Na Islândia, É um mundo feminino

p Como parte da nossa celebração de um ano sobre as grandes mulheres em viagens, estamos lançando um holofote na Islândia. Quando se trata de igualdade para as mulheres, o país está à frente da curva. Essas cinco mulheres empresárias da culinária estão nos mostrando como se faz.

p ISLÂNDIA - Em 1 ° de janeiro, A Islândia aprovou a primeira lei mundial de salário igual para trabalho igual. Sob o padrão de igualdade de remuneração, a legislação exige que as empresas com 25 ou mais funcionários obtenham certificação provando que os funcionários são pagos igualmente, Independente de gênero. Então, quando Fathom me enviou em uma viagem organizada por Promova a Islândia e a Organização de Alimentos da Dinamarca para discutir a igualdade com as mulheres no mundo culinário da Islândia, Eu esperava muito. Fanfarra vitoriosa! Energia palpável! E chapéus cor de rosa! Mas embora as mulheres islandesas estivessem satisfeitas, eles estavam praticamente sem fase.

p “A reverência pelas mulheres é inerente à nossa cultura, ”Disse Eirný Sigurdardóttir, dono de uma loja de queijos de Reykjavik e defensor da comida local. “A atitude é‘ Você pode fazer qualquer coisa. Você é igual. '”

p Na verdade, Logo vi, as mulheres da Islândia fazem tudo. Viajando com uma trupe de oito de Reykjavik para Flúðir, Conheci mulher após mulher que corajosamente começou um negócio de alimentos de sucesso, de destilador de uísque a agricultor de tomate. Cada um exalava uma calma impressionante, uma confiança em si mesma e em seu trabalho que me atraiu como proprietária de uma empresa, conhecendo muito bem aquela incômoda questão da suficiência.

p Não há falta de risco em seus empreendimentos, mas essas mulheres parecem pensar consigo mesmas, Alguém tem que fazer isso. Por que não eu?

p E seu país responde: Sim, tu!

p Desde 1991, O Ministério do Bem-Estar da Islândia concedeu bolsas para mulheres empresárias com ideias de negócios inovadoras que criarão empregos. O compromisso da Islândia com a igualdade de gênero é absolutamente fundamental, e eles continuam a avançar ainda mais.

p O que é ainda mais notável sobre a sociedade islandesa é a prevalência de empresas familiares de primeira geração iniciadas por mulheres. Tantas histórias começam com a ideia de uma mulher e terminam com toda a família trabalhando junta, abrangendo cerca de quatro gerações. A definição "Eu dependo de mim" de uma mulher independente (para citar Beyoncé) não é como as mulheres islandesas se comportam, e não é o que o país exige. Eles trabalham muito, e fazem isso ao lado das pessoas que amam. Eles aceitam ajuda. E eles se lembram de que sua família é problema deles, também.

p Foi uma lição para mim:você pode ser criativo e motivado, busque a engenhosidade, e ainda criar uma vida sustentável para você e sua família. Talvez você realmente possa fazer tudo.

p Aqui estão cinco mulheres inspiradoras que trabalham com alimentos, bebida, e a agricultura que exemplificam isso.

Você Diz Tomate, Eu digo um negócio

p “Bem-vindo a minha fazenda, ”Helena Hermundardóttir começou, em pé diante de uma cortina caindo de videiras de tomate vermelho e verde. Ela estava cercada pela iluminação solar artificial de sua maior estufa, o santo padroeiro da horticultura. Junto com seu marido Knútur, Helena possui Friðheimar, uma fazenda de tomate durante todo o ano e um restaurante em Reykholt, cerca de uma hora de carro de Reykjavik no anel viário da Islândia. Quando o casal comprou a fazenda em 1995, era um monte de estufas e estufas abandonadas. Hoje, eles são os segundos maiores produtores de tomate na Islândia. Em Friðheimar, 370 toneladas de ameixa, Coquetel Flavorino, e os tomates Piccolo são cultivados anualmente usando energia geotérmica de uma fonte termal próxima e zero pesticidas. Junto com dez funcionários, Os cinco filhos de Helena e Knútur desempenham um grande papel no negócio - desde colher tomates e virar as vinhas até ajudar no restaurante e no show de cavalos islandês de Knútur no verão, também na propriedade.

p Helena abriu o restaurante com efeito de estufa da fazenda em 2011, três anos depois de começar a hospedar turistas (até 160, 000 anualmente), na esperança de proporcionar uma experiência dentro das fábricas. Tomates e manjericão reinam no cardápio do almoço, servido do meio-dia às 16 horas. Os "tomates feios" da fazenda são os ingredientes principais em sopas e massas frescas, bem como sorvete servido em uma panela de terracota.

Um caso de família

p A melhor refeição que tive na Islândia foi preparada por Halla María Svansdóttir e sua mãe. Café Hjá Höllu de Halla, a dez minutos de carro do destino turístico obrigatório, o spa geotérmico Blue Lagoon, é um assunto de família:a mãe dela ajuda na cozinha, seu pai e irmão fazem entregas, e seu marido cria o sistema de pedidos on-line de alto tráfego do restaurante. O restaurante parece uma extensão da casa de Halla - escandinavo moderno em seu design, mas caloroso e acolhedor, com pão fresco esfriando no balcão ao lado de cúpulas de bolo incompatíveis cheias de doces. Tínhamos acabado de visitar uma unidade de produção e pesca de bacalhau nas proximidades, e menos de meia hora depois, foi-me servido o mais belo pedaço de bacalhau que já tinha visto. (Sim, o bacalhau pode e deve ser lindo.) Ficava sobre purê de batata-doce e nadava em um molho de pinhão e manteiga de soja. Ao lado, vieram as tábuas de pão com os pães de Halla feitos do zero, mais dois pestos domésticos.

p A filha de fazendeiros, Halla sempre conheceu e amou comida fresca, mas foi só depois de ter seus próprios filhos que alimentos nutritivos e orgânicos se tornaram inegociáveis. Em 2012, ela começou a dar aulas de nutrição em casa e cozinhar alimentos crus e orgânicos para seus alunos. Isso evoluiu para um serviço de catering para almoços para empresas e indivíduos e, finalmente, para o tijolo e argamassa quando Halla abriu o Hjá Höllu em um antigo banco no coração de Grindavik. O restaurante movimenta-se com moradores e turistas diariamente e ainda recebe entre 300 e 500 pedidos de almoço para entrega todos os dias.

A improvável Microbrewer

p A vida deu a Agnes Anna Sigurdardottir limões, e ela fez cerveja. Quando seu marido Ólafur, um pescador por 26 anos, sofreu uma lesão no joelho que acabou com sua carreira no mar, o casal de repente teve que começar do zero. Como eles sustentariam seus quatro filhos? Impressionado por uma entrevista na televisão com um cervejeiro dinamarquês, Agnes achou que poderia fazer uma ótima cerveja usando a água da nascente que flui da montanha Sólarfjall em seu quintal. E assim, sua vila de pescadores Árskógssandur (população:100) se tornou a improvável casa da primeira microcervejaria da Islândia, Kaldi.

p Na Kaldi, agora com dez anos, Agnes, Ólafur, e seu segundo filho mais velho, Sigurður (Siggi), fazem cervejas no estilo tcheco, que não são pasteurizados, sem conservantes ou açúcar adicionado. Siggi (26) é o mestre cervejeiro de Kaldi e co-proprietário da cervejaria. Seus dois irmãos mais novos, Ester e Svavar, trabalhar com ele no verão. O pai de Agnes e seu tio apoiam Kaldi financeiramente e atuam em um conselho, e Ólafur trabalha em tempo integral na cervejaria como cervejeiro com o filho e é presidente do conselho.

p A cerveja Kaldi é predominante em toda a Islândia - incluindo cervejas como uma pilsner escura, IPA, e Stinnings Kaldi feito com angelica colhida na ilha de Hrisey, o que lhe dá um sabor de erva-doce. Eles oferecem passeios de sua cervejaria todos os dias e no verão passado abriram o Kaldi Beer Spa, um tratamento de banho tradicional tcheco que inclui cerveja, fermento, lúpulo, sal de cerveja, e óleo de cerveja e pretende melhorar as condições da pele, reduzir rugas, hidratar a pele, poros abertos, estimular a circulação, e até aumentar o metabolismo. Tudo isso, e você pega uma cerveja Kaldi para saborear.

É tudo gott

p Eu acidentalmente conheci Berglind Sigmars e seu marido Siggi durante minhas últimas horas na Islândia. Eles possuem Gott ("bom" em islandês), um restaurante nas ilhas Westman, com um segundo local recém-inaugurado em Reykjavik, que encontrei no segundo dia de operação. Eles são o tipo de pessoa com quem você só quer estar - confiantes, Alegre, e relaxado, mesmo em meio ao caos da inauguração de um restaurante. Eles me contaram como tudo isso começou, com seu filho Sigmar. Ele foi diagnosticado com Síndrome de Tourette aos dez anos, e Berglind e Siggi foram informados de que a única solução para ajudar seu comportamento compulsivo seriam os remédios que tinham seus próprios efeitos colaterais devastadores. Berglind recusou e começou a experimentar a dieta de Sigmar, removendo o glúten, açúcar, e laticínios. Dentro de seis meses, seus tiques desapareceram completamente. Ela escreveu sobre esta jornada, as lições que ela aprendeu, e as receitas que ela cozinha para sua família, e se tornou um autor de sucesso na Islândia por dois livros de receitas, Heilsuréttir Fjolskyldunnar (“Alimentação saudável para a família”) e suas sequelas.

p Essa forma de comer é a base de seu restaurante Gott, que foi inaugurado em 2014 na cidade natal do casal, Vestmannaeyjar. Atende cerca de 300 pessoas todos os dias em 38 lugares e é adorado por ser adequado para crianças, acessível, e saudável. Mas não muito sério - ainda há sobremesa, ainda há um hambúrguer. Toda a comunidade se voluntaria para ajudar no restaurante, que empresta uma vibração caseira. Os pais de Berglind e Siggi vêm ao restaurante às 9 da manhã todos os dias para contar histórias, beber café, em seguida, comece a consertar as coisas e coletar a reciclagem. Vizinhos oferecem lençóis de ferro, e, quando Gott abriu, eles doaram pratos. Os filhos de Siggi e Berglind ajudam na frente e nos fundos da casa durante o verão. Sigmar cozinhava ao lado de seu pai antes de ir para a escola - ainda sem sintomas.

O Whisky Whisperer

p Eva María Sigurjónsdóttir e seus três primos estavam acampando, bebendo uísque enquanto olhavam para os campos de cevada na fazenda da família. Eles se perguntaram, “Por que ninguém está fazendo uísque com cevada islandesa?” E assim, o quarteto fundou a Destilaria Eimverk em 2009 - a primeira e única destilaria de uísque da Islândia. Eimverk usa 100 por cento de cevada islandesa cultivada em fazendas familiares em todo o país, incluindo os seus próprios, uma parte vital da missão da empresa de criar espíritos totalmente do lugar. Eles também produzem gin e aquavit que explodiu com o terroir islandês, a degustação de gim de zimbro, bétula, Ruibarbo, e algas.

p Conheci Eva em um almoço íntimo com um grupo de mulheres na área de alimentos e bebidas, e em nenhum momento ela orgulhosamente tinha garrafas de uísque na mesa, incluindo o raro Flóki Single Malt. Este é o primeiro whisky de grão único da destilaria, que eles acabaram de engarrafar em novembro, após três anos em barris de carvalho branco envelhecendo no celeiro de sua família. Os pais dela, tia, e o tio cresce e fuma a cevada, O avô de Eva, de 85 anos, faz os tampões para os barris de Eimverk, e ela e seus primos cuidam das muitas facetas da administração de uma destilaria. “Temos experiências diferentes, " ela diz, “E isso nos ajuda. Cobrimos as fraquezas uns dos outros. ”

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