Presa entre a Costa do Marfim, Togo e Burkina Faso, a culinária ganesa evoluiu para refletir não apenas a história do país, mas também o clima da África Ocidental. Chegadas à capital
Acra descobrirá rapidamente que os alimentos básicos são ricos em amido – milho, mandioca e banana são os favoritos – que são então generosamente temperados com pimentas e especiarias quentes; estes não apenas criam o espectro sensual de sabores que transformam os pratos de Gana, variando de aperitivos quentes e picantes a salgados, mas também têm um propósito prático, evitando que a comida estrague.
O cardápio de Gana permaneceu enraizado em arroz ou tubérculos por séculos, muitas vezes acompanhado de sopa ou ensopados temperados com precisão. Houve alguns acréscimos:o pão de centeio, por exemplo, foi introduzido por garimpeiros europeus no século 15, no início de 500 anos de colonização antes da independência (da Grã-Bretanha) ser alcançada em 1957. Os visitantes também encontrarão variantes do oeste africano pratos como o arroz Jollof, o assunto delicado de um dos debates mais acalorados sobre alimentos, com vários países – especialmente a Nigéria – reivindicando furiosamente para fazer o melhor.
A comida ganesa mantém as famílias e comunidades unidas – as refeições compartilhadas são animadas, assuntos sociais – enquanto os vendedores ambulantes continuam a ser populares entre os habitantes locais, com lojas temporárias encontradas nas grandes cidades; basta seguir as filas. Se você quiser se sentar, alguns restaurantes de classe mundial surgiram, como o Azmeera em Accra, oferecendo o melhor de Gana e de todo o continente. Mas se alguém lhe oferecer arroz Jollof, lembre-se diplomaticamente que os ganenses fazem isso melhor.
5 pratos de Gana que você deve experimentar
Banku é servido com peixe grelhado (Shutterstock)
1. Banco
Muito amado em toda a nação, o banku em forma de dumping é criado pela mistura de milho fermentado e massa de mandioca em água fervente, que é então mexida enquanto cozinha. O sabor azedo, marca registrada do prato, deriva do processo de fermentação que ele deve passar para criar a massa de milho. Muitas vezes é servido com pimenta moída e peixe grelhado ou uma variedade de sopas – o quiabo é bom; experimente em restaurantes focados em Gana, como o Azmeera, na capital Acra.
2. Waakye
O prato de rua mais popular de Gana, Waakye leva muito tempo para ser preparado, mas o processo vale a pena. Primeiro você deve enxaguar e deixar de molho o feijão vermelho e o arroz separadamente e depois adicioná-los à água fervente até ficarem cozidos e depois deixá-los macios. A cor marrom-avermelhada distinta do prato, no entanto, vem das folhas de sorgo, que é uma cultura importante para as regiões do norte de Gana. Waakye geralmente é servido com outros acompanhamentos, como gari (mandioca ralada), espaguete e às vezes salada, carne ou peixe. É o prato de assinatura da famosa vendedora de comida de rua de Accra, Aunty Muni, então espere uma fila grande e educada do lado de fora da loja.
Waakye é o prato de rua mais popular de Gana (Shutterstock)
Kelewele é servido com nozes ou amendoim (Shutterstock)
3. Kelewele
Este cobiçado aperitivo é a variante ganense das bananas-da-terra fritas que você encontrará em todo o continente. Kelewele é preparado fritando banana e depois temperando com especiarias como gengibre ralado e pimenta caiena, antes de servir com nozes ou amendoim. Como o próprio nome sugere, Kelewele House é o lugar para experimentá-lo em Accra.
4. Arroz Jollof
Este prato à base de tomate e arroz criou algumas brincadeiras saborosas entre os vizinhos de Gana que brigam sobre quem faz a melhor versão do prato – principalmente os nigerianos (que usam arroz de grão longo, enquanto os ganenses preferem basmati). Servido com carne de carneiro, carne bovina, frango, cabra, cordeiro ou mesmo peixe (condimentado e refogado até ficar macio), este prato pode ser encontrado em toda a África Ocidental, com a maioria dos países – incluindo Senegal, Gâmbia, Camarões e Togo – tendo suas próprias variantes nacionais.
Arroz Jollof pode ser encontrado em toda a África Ocidental (Shutterstock)
O inhame geralmente é fatiado e frito (Shutterstock)
5. Inhame frito
Os tubérculos desempenham um papel fundamental na culinária de Gana, com mandioca e inhame de coco encontrando seu caminho em muitos pratos populares de Gana, por exemplo, o fufu em forma de massa. Mas talvez o mais reverenciado dos tubérculos de Gana seja o inhame, que pode ser fatiado e frito – um prato popular de rua. Esta iguaria ganesa é servida com pimenta moída e peixe frito ou rabo de peru.
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Gana é um dos maiores produtores mundiais de grãos de cacau. Se você é um amante de chocolate, é extremamente provável que já tenha apreciado as delícias do chocolate ganense.
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The Ghana Cookbook (£ 19, Hippocrene Books) por Fran Osseo-Asare e Barbara Bata. Um livro de receitas premiado com 140 receitas para escolher, aulas de tempero ganense e ênfase em ingredientes frescos e sazonais.
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