Entrando na fila.
p Vinte e duas mulheres sentaram-se frente a frente em banquinhos baixos separados por três metros, formando uma rampa ou túnel no qual quatro pastores lutaram e pastorearam 1.200 animais. Montado em uma pedra no meio, sua cabeça mal alcançando o mar de bestas peludas, um pastor agarrou pescoços e chifres e orelhas e ombros, puxando e empurrando os animais para a esquerda e para a direita enquanto os conduzia até seus donos. p Salpicos de verde, roxa, vermelho, tinta amarela e azul nas costas dos animais indicava a qual mulher eles pertenciam, mas os ordenhadores mantiveram um coro - Minha! Minha! Aqui! Aqui! - enquanto ovelhas e cabras fluíam pela rampa. Eles cerraram os punhos em torno das pernas, ancas e caudas, puxando rudemente seus animais e os aproximando sobre baldes colocados entre seus tornozelos. Alguns apertos hábeis de cada tetina e estava acabado, os animais pulando e saltando para escapar. Quando uma mulher acabava com uma ovelha ou cabra que não era dela, ela o soltou com um grito para os três jovens pastores parados na saída do túnel; era seu trabalho lutar com o pobre animal de volta ao portão de partida. p A ordenha é um trabalho exaustivo e, na maioria das aldeias do leste da Anatólia, é feita por mulheres. Enquanto essas mulheres trabalhavam, suas filhas, enteadas, irmãs, e mães idosas estavam atrás deles, pronto para derramar o leite fresco através de sifões forrados de pano em latas de metal de cinco litros. p
Bonitos vestidos de cabeça usados pelas mulheres.
p Os pescoços dos ordenhadores eram grossos, seus ombros largos, seus pulsos e antebraços duros e musculosos. Suas mãos estavam pretas da lama abaixo deles e da sujeira e óleo no pelo dos animais. Eles suaram e grunhiram com seu trabalho. Eles brincavam, riam e zombavam um do outro também. p Todos os dias durante a temporada de queijos, a muhtar (chefe da aldeia) me disse enquanto observávamos este esforço físico incrível, os animais combinados da aldeia - 1, 200 para 1, 300 ao todo - produzem pouco mais de 250 galões de leite (ovelhas produzem muito menos leite do que vacas, e seu leite é rico em gordura). p Cada mulher ordenha seus animais duas vezes por dia, em seguida, carrega o leite através do pântano para a aldeia onde, com a ajuda de outras mulheres de sua família, ela o transforma em uma versão especialmente valorizada de Otlu Peyniri , O famoso queijo de leite de ovelha da Van. Um pouco de leite de cabra é misturado, e é enfiado com erva-doce selvagem em conserva, cebolas, e outras folhas e brotos arrancados dos contrafortes que se erguem atrás do campo de ordenha. p A temporada de queijos dura cerca de cinco meses, de maio a setembro ou outubro, e depois que termina, a maioria dos animais é enviada para o abate. Eu perguntei a uma das mulheres:O que você faz no inverno, quando os dias são curtos e os animais dão pouco leite? p "Nós dormimos." p Esta história foi publicada originalmente na EatingAsia e foi republicada com permissão.MAS ESPERE, TEM MAIS
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