Faça como os espanhóis:frite a berinjela e adoce-a

p A chef Katie Button cresceu visitando a Espanha com sua família, conheceu seu marido espanhol enquanto trabalhava em um restaurante na Espanha, e agora possui dois restaurantes em Asheville, Carolina do Norte - Nightbell, uma pequena junta de placas, e curador, um local ao estilo de tapas espanholas. Em outras palavras, Button sabe uma ou duas coisas sobre a culinária espanhola. O suficiente, pode-se dizer, para preencher um livro de receitas. O que ela fez, na forma de Cúrate:autêntica comida espanhola de uma cozinha americana . Pedimos uma de suas receitas favoritas do livro, e ela disse "si".

p Tradicionalmente, este prato andaluz é servido com calda de cana, mas acho que o mel tem um sabor mais complexo. Em toda a Espanha, existe uma gama de mel tão variada quanto a paisagem. Qualquer tipo acentua a casca crocante e salgada dessas rodelas de berinjela. Meu toque pessoal aqui são as folhas de alecrim, que unem a saborosa mordida da berinjela com a doçura do mel. O crocante salgado-doce deste prato torna-o um aperitivo ideal.

BERINGELA FRITADA COM MEL E ROSEMARY

p Berenjenas Fritas

INGREDIENTES

p 2-3 c. leite inteiro
1 berinjela média
2-3 c. óleo vegetal
1/2 c. farinha multiuso
1/4 c. mel puro
1 raminho de alecrim
Sal kosher

PREPARAÇÃO

p 1. Despeje o leite em uma tigela média. Apare a parte superior e inferior da berinjela, em seguida, descasque. Corte a berinjela em fatias de 3/8 de polegada de espessura. Enquanto você corta a berinjela, coloque as fatias na tigela com o leite. Você deve obter cerca de 12 fatias, mas é bom ter mais ou menos. O leite deve cobrir a berinjela. Se não, Adicione mais. Pese a berinjela com um prato pesado que se encaixe perfeitamente na tigela para mantê-la submersa. Cubra com filme plástico e deixe de molho durante a noite na geladeira.

p 2. Quando estiver pronto para cozinhar, Encha uma frigideira grande com o óleo vegetal. Deve ter cerca de 1/2 polegada de profundidade; se não, Adicione mais. Aqueça o óleo em fogo médio até que um termômetro de leitura instantânea registre 350 ° F. Uma pitada de farinha deve chiar ao atingir o óleo.

p 3. Espalhe a farinha num prato. Escorra a berinjela. Despeje uma fatia na farinha e retire o excesso. Com cuidado, coloque no óleo quente. Repita com mais fatias de berinjela, tomando cuidado para não entupir a panela. Fritar, virando uma vez, até o marrom dourado, 2 a 3 minutos de cada lado. A berinjela não deve ficar muito escura; reduza o calor se necessário. Transfira para uma gradinha para escorrer e polvilhe imediatamente com sal e regue com mel. Repita com o restante da berinjela e da farinha.

p 4. Disponha a berinjela em um prato de servir. Cubra cada pedaço com duas a três folhas de alecrim. Sirva imediatamente.

Faça como os espanhóis:frite a berinjela e adoce-a

Comece a cozinhar

p Comprar Cúrate:autêntica comida espanhola de uma cozinha americana por Katie Button com Genevieve Ko.

p Extraído do livro Cúrate:Authentic Spanish Food from an American Kitchen. Copyright © 2016 por Katie Button com Genevieve Ko. Reproduzido com permissão da Flatiron Books. Todos os direitos reservados. Fotografia de Evan Sung.

UM AMERICANO NA ESPANHA

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