Yakitori (�Ă���) são espetos de frango grelhados feitos de pedaços pequenos de carne de todas as diferentes partes do frango, como peitos, coxas, pele, fígado e outras vísceras. Geralmente feito sob encomenda e cozido no carvão, o yakitori é um prato popular e barato comumente apreciado junto com um copo de cerveja. O melhor yakitori é servido em restaurantes de especialidades, conhecidos como yakitori-ya, mas também pode ser encontrado em muitos outros tipos de restaurantes em todo o Japão, como izakaya, e em barracas de comida de festival.
Yakitori populares
Negima
Negima (�˂���) é um dos tipos mais populares de yakitori e consiste em pedaços de frango (geralmente carne de coxa) espetados com pedaços de alho-poró no meio.
Momo
Momo (���) refere-se à carne da coxa, então os espetos de momo são feitos de pedaços de coxa de frango.
Tsukune
Tsukune (�‚���) são almôndegas feitas de frango picado, ovo, legumes e especiarias. Eles são normalmente formados em várias pequenas bolas ou em um hambúrguer longo.
Torikawa
Torikawa (�Ƃ肩��), às vezes chamado apenas de kawa (����), são tiras de pele de frango gordurosa, que foram grelhadas até ficarem crocantes.
Tebasaki
Tebasaki (��H��) são asas de frango que foram grelhadas até ficarem douradas e crocantes. Eles são frequentemente servidos em pares.
Reba
Reba (���o�[) são fígados de galinha espetados, em homenagem à palavra alemã para fígado.
Nankotsu
Nankotsu (�Ȃ tsutsu) é a cartilagem retirada do osso da quilha entre os peitos de frango. Nankotsu tem muito pouca carne, mas a cartilagem tem uma textura crocante e contém muito colágeno.
A maioria dos restaurantes yakitori também vende alguns espetos sem frango, como pimentões shishito no espeto, tomate cereja, cogumelos shiitake e aspargos ou cogumelos enoki envoltos em bacon.
Como comer yakitori
Yakitori é uma comida barata e informal que é facilmente encontrada em yakitori-ya especializados, bem como na maioria dos izakaya e muitos outros restaurantes em todo o Japão. Em um típico yakitori-ya, eles são vendidos por vareta ou um conjunto de duas varetas e custam cerca de 100-200 ienes por vareta. Muitos restaurantes também oferecem pratos combinados com vários tipos de yakitori (moriawase). Como os yakitori são preparados na hora e servidos quentes na grelha, pode ser melhor encomendá-los em pequenos lotes do que em um único pedido grande.
Ao pedir yakitori, geralmente você pode escolher se quer seus espetos temperados com molho yakitori doce e salgado (tare) ou com sal (shio). Yakitori é para ser comido com as mãos. Você pode comê-los diretamente do espeto ou usar seus pauzinhos para remover a carne do espeto antes de consumi-la. Um pequeno copo pode ser fornecido na mesa para descartar os espetos usados.
Onde comer yakitori
Yakitori é amplamente servido em todo o Japão e especialmente facilmente encontrado em grandes estações perto de distritos comerciais. Algumas áreas de jantar específicas e populares onde você pode comer yakitori são:
Shinjuku, Tóquio
Omoide Yokocho
Omoide Yokocho (lit. memory lane), é uma pequena rede de vielas adjacentes aos trilhos do trem a noroeste da estação de Shinjuku. Também conhecido por seu apelido mais colorido Piss Alley, as ruas estreitas de Omoide Yokocho estão repletas de restaurantes e é especialmente popular pelos minúsculos yakitori-ya que se alinham nas vielas. Muitos deles consistem em algumas cadeiras alinhadas ao longo de um balcão e uma grelha, e são um ótimo lugar para explorar o mundo dos yakitori.
Yurakucho, Tóquio
Yurakucho
Espremidos abaixo dos trilhos do trem ao redor da Estação Yurakucho estão dezenas de autênticos izakayas e yakitoris onde se pode tomar uma cerveja gelada e comer algo casual. Conhecidos como Gado-shita (por baixo da viga), estes são restaurantes populares e bebedouros entre os empresários de Tóquio que trabalham na área.
Fukuoka
Nakasu
Yakitori, juntamente com a especialidade local de macarrão, Hakata Ramen, são pratos populares servidos em torno das famosas barracas de comida ao ar livre (yatai) encontradas em Fukuoka. O distrito de Nakasu é um dos melhores lugares para conhecer os yatai, já que cerca de vinte deles podem ser encontrados alinhados ao longo do rio em direção ao extremo sul da ilha de Nakasu.
