Condimentos cheios de aroma e sabor
As trufas são conhecidas como diamante negro, e açafrão, o ouro vermelho, da culinária espanhola. Ambos os epítetos são baseados no poderoso aroma e sabor que adicionam às receitas, e em seu grande valor culinário e preços elevados. Diremos onde eles são cultivados, como experimentá-los, e como aprender mais sobre eles.
A província de Soria, em Castela e Leão, produz excelentes trufas pretas ou de inverno, um ingrediente altamente valorizado na alta gastronomia. Eles geralmente são colhidos de dezembro a março, e nesta época do ano você terá muitas oportunidades de prová-los e saber mais sobre as trufas. Todos os anos, são realizados mercados de trufas frescas em várias cidades, e há eventos culinários como Soria y Trufa e La Ruta Dorada de la Trufa . Nesses dias, muitos restaurantes na província preparam menus especiais com as trufas como condimento principal em todos os tipos de receitas. Uma das coisas curiosas sobre as trufas é a forma natural como são colhidas, às vezes chamada de “caça às trufas”. As trufas são um tipo de fungo que cresce no subsolo perto de azinheiras, e cães trufados são usados para localizá-los. Esses cães são treinados para encontrar trufas pelo cheiro. Quando eles encontram um, eles param e arranham o solo para mostrar à colheitadeira onde ela está. De janeiro a março, algumas empresas organizam viagens ao campo para ver os caçadores de trufas trabalhando. Você pode ver os pacotes turísticos disponíveis no site do Posto de Turismo de Soria.
Trufas de Soria © Turismo de Soria A Espanha é um dos principais produtores desta amada especiaria, e quase tudo é cultivado na região de Castela-La Mancha. Além de realçar outros sabores, adiciona aroma e cor a muitas receitas. A paella pode ser o prato espanhol mais famoso a se usar açafrão, mas você pode apreciá-lo em muitos mais, como cocido manchego e outros ensopados e pratos cozidos lentamente, e até em sobremesas. O tempero vem do açafrão açafrão, que floresce em outubro e novembro. Neste ponto, o processo de colheita totalmente manual começa - os trabalhadores colhem as flores, remova os fios e “torrar” em fogo lento. Se você está visitando Castilla - La Mancha nesta época do ano, você pode ver o processo por si mesmo. Por exemplo, durante o Saffron Rose Fiesta para marcar a colheita em Consuegra (Toledo). Há tantas flores de açafrão nas ruas que você mesmo pode experimentar o método tradicional de extrair os fios. Se você quiser aprender sobre todo o processo, você pode visitar o Museu do Açafrão em Madridejos (Toledo).
Fios de açafrão 
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