Prove a Úmbria em casa com um espaguete de trufas pretas tão deliciosas
p Comemore algo (qualquer coisa, realmente) com um macarrão enfeitado com trufas.
p Quando os tempos exigem algo simples, reconfortante, e um pouco indulgente, faça como eles fazem na região italiana da Umbria - e faça um espaguete com trufas negras em casa.
p “Trufas, azeite de oliva extra-virgem, e espaguete artesanal (ou tagliatelle) fazem parte de nossa herança, ”Afirma Marco Caprai, da Vinícola Arnaldo Caprai, uma propriedade de 370 acres na região de Montefalco, na Umbria, uma área que possui uma longa história de ricos vinhos tintos e valiosas trufas negras. “Este prato representa a verdadeira alma da cozinha da Úmbria - excelentes matérias-primas sem pretensão.”
p O espaguete com trufas negras é normalmente reservado para ocasiões especiais, dada a sazonalidade das trufas negras e o custo. (A temporada de trufas negras na Umbria é específica para os meses de inverno e pode custar até US $ 1, 000 por um pouco mais de um quilo.) Caprai diz que gosta de servir macarrão com trufas "nos almoços de domingo ou quando tem convidados especiais". De fato, durante a temporada de trufas negras, cada cozinheiro doméstico e restaurante em Montefalco exibe o ingrediente precioso.
p Este prato é normalmente acompanhado de um vinho tinto que apresenta Sagrantino e Sangiovese, duas uvas que são assinaturas da região. “Recomendamos Arnaldo Caprai Montefalco Rosso Riserva DOC, uma mistura de Sangiovese, Sagrantino, e Merlot. Esta seleção conta a história de Montefalco como região vinícola e mostra a grandeza do nosso terroir. Complexo, profundo e sofisticado, combina perfeitamente com este prato de trufas pretas, ”Diz Caprai.
p Aqui, O chef Salvatore Denaro de Arnaldo Caprai compartilhou sua receita de um espaguete simples, onde as trufas negras desempenham um papel principal.
p Observação:se você não quiser quebrar o banco com trufas pretas frescas, você pode encontrar várias opções de trufas (secas, óleos, etc.) online e em lojas de alimentos especializados a preços acessíveis, como este jarro de trufas negras transportado na Whole Foods, ou um desses óleos de trufas da Urbani (use com moderação!).
ESPAGUETE DE TRUFA NEGRA
p 2 porções
INGREDIENTES
p espaguete ou tagliatelle (se você estiver se sentindo ambicioso, faça do zero para um prato supremo)
Trufa preta “Nero Pregiato” (alternativo óleo de trufa ou trufa seca)
azeite de oliva extra-virgem (Arnaldo Caprai faz uma deliciosa propriedade EVOO, disponível em Eataly)
1 dente de alho
1 anchova
PREPARAÇÃO
p 1. Aqueça o azeite de oliva extra-virgem abundante em banho-maria (a.k.a. em um banho aquecido, em que uma tigela fica dentro de outra cheia de água quente). Adicione a anchova. Adicione um dente de alho, mas remova-o após alguns minutos.
p 2. Se você tiver, desfie a trufa preta em óleo e mexa.
3. Ferva o espaguete em água salgada.
4. Escorra o espaguete. Adicione o óleo e o molho de trufas e misture.
5. Sirva imediatamente.
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