Graças a Plínio, o Velho, sabemos que a fabricação de queijos tem sido um grande coisa na Itália por pelo menos 2.000 anos, mas apenas nos últimos tempos o turismo do queijo realmente ganhou destaque. Então, se você quiser ordenhar vacas em uma fazenda, passeie por um museu inteiro com o tema Parmigiano Reggiano - ou simplesmente vá em uma burrata bender - nós temos os 10 melhores lugares para bater. Continue lendo para o saboroso grande tour.
Escavação, Se você for, a imagem:o ano é 1920, dar ou pegar. E em uma rara noite de neve na cidade de Andria, em Pugliese, um pobre fazendeiro chamado Lorenzo Biancchino acaba de fazer mussarela. Ele olha para todos os subprodutos - pedaços de mussarela que sobrou, creme, e coalhada esticada - e se pergunta se há alguma maneira de usá-los em vez de jogá-los como de costume. E eccola! Nasce Burrata. Italiano para "amanteigado" - um aceno para a textura ultra-cremosa - burrata espalhou-se rapidamente de agricultor em agricultor, depois, o mundo que adora queijo em geral. Prove o resultado celestial em um dos TerraCheVive's passeios para pequenos grupos em fazendas leiteiras Pugliese.
Em grande parte do mundo Anglo, quando as coisas vá em forma de pêra , você se afasta deles. Na Itália, você os come. A scamorza em forma de pêra - que acaba assim depois de ficar pendurada em um barbante durante o processo de envelhecimento de duas semanas - tem gosto de uma mussarela requintada que é mais nítida e pungente do que o normal. O nome é possivelmente derivado de “ capa mozza , ”Literalmente cabeça decepada. E assim, na gíria italiana, o termo scamorza não se refere apenas a este tipo de queijo da Calábria, mas também para um tolo. Você não seria tolo, no entanto, para cobrir pizza com scamorza, como os calabreses costumam fazer. Outros tempos, o queijo cai no crostini ou no risoto por causa do fator de derretimento fácil. Mas um dos melhores lugares para provar o queijo por si mesmo é no restaurante com estrela Michelin Abbruzzino Prato de queijo em Catanzaro.
"Oh, me dê uma casa, onde o búfalo vagueia - e produz um profundo, mais cremosa e um pouco mais doce do que mussarela do que as vacas, "nunca escreveu um letrista. Mas alguém poderia ter escrito essas mesmas palavras sobre a Campânia, uma região intimamente associada à mussarela di bufala (embora o queijo seja espalhado por todo o sul da Itália). Se houver uma opção de mussarela de bufala para sua próxima pizzaria, não hesite, mesmo se você tiver que pagar um pouco mais. Em Napoles, casa das melhores pizzarias do planeta, tente o pizza verace no lendário Starita ou atualize sua pizza Margherita com um pouco de mussarela de bufala em Lombardi 1892 .
Também conhecido como o “Rei dos Queijos, ”E em algumas prateleiras de supermercados como“ Parmesão, ”Parmigiano Reggiano é um queijo complexo e extremamente saboroso que evolui (da melhor maneira) quanto mais tempo envelhece. Por volta dos 36 meses, por exemplo, o queijo é gloriosamente picante, picante e pontilhada com cristais de lactato de cálcio que contribuem para os estratos de sabor. Para um curso intensivo sobre os detalhes, passar algum tempo na própria Parma, no Museo del Parmigiano Reggiano . Então, para a degustação final, dirija-se ao super chef Massimo Bottura's Osteria Francescana em Modena, talvez o melhor restaurante da Itália (e desde o ano passado, o mundo ) Lá ele serve um prato chamado “Cinco idades do Parmigiano Reggiano em diferentes texturas e temperaturas”. Quer ver como o queijo é feito IRL? Claro que você faz! Parar por Ciao Latte , cerca de 15 milhas a oeste de Parma, para fazer um passeio matinal. A fazenda leiteira funciona como um agriturismo, então você pode passar a noite se enchendo de lactose. E se você nunca quiser parar (uma possibilidade distinta), saiba que existem dezenas de fazendas leiteiras em torno de Emilia-Romagna que dão passeios.
Como você pode imaginar pelo nome, este queijo cremoso de leite de ovelha semimole vem da região da capital italiana, Onde, no dialeto local, "cacio" significa simplesmente queijo. Parte da família pecorino, Cacio di Roma envelhece cerca de um mês para produzir um sabor agradavelmente picante, como você encontrará em salada após salada, e pizza depois de pizza, em Roma. Mas, sem dúvida, o melhor uso do cacio é o prato de massa icônico da cidade:cacio e pepe - apenas queijo cremoso e pimenta preta generosamente revestida, macarrão bucatini grosso (outro alimento básico romano). Da Enzo , em Trastevere, faz uma excelente versão. Então faz Da Danilo no bairro Esquilino, onde os garçons colocam seu macarrão em uma enorme - apenas parcialmente oca - roda de cacio di Roma.
A partir do século IX, Vacas lombardas pastavam nas montanhas, parando para uma “pausa para o café” perto da pequena cidade de Gorgonzola. Quando os primeiros agricultores locais decidiram aproveitar o momento (e, pelo visto, os úberes), nasceu um queijo muito especial. A parte azul era o resultado natural do hábito de beber das vacas:água misturada com Penicillium jorrava de cavernas próximas. Hoje, existem dois tipos de Gorgonzola:aquele que envelhece por um ano e tem um aspecto mais afiado, sabor mais forte, e um que é mais suave com notas de doçura. Se você quiser provar na fonte, você pode facilmente fazer de Gorgonzola uma viagem de um dia saindo de Milão. Plante-se em Vecchia Pesa , um favorito local, e não deixe de pedir o timbal selvagem risoto negro com nozes e molho de gorgonzola.
Dos muitos queijos estelares de Piemonte, uma das favoritas do público é Robiola, um termo geral para uma semana de idade, queijos frescos e macios feitos de cabra, leite de vaca ou de ovelha (ou alguma combinação dos três). Quando o queijo está do lado mais fresco, espere um sabor doce de leite. Mas Robiolas envelhecidos são picantes - beirando o cheiro de cogumelo. Se você está pronto para mergulhar, tente um de ItaliAnna passeios do queijo de Alba (onde você também deve ir para trufas nesta temporada ) E em Torino, a capital do Piemonte, parar em Latteria Bera , uma loja de queijos deliciosamente fedorentos, cheia de Robiola.
Você pode conhecer este queijo por seu outro nome:pecorino sardo. Mas chame isso de como você quiser; comê-lo é muito mais importante. Fiore sardo é feito com o leite de uma ovelha da Sardenha particularmente gentil para o seu paladar - pecora sarda - então envelhecida por seis meses. O resultado é um denso, queijo firme com nozes, sabor salgado - muitas vezes com notas de caramelo queimado. Embora comido como um simples queijo de mesa, no início ou no final de uma refeição, fiore sardo também é borrifado Malloreddus , uma massa parecida com ghocchi endêmica na ilha. Na capital da Sardenha, Caligari, vá direto para Niu e peça qualquer um dos pratos de massa reforçados com fiore sarda do restaurante.
Os fabricantes de queijo siciliano tomam soro de leite de ovelha, pressione-o, salgue - então envelheça por pelo menos 90 dias. O resultado é ricota salata. Se a tradução for um pouco desajeitada ("recozido salgado"), o sabor é o oposto:AF suave e suave (o F para Formaggio , claro). Os sicilianos adicionam ricota salata a quase tudo, mas um de seus melhores veículos para o queijo - e os maiores presentes para o mundo - é o macarrão com tomate e berinjela todo Norma. Você encontrará um milhão de opiniões fervorosas sobre quem faz a melhor versão do prato da Sicília, mas contendores frequentes incluem Terra Madre e La Masseria . Para um mergulho mais profundo, reserve um tour temático de ricota por Sicília privada . Você será levado a uma fazenda de laticínios para ver como o queijo é feito, em seguida, faça uma degustação de queijos e um almoço tradicional siciliano.
Este suave queijo de leite de vaca do norte da Itália começa nas planícies do Vale do Rio Pó (onde ocorre a ordenha) e termina nas terras altas perto da cidade de Trentino (onde ocorre o envelhecimento). Viaje pela região você mesmo, e você encontrará dois tipos de Asiago:fresco (fresco) e Vecchio (antigo). A variedade mais recente é sutil e leitosa, enquanto a envelhecida é mais nítida, mais ousado e frequentemente mais louco. Para estudar - e comer grandes quantidades de - ambos, dirigir a Ca 'Sorda Ai Pennar , um agriturismo familiar nos arredores da cidade de Asiago.
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