Lembranças gastronômicas:um gostinho de casa em Mianmar

Foi a primeira viagem do meu marido a Mianmar, e eu estava ansioso para mostrar a Chris meu país de nascimento e a comida muito amada da minha infância. Um prato que eu particularmente queria compartilhar era deixe brincar , que pode ser traduzido como 'misturado à mão'. Pode ser descrito aproximadamente como uma salada porque todos os ingredientes são colocados em um molho, mas ao contrário das saladas no Ocidente, é saudável e substancial.

Então, quando meu primo perguntou o que queríamos comer, naturalmente, Eu sugeri deixe brincar . eu fiz deixe brincar para o meu marido muitas vezes em casa, mas esta foi a primeira vez que ele teve a chance de provar deixe thoke sone . Sone significa um sortimento ou variedade, e é um prato que você mesmo monta, com todos os ingredientes dispostos sobre a mesa. Como o nome sugere, é misturado e comido com as mãos.

Quente e azedo, por Koshy Koshy. Licença Creative Commons BY.

Chegamos cedo na casa do meu primo para ajudar nos preparativos, mas todos os ingredientes já estavam fatiados, picado e cozido. Preocupado que meu marido se sentisse desconfortável sentado no chão, meu primo começou a mover uma grande mesa em direção à cozinha, mas garantimos a ela que estávamos acostumados a sentar no chão. Lavamos as mãos e nos sentamos em uma esteira de bambu. Chris me deu um olhar que perguntou:- Vamos comer sozinhos de novo? Eu o lembrei de que, como convidados, comíamos primeiro e a família do meu primo comia depois, então devemos deixar o suficiente. Comer enquanto nossos anfitriões assistiam foi uma experiência enervante para Chris. Ele sentiu que estava sendo rude comendo primeiro, mas eu expliquei isso, como bons anfitriões, esse era o jeito deles.

Meus primos ficavam dizendo 'Por favor, coma, não seja educado, 'então comecei e peguei uma pequena quantidade de cada ingrediente:arroz misturado com óleo de pimenta, macarrão de arroz plano, aletria, macarrão de ovo, macarrão de feijão mungo misturado com óleo de cúrcuma, batatas fatiadas cozidas, Shan tofu, tofu frito, alho frito e cebola frita. Misturei com um punhado de repolho branco em fatias finas e coentro picado. O repolho deu ao prato uma textura crocante, enquanto o coentro adicionava frescor a uma refeição rica em carboidratos.

Em seguida, vieram os temperos:uma colher de chá de camarão seco triturado e uma colher de grão de bico torrado. O pó ajuda a emulsionar o molho, que é composto de óleo com infusão de cebola frita, tamarindo líquido, um pouco de suco de limão e uma generosa pitada de molho de peixe. Por fim, acrescentei cautelosamente alguns pimentões torrados amassados ​​e, para a diversão do meu primo, Chris colocou uma quantidade generosa em seu prato.

Uma vez que todos os ingredientes foram montados, Usei as pontas dos dedos da minha mão direita para misturar e jogar, esmagando as batatas, certificando-se de que todos os ingredientes foram combinados. Uma degustação rápida e acrescentei um pouco mais de limão antes de ficar satisfeita. Chris passou os próximos cinco minutos adicionando pequenas quantidades de molho de peixe, limão e tamarindo. Ele sentiu que não tinha o mesmo gosto que o meu e eu disse a ele que é divertido fazer deixe brincar :cada pessoa ajusta os sabores de acordo com seu gosto pessoal.

De todas as nossas experiências gastronômicas em Mianmar, deixe brincar foi o mais memorável. Para Chris, deixe brincar resumiu os sabores da comida birmanesa:um equilíbrio de salgado, azedo e picante. Para mim, o sabor evocou memórias da comida que comi enquanto crescia em Yangon. Também me fez lembrar que a comida sempre tem um gosto melhor quando misturada com as mãos.

Tin Cho Chaw é o autor de hsa * ba, um livro de receitas birmanês e site www.hsaba.com