Se você acha que todo mês deveria ser mês do queijo, Nós vamos, mesmo. Mas o Mês Nacional Americano do Queijo, na verdade, cai em outubro, e nós vamos pegá-lo.
Sim, sim ... nós sabemos:as palavras queijo americano faça visões de solteiros embrulhados em plástico dançarem em sua cabeça. Mas na realidade, Os queijos da América podem ser combinados com qualquer uma das variedades do velho mundo, e em muitos casos, os nossos são mais variados. Como os EUA não são regidos por tradições centenárias como muitos países europeus, tira inspiração de tudo. Somos - perdoe-nos - apenas um grande caldeirão de queijo. Um grande fondue, Se você for.
Ainda, vale a pena conhecer algumas especialidades na fonte (não menos importante, porque as regiões de produção de queijo tendem a surgir nas áreas mais verdes, o mais lindo dos lugares). Portanto, comemore este feriado nacional de um mês com a grande excursão do nosso amante de queijo.
Turófilos em formação (em grego para amantes de queijo, ou, como gostamos de chamá-los, nerds de coalhada) vão querer começar em Vermont, o estado com o maior número per capita de produtores de queijo do país, onde o cheddar é rei.
Ensinar é a missão da organização sem fins lucrativos Shelburne Farms , e as 120 vacas Jersey (e os produtores de queijo que as amam) levam isso muito a sério, como você encontrará na excursão de duas horas do Sol ao Queijo. Sua lição inclui uma degustação de seis tipos de cheddar, um dos quais é uma beleza envelhecida de 6 meses ganhadora do American Cheese Society Award.
Se você está pronto para sujar as mãos, reserve uma estadia em Rochester's Liberty Hill Farm —Parte da propriedade do fazendeiro Cabot Creamery Coop que é conhecido principalmente por seus cheddars. (Existem 24 tipos diferentes, apenas alguns dos quais você pode saber de sua mercearia.) Os estalajadeiros, Bob e Beth Kennett, tem uma política de porta aberta, então você está livre para acariciar, alimentar ou mesmo ordenhar suas vacas (com instruções, claro). As refeições de estilo familiar aqui tendem a apresentar laticínios Cabot, e se você vir o pudim de pão de queijo Shaker - uma colher de pão carregado com cheddar Cabot afiado - jogue a restrição pela janela do celeiro.
Um passeio de queijo tristate é tão variado quanto saboroso. Comece em um celeiro aberto no sábado (até 26 de outubro) em Litchfield, TC's Fazenda Arethusa , onde você não pode perder a palavra para o sábio que está gravada na parede:“Cada vaca neste celeiro é uma senhora, por favor, trate-a como tal. ” E os donos, George Malkemus e Anthony Yurgaitis, sabe algo sobre mulheres. Por anos, o par dirigia Manolo Blahnik. Sim, queremos dizer a linha que gosta de estilete que Carrie Bradshaw usava religiosamente - e não, dela viagem peixe-fora-de-Manhattan para o campo Há pouca indicação de como Malkemus e Yurgatis se saíram aqui. Para provar o sucesso deste empreendimento, experimente qualquer um dos nove queijos em Arethusa Farm Dairy em Bantam, CT (não perca o Arethusa Blue de estilo inglês, que levou para casa o primeiro prémio para queijos de pasta azul no Campeonato do Mundo de Queijos). Melhor ainda, tenha um dos queijos derretido em um panino crocante em A Mano do outro lado da rua.
Claro, a cidade tem suas vantagens. Uma delas é a loja de queijos mais antiga da América, Queijo Alleva . Desde 1892, esta charmosa loja na Little Italy de Nova York está servindo ricota e mussarela superfrescas, ambos feitos na sala dos fundos diariamente. Você pode até encontrar Tony Danza, um coproprietário. O comparativo novo garoto do bloco de queijo, Murray's no entanto, tornou-se um ícone do Greenwich Village nas últimas oito décadas, e você definitivamente vai querer dar uma olhada para algumas amostras, se não for um passeio pela caverna, combinação de classe ou uísque (há programação quase diária )
Um pouco da parte alta daqui, o Union Square Greenmarket é o lar de outra parada essencial:o Valley Shepherd Creamery ficar de pé. Esteja preparado para se apaixonar tanto pelo queijo de leite cru envelhecido, você vai querer dirigir para Long Valley, NJ para visitar as cavernas. Também esteja preparado para alguns nomes seriamente punny:More-beer, um queijo de leite de vaca, lembra Morbier, um queijo francês macio e ligeiramente fedido, e Melter Skelter é semelhante a Raclette suave e derretível - e todas são deliciosas, como você descobrirá no tour pela casa .
Dizer que este estado é louco por queijo é um eufemismo (veja:as fatias de queijo de espuma na cabeça dos fãs de esportes). Wisconsin é mais conhecido por seus queijos de leite de vaca, o mais característico é a coalhada de queijo picante e o limburger extra-fedorento. Mas o que você escolher, há muito para circular - Wisconsin produz um quarto de todos os queijos americanos.
Obtenha uma visão geral da história da fabricação de queijos no Centro Histórico Nacional de Queijo em Monroe, e faça um tour por uma fábrica de queijo centenária restaurada que ainda produz rodas de 90 libras suíças. Enquanto você está lá, parar por Baumgartner , a loja de queijos mais antiga de Wisconsin que envelheceu como um bom você-sabe-o-quê. O sanduíche exclusivo servido na taverna ao lado da loja permaneceu o mesmo desde o dia da inauguração:Limburger (um fedorento, queijo de leite de vaca para barrar) em centeio com cebola roxa e mostarda de raiz-forte opcional. Sabiamente, a cozinha serve uma hortelã a cada pedido.
Para paladares mais delicados, há o queijo ao estilo do velho mundo em Marieke Gouda em Thorp. Marieke Penterman e seu marido Rolf, ambos da Holanda, fazer muitos sabores de gouda ao estilo holandês (pense em bacon, mostarda preta e feno-grego, para nomear alguns). Essa coisa derrete como um sonho, como você encontrará no Dutchess Cafe do par ( holandês -ess — entendeu?), onde até os nachos vêm envoltos em gouda, ou espie pela janela de observação para dizer oi para as vacas. E certifique-se de tirar uma selfie na frente da vaca gigante de fibra de vidro na frente.
Para uma experiência urbana, vá para Milwaukee, onde você pode verificar um dos poucos produtores de queijo sediados em cidades do país, Clock Shadow Creamery . Usando leite fresco local armazenado em tanque, a cremosa faz quark (um queijo fresco semelhante ao cream cheese) e salgado, Coalhos de queijo que podem ser lanches. Faça o tour para ver como a coalhada é feita - e, claro, amostra alguns.
Para experimentar vários queijos locais de uma vez, ir para a casa de Madison Fromagination -idealmente, em uma sexta-feira entre 15h e 18h. É hora de sexta-feira divertida, quando você encontrar tábuas de queijo com desconto e raclette suíça derretida, tudo com US $ 5 copos de vinho.
O Sunshine State foi - e continua sendo - um pioneiro na fabricação artesanal de queijos, produzindo algumas das variedades mais surpreendentes e excepcionais do país, desde queijos de cabra amadurecidos até a perfeição até queijos de leite de vaca com creme triplo de primeira qualidade.
Comece em Point Reyes, casa de duas das melhores cremes de leite do estado, o país, e possivelmente o mundo. Primeira parada: Creamery Cowgirl , que vende seus próprios queijos artesanais de leite de vaca e uma seleção de variedades americanas e europeias em um antigo celeiro de feno. Quer você faça ou não o curso de uma hora da loja (oferecido às sextas-feiras), não saia sem provar o queijo Mt. Tam. Este cream cheese triplo de estilo francês é rico em manteiga, com sabor apenas suficiente para manter as coisas sob controle. Próximo Point Reyes Farmstead Cheese Company oferece um passeio a pé pela fazenda e aulas de degustação de queijos às sextas-feiras também. Você também pode reservar um mais extenso, experiência sob medida com o “concierge de queijo” da casa. Mas seja qual for a experiência que você escolher, o queijo imperdível é o Blue original. Doce, salgado e funky o suficiente para resistir a um hambúrguer ou um bom vinho tinto, este tratamento por si só é digno de peregrinação.
No Ramini Mozzarella em Tomales, não se assuste com os animais mamutes que você vê - eles são búfalos de água italianos e muito gentis. Mais ao ponto, o leite deles faz incrível mussarela, mais cremoso e mais picante do que a variedade de leite de vaca. Aos sábados, a fazenda oferece um passeio de duas horas que explica tudo sobre esses gigantes gentis, e oferece amostras da mussarela da casa estelar. Os animais podem ser muito menores (cabras!) Em Stepladder Ranch e Creamery no condado de San Luis Obispo, mas os sabores são tão grandes, como você descobrirá quando morder o notável Cabrillo, um híbrido de nozes de cabra e leite de vaca, junto com a fruta cultivada em casa.
O ar fresco e as pastagens verdes do noroeste do Pacífico deixam algumas vacas felizes, cabras e ovelhas - e, eventualmente, amantes de queijo felizes.
Sua primeira parada é sem dúvida a mais icônica: Queijo artesanal de Beecher no Pike Place Market de Seattle, onde os queijos premiados são feitos no local. Fique pasmo com o processo e mordisque a Flagship, um queijo de leite de vaca cremoso, porém cremoso. A loja também oferece queijos de outros produtores, nenhum feito a leste do Mississippi. Se você quiser ir mais local ainda, vá para Portland para The Wedge festival do queijo em 5 de outubro, quando você obtém amostras de dezenas de produtores de queijo da região, e mais de 75 marcas de alimentos artesanais em geral - cervejarias e cidras incluídas. Todos os rendimentos vão para a Oregon Cheese Guild, então você sabe que é uma boa causa.
Os amantes de queijo apressados irão apreciar uma característica bastante incomum em Appel Farms em Ferndale, WA:o drive-through de laticínios, onde você pode comprar o queijo caseiro sem sair do carro. Certifique-se de pegar um pouco do leve, smooth gouda - a família Appel o produz há quarenta anos. Ou demore-se na loja de queijos e no café, onde você deveria ter sanduíches de coalhada de queijo grelhado junto à lareira.
Outro local perfeito para relaxar:a sala de degustação em Crushpad Creamery , parte da Wooldridge Creek Winery. Os queijos da casa, que incluem um queijo de cabra fresco que muda semanalmente, harmonizar lindamente com os vinhos e charcutaria, também feito no local. Contemple as montanhas imponentes à distância, ou - quem estamos enganando? - qualquer queijo que você queira experimentar a seguir.
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