p Estamos cozinhando nosso caminho ao redor do mundo. Aqui está um para o padeiro confiante:brioche, servido no The Allison Inn &Spa na região vinícola de Willamette Valley em Oregon e feito em parceria com o padeiro local Tim Carlton.

p BRIOCHE

p INGREDIENTES

p 1000 g. farinha multiuso
40 g. leite em pó
100g. açúcar
15 g. sal
500 g. manteiga, ligeiramente resfriado, não a temperatura ambiente (Nota:Eles usam manteiga Cremerie Classique, um alto teor de gordura, manteiga de baixo teor de umidade feita em Clackamas Oregon. Um bom substituto seria uma manteiga de estilo europeu semelhante.)
40 g. fermento cru
250 g. gemas de ovo
500 g. agua
Lavagem de ovos (1 ovo batido bem)

p PREPARAÇÃO

p 1. Dissolva o fermento cru na água, mexendo no fermento com um batedor. Coloque as gemas em uma tigela separada. (Estas são as misturas líquidas.)

p 2. Peneire a farinha junto com o leite em pó, adicione açúcar e sal à mistura de farinha. (A mistura seca.)

p 3. Coloque o fermento cru, a mistura de água e as gemas em uma tigela com gancho. (Certifique-se de colocar a mistura líquida na tigela primeiro para evitar que a massa grude no fundo da tigela.)

p 4. Adicione a mistura seca à tigela e misture por 3 minutos em velocidade baixa, então 5 minutos em velocidade média. Adicione a manteiga ligeiramente gelada e misture por 3 minutos em fogo baixo, em seguida, por 5 minutos no meio. Raspe a massa de forma intermitente da lateral da tigela enquanto mistura em velocidade média. Misture na velocidade mais alta por cerca de 1 minuto até que você possa ver a janela de glúten. É quando você pega uma pequena parte da massa, estique-o uniformemente, e veja uma seção quase transparente no meio que não rasga quando esticada suavemente. Misture por mais 1 minuto em alta velocidade.

p 5. Coloque a massa brioche mista em um filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Não pule esta etapa, pois a massa precisa ficar firme na geladeira.

p 6. Após refrigeração durante a noite, corte a massa em seções de 150 gramas e molde em rodelas.

p 7. Coloque as rodelas em uma forma de pão (certifique-se de usar o spray na forma de pão para evitar que o brioche grude) até ficarem cheias (geralmente 4 rodadas para uma forma de pão comum).

p 8. Coloque a forma de pão em um local quente para temperar (hora de a massa crescer).

p 9. Pré-aqueça o forno a 450 graus.

p 10. Deixe a massa do brioche crescer até quase o dobro de seu tamanho original, o que geralmente leva mais de 1 hora. Pincele a lavagem com ovo na parte superior de rodelas de brioche à prova de fogo.

p 11. Asse por cerca de 26 minutos.

p 12. Retire a panela do forno e remova delicadamente o brioche em uma grade de resfriamento. O brioche pode ser saboreado uma vez completamente resfriado, como torradas francesas ou como pão para torrar. Pães menores de 125 gramas podem ser feitos seguindo o mesmo processo e usados ​​como pães de hambúrguer, ou recheado com geleia ou Nutella.

p Continue assando! Veja todas as receitas de Comfort Me with Carbs.