Não se preocupe, o camarão está morto. Mais 15 outros pratos servidos no Noma Japan Pop-Up
p Rene Redzepi, do Noma de Copenhague, incontestavelmente um dos melhores restaurantes do mundo, aumentou as apostas culinárias quando mudou toda a sua operação para Tóquio por seis semanas no início de 2015. Graças a um convite de sua parceira aérea ANA, Jeralyn Gerba sentou-se na hora do almoço pouco antes de o pop-up fechar para sempre. Aqui está o debrief.
p TÓQUIO - "Então, como foi Tóquio? "amigos me perguntam, sabendo que tem sido meu destino sagrado por uma década. Acho que não posso responder a isso, porque basicamente voei para o Japão para almoçar. Por outro lado, minha épica refeição do meio-dia foi como uma lição de cultura e história de mil anos servida em algumas dezenas de mordidas.
p Tecnicamente falando, Fiz uma excursão culinária de dois dias em Tóquio para aprender sobre uma colaboração entre Todas as Nippon Airways e sensação do restaurante escandinavo Noma , que apresentou um pop-up de seis semanas na capital japonesa. Quando ANA soube do experimento Noma, eles estenderam sua hospitalidade japonesa, voar uma equipe de chefs ao longo do ano - de Okinawa e Ilha Ishigaki a Fukuoka e Osaka - para pesquisar técnicas e ingredientes de origem.
p Depois de atravessar o país, fechando temporariamente sua localização em Copenhagen, e administrar a insanidade logística que inclui a mudança de uma equipe de 70 pessoas da Dinamarca para o Japão, a equipe do Noma fez check-in no Mandarin Oriental Tokyo e passou a transformar o restaurante em Noma Japão . Papel de arroz foi pendurado nas paredes, mesas e cadeiras foram feitas por marceneiros locais, e a mesa do chef foi transferida para um local ensolarado com janelas do chão ao teto. Placas de cerâmica, utensílios artesanais, e bules de chá de terra eram feitos à mão no Japão exclusivamente para a ocasião. A cozinha experimentou sabores, ingredientes esotéricos forrageados, e abriu as linhas de reserva. A corrida louca por assentos começou e terminou em seis semanas, deixando 60, 000 pessoas na lista de espera.
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A entrada para o Noma Japan. Foto de Jeralyn Gerba.
p Eu voei para Tóquio no final da corrida. Ainda mais do que a comida (que eu realmente era, muito animado para comer), Fiquei empolgado ao ouvir a filosofia Noma direto da boca do cavalo. Como um restaurante se torna o melhor do mundo? Como uma operação tão absurdamente cara cria burburinho suficiente para manter os holofotes? Você esperaria algum flash (olá, Menu degustação de 16 pratos) e alguns truques (servindo crustáceos "tecnicamente mortos" cobertos de formigas), mas você pode subestimar, como eu fiz, o grau em que cada item do prato (para não mencionar o prato em si) tem significado, intenção, e propósito. Há uma resposta para tudo, incluindo a mudança para o Japão. Esses caras não estão brincando.
p Quando entrevistei Redzepi após a refeição, ele explicou por que pretendia estacionar em Tóquio. "Quando se trata de comer, não há cyncism no Japão ... Há um respeito genuíno pelos produtos que normalmente ouviríamos e chamaríamos de besteira. Mas no Japão, é tudo verdade. "É tudo sincero.
p Para seu experimento de curta duração, Redzepi estava interessado em aplicar a filosofia de coleta de alimentos do Noma a uma nova paisagem e contexto cultural. Como convidado na mesa do almoço, Eu fiz meu próprio significado de minha refeição.
