonstrações e palestras de culinária ao vivo, além de iluminar receitas raras e esquecidas de vilas rurais. Mais significativamente, ela defende o trabalho de mais de 70 produtoras artesanais domésticas que antes lutavam para construir pequenos negócios. Espera-se que seja um evento anual.
Outra apoiadora das cozinheiras de Amã é Maria Haddad, que fundou a popular escola de culinária Beit Sitti com suas irmãs Dina e Tania em Jabal Lweibdeh em 2010 para apoiar e empregar mulheres locais. Aulas em grupo - grelhar berinjelas em fogo aberto e picar alho no terraço florido ao ar livre antes de jantar em sua refeição de quatro pratos na casa da avó de Maria - são extremamente atmosféricas. Maria tem planos para um novo empreendimento onde os hóspedes jantem de forma autêntica em casas jordanianas, portanto, fique de olho no site.
Karyn Noble viajou para Amã com a ajuda de Visite Jordan e Viagem local , vôo Jordaniana real e ficar em W Amman . Os contribuidores da Lonely Planet não aceitam brindes em troca de cobertura positiva.
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