Quando Charles de Gaulle fez a famosa pergunta como alguém poderia esperar governar uma nação que tem 246 variedades de queijo, ele estava realmente atenuante O caso. Por muito. A França tem pelo menos 1, 000 variedades , dizem alguns especialistas. E embora adoraríamos enviar a você um grande tour por todos os congelar , presumiremos que você não tem vidas ou artérias sobressalentes. Daí a nossa lista dos sete primeiros.
Na região montanhosa de Aveyron fica Roquefort sur Soulzon. Como muitas das maiores descobertas da história, o icônico queijo local - com seus veios distintos de mofo azul - foi um feliz acidente. Ou então a história continua. De acordo com a tradição, um jovem pastor abandonou seu almoço de pão e queijo de leite de ovelha na caverna para perseguir uma bela mulher. Retornando um mês depois (vá em frente), ele descobriu que seu queijo havia moldado - et voilà, Roquefort, também conhecido como o rei dos queijos nasceu. Para ser justo com a história, o molde que colore o Roquefort é encontrados no solo das cavernas locais, onde o queijo é colocado para maturação sob a vigilância cuidadosa de maîtres-affineurs, ou mestre "maturadores". Para ver o processo em primeira mão, visite a Cavernas Roquefort Société em seguida, passe por qualquer um dos vários produtores de queijo enquanto caminha pela vila (dois dignos de nota:Papillion e Vierneres Freres). Também examine o mercado ao ar livre diário para preparar um piquenique:Você está em um território privilegiado para sair:O Parque Natural Regional Grand Causses está bem ali, assim como o Roquefort Scales Loop de três milhas, completo com vistas certificadas para selfies.
Mais de dois séculos atrás, em uma cidade chamada Camembert (população com pouco menos de 200), este venerado, queijo ligeiramente fedido nasceu em uma caixa de madeira redonda. Para obter o selo AOC “Camembert de Normandie” (uma certificação francesa concedida a certos vinhos geográficos específicos, queijos e manteigas) agora, o queijo ainda deve ser feito com leite não pasteurizado, assim como o fazendeiro normando, Marie Harel, supostamente o fez pela primeira vez em 1791. Experimente a versão da casa de fazenda com leite cru em uma excursão com Le 5 Frères . E para uma refeição que é, Nós vamos, queijo puro, reserve uma mesa de café da manhã no Restaurante Jean Luc Tartarin :Este restaurante Le Havre com estrela Michelin oferece um prato de queijo junto com seu café com leite matinal. Claro, não recusaríamos uma reserva de jantar aqui também, com fromage como o prato final obrigatório - tudo regado com outro favorito local, Calvados.
Eggy, rico, derretível e amanteigado direto, este queijo denso é feito com leite de verão de vacas alimentadas com pasto alpino (os franceses adoram uma regra de produção de alimentos hiperespecífica). Conhecido como um dos melhores queijos emparelhados - nunca diz não a um cornichon, Cidra francesa ou o também regional vinho Jura - Comté também leva você diretamente para o território do fondue. Para a versão mais envolvente, Visita La Petite Echelle , uma pousada de três séculos em Rochejean que serve pratos tradicionais à luz de velas (não há eletricidade). O fondue da casa combina Comté com vinho Jura local, cogumelos selvagens forrageados e ervas da montanha para um verdadeiro sabor do terroir. E agora que você está perdidamente apaixonado, visite a Maison du Comte para ver como o processo de magia e maturação acontece, e, bien sur , marque algumas amostras. Mas caso você esteja planejando levar para casa, faça uma mala sobressalente:algumas rodas pesam em torno de 120 libras.
Só porque o brie se tornou o padrão para todos os feriados, não significa que você deva pular a área familiar do primo mais brando do Camembert. Para iniciantes, você se sentirá confortável com a prática local de comer a casca - existe um sabor complexo naquela camada aveludada e macia de mofo branco. Você pode até adotar o costume de mergulhar uma fatia de brie no café preto. De qualquer jeito, você conhecerá os OGs do brie-dom - Brie de Meaux e Brie de Melun com creme triplo - e a vida nunca mais será a mesma. Uma visita obrigatória é o Jouarre's La Fromagerie Ganot , uma loja de queijos e affineur (ager de queijo) com gerações de idade que também abriga um pequeno museu. Você também deve visitar La Ferme des Trente Arpents , uma fazenda de propriedade do Barão Benjamin de Rothschild, e produtor de alguns dos melhores queijos da região. Ligue pelo menos um dia antes para fazer o pedido e pegar um souvenir comestível do Brie de Meaux, Coulommiers ou tomme fermière. Bônus:a fazenda também faz seu próprio mel, azeite e compota.
Munster, ou Munster Géromé, é cortesia de vacas na região montanhosa entre a Alsácia, Lorraine e Franche-Comté. Para agradecê-los pessoalmente, organizar uma excursão pelo Versant du Soleil fazenda no inverno, quando eles estão alegremente acomodados em um celeiro gigante - ao contrário da primavera e do verão, quando eles estão felizes com MIA, serpenteando e lanchando nas terras altas. Mas sempre que você aparece, passar fome:este canto da França também é o lar da quiche Lorraine, salsicha de sangue, Mirabelle tartes de ameixa e beaucoup plus . Nancy's Le Capucin Gourmand , que alimentou todos, da Rainha da Inglaterra a Jean Cocteau, é um bom ponto de partida para o seu tour de degustação.
Com seus pomares, vinhas e fazendas de cabras (como milhares de vídeos de cabras no Youtube ganham vida), esta região central é conhecida como Jardim da França. E você encontrará a porção de leões (ou cabras?) Das variedades de chèvre da nação aqui neste vale. Um dos mais famosos é o Saint-Maure-du-Touraine, um pequeno tronco com um canudo de centeio característico passando por ele. Na verdade, Les Passerelles Touraine é um museu inteiro dedicado à iguaria. E quando você estiver pronto para se aprofundar, tente o íntimo La Maison Tourangelle , onde chèvre é combinado com - entre outras coisas - um incrível sorvete de pipoca. De volta às cabras reais, você verá frequentemente sinais caseiros de beira de estrada na região que o direcionam para qualquer número de fazendas - e por todos os meios, pare. Deixando de lado a fofura caprina, há chèvre em oferta com todas as coberturas imagináveis, de flocos de pimenta vermelha e alho a cinzas vegetais. A maioria desses produtores de queijo hiperlocal não tem presença na web, mas um local pesquisável e reservado é Ferme du Cabri au Lait , uma fazenda orgânica e zoológico com oficinas de fabricação de queijo.
Um queijo cremoso de leite de vaca lavado em uma mistura de água salgada e conhaque local? Sim por favor. Especialmente uma versão descrita como fedorento, mas incrivelmente adorável (não admira Napoleon há rumores de ter amado Époisses). Depois de quase desaparecer durante a Segunda Guerra Mundial, o queijo foi ressuscitado na década de 50 pelos fazendeiros Robert e Simone Berthaut, cujo filho Jean continua a produzi-lo. Para experimentar alguns, bem como outros bens locais, pegue uma mesa nas três estrelas Michelin Maison Lameloise , onde o "chariot des fromages" soa muito mais impressionante do que "carrinho de queijo, ”N’est-ce pas?
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