Mesmo com as grandes expectativas, os viajantes trazem consigo em um Grécia período de férias, o país consegue superar o hype. Tendo visitado a Grécia recentemente, Posso confirmar que realmente é tão maravilhoso quanto você pensa (e pode ser ainda melhor). Em particular, a comida e o vinho são surpreendentes, mas além disso, a cultura por trás da culinária é emocionante.
Restaurantes gregos na América me ensinaram que eu gostava da culinária, mas eu não estava preparado para como (e não digo isso levianamente) a comida na Grécia seria uma mudança de vida. É como comparar uma ligação FaceTime com seu melhor amigo a passar um tempo juntos pessoalmente. A reunião IRL é mais ... vívida. Que, aliás, é a palavra que usaria para descrever a cena culinária grega. É tudo tão novo, vivaz, cheio de vida e até rico em sua simplicidade. Eu voltaria para a Grécia unicamente comer (e beber). Pode-se planejar uma viagem inteira em torno das refeições.
Continue lendo para um guia culinário através de quatro grupos de alimentos que irão deliciar seu paladar (e talvez mudar sua vida, também) em um feriado grego.
De acordo com o mito grego, Aristaeus, filho de Apolo, aprendeu a arte de produzir leite com as ninfas e mais tarde deu o queijo aos mortais. (Louvado seja Aristeu, estou certo?) Enquanto a origem do queijo é debatida, nós sabemos disso queijo foi produzido com competência pelos gregos desde pelo menos o século 8 AC.
Hoje, o queijo é fundamental para a dieta e a cultura grega. Quando você visita o país, você encontrará que fatias, cubos ou blocos acompanham quase todas as refeições (e sim, que inclui café da manhã e sobremesa). Não é nenhuma surpresa, então, que o país regularmente lidera as listas anuais de consumo de queijo per capita.
Feta , com seu sabor caracteristicamente picante e salgado, é o queijo mais popular da Grécia e um denominação de origem protegida (PDO) produto. Isso significa que o único real O feta é produzido na Grécia usando métodos tradicionais. Feito de queijo de ovelha e às vezes um pouco de leite de cabra, o feta é envelhecido em barris ou latas cheias de salmoura. Feta feito com leite de cabra é considerado mais suave, enquanto aqueles com maior porcentagem de leite de ovelha são mais nítidos. Feta pode se manter em uma bandeja de meze, mas também é usado em Tyropita (um tradicional, torta de queijo em flocos); servido em cima de uma salada grega; salteada em azeite e regada com vegetais como prato principal; ou banhado ao lado de uma batata frita, melancia fresca no verão.
Graviera é outra variedade popular de queijo feito de ovelha, leite de cabra ou vaca (ou alguma combinação destes); seu perfil de sabor varia de doce a amanteigado quando jovem, a noz (e às vezes picante) à medida que envelhece. Graviera está disponível em todo o país, mas variedades notáveis são produzidas em Creta (veja se você pode pegar o sabor único de caramelo torrado), Lesvos , Amfilochia e Naxos (onde é feito exclusivamente de leite de vaca). Encontre graviera em pratos assados, em uma mesa de charcutaria ou no meu favorito pessoal Saganaki - um aperitivo ligeiramente maltratado e frito.
Manouri é um semi-macio, queijo fresco feito a partir do soro de leite escorrido durante a produção do queijo feta. Em comparação com o feta, manouri é mais cremoso e menos salgado. É delicioso para a sobremesa, sozinho ou com frutas. Manouri autêntico é feito apenas em Macedonia e Tessália , mas você também pode encontrá-lo nos cardápios dos restaurantes em Atenas.
Se você planeja fazer uma degustação de vinhos durante a viagem (o que eu recomendo), você pode querer trazer uma mala vazia de casa para todas as garrafas que vai comprar. Os vinhos gregos são deliciosos e inesperadamente acessíveis.
Vinhos gregos tendem a ser ácidos (o que cria um gosto azedo) e tânicos (secos), com menor teor de álcool. Em vez de perfis abertamente frutados, o solo vulcânico da nação produz terrosos, notas de sabor herbáceo e mineral. Os vinhos são distintos e complexos, mas nenhum sommelier os classificaria como suaves, o que é exatamente o que torna a degustação de vinhos na Grécia tão interessante. Mais, você vai beber vinhos lá que são feitos de uvas menos conhecidas (mais sobre isso mais tarde).
Apesar de ter uma das mais antigas tradições de vinificação do mundo (algumas evidências mostram que data de 6, 500 anos), A cultura moderna do vinho na Grécia é relativamente jovem, só ganhando notoriedade no cenário internacional nas últimas décadas. Isso se deve à inovação de uma nova geração de vinicultores que trouxeram um renascimento ao tirar a poeira e reintroduzir frutas nativas e plantar uvas novas (e mais conhecidas) em solo grego. Além disso, há um alinhamento natural entre as técnicas de produção de vinho minimalistas tradicionais da Grécia e o movimento da indústria do vinho em direção à agricultura orgânica e biodinâmica em geral. A tendência finalmente alcançou o estilo grego de viticultura.
Na Grécia, o vinho quase sempre é apreciado junto com uma refeição ou lanche, tantos vinicultores consideram emparelhamento de alimentos durante a produção. Os gregos seguem o “cresce junto, vai junto ”. Nas ilhas, por exemplo, muitas refeições incluem frutos do mar - a combinação perfeita para os vinhos brancos e tintos leves que são mais comumente produzidos lá.
Na maior ilha da Grécia de Creta , as videiras crescem ao lado dos olivais, o que ajuda a proteger as vinhas dos ventos quentes do sul e contribui para uma estética adorável. As uvas mais comuns aqui são Vilana (que produz um vinho branco com frutas cítricas e aromas florais; combine-o com carnes brancas ou salada), Madilari (uma uva vermelha que é frequentemente usada em misturas) e Kotsifali (um vinho tinto picante que é um bom companheiro para carnes assadas e queijos picantes).
Além de seus pores do sol, Santorini é provavelmente mais famoso por seu vinho. O solo vulcânico da ilha faz com que as videiras cresçam profundamente em busca de nutrientes, o que por sua vez ajuda a criar sabores complexos e texturas desejáveis. A maioria dos vinhedos em Santorini não rega suas plantações (apesar de receber pouca chuva); as vinhas prosperam somente com a umidade do mar. Como resultado de seu ambiente, Santorini produz salgados, brancos picantes e esfumados, vermelhos terrosos.
o Assyrtiko a uva (branca) representa cerca de 80% da colheita em Santorini. Este vinho é tipicamente ácido e salgado e melhor apreciado com comida; emparelhe com queijo feta, sardinhas, peixe grelhado ou lula frita. Se você ama tintos, tente um envelhecido Mavrotragano com almôndegas de cordeiro picantes em molho de tomate. Esta uva foi historicamente usada em misturas de doces, mas foi reimaginado como um tinto de alta qualidade (às vezes comparado ao Nebbiolo italiano) com excelente potencial de envelhecimento.
No continente, cerca de uma hora a oeste de Atenas, é a região vinícola de Nemea que é a maior denominação de vinho tinto da Grécia. Com mais de 40 vinícolas na área, você encontrará uma variedade de vinho produzido aqui. O mais popular é Agiorgitiko , uma variedade nativa. Esta uva é versátil e usada para fazer de tudo, desde rosés leves a encorpados, vermelhos aveludados. Os perfis mais comuns de uva são frutados (pense em framboesa e amora), noz-moscada e pimenta preta. Um Agiorgitiko na extremidade mais ousada dessa escala combina muito bem com carnes assadas e pratos condimentados.
Quando avistei um olival grego pela primeira vez, Fiquei impressionado com a forma como as folhas de uma oliveira refletem a luz. Sob o forte sol mediterrâneo do meio-dia, eles quase parecem brilhar. Mesmo no inverno, quando as videiras próximas começaram sua hibernação sazonal, as folhas da oliveira permanecem intactas, brilhando, verde e brilhante - uma bela vista de se ver.
A maioria dos olivais são encontrados no Peloponeso e em Creta , mas você encontrará árvores crescendo em todo o continente e ilhas. Ver essas árvores em seu ambiente natural ajudará você a entender por que os frutos que produzem (e, na verdade, as próprias árvores) são uma parte tão central da cultura grega. Atenas tornou-se a deusa de Atenas por causa de seu presente de uma oliveira; A economia de Creta já foi baseada no azeite; o vencedor dos antigos jogos olímpicos foi coroado com um ramo de oliveira.
Hoje, você encontrará azeitonas em quase todas as refeições, às vezes cozido em um prato, mas com a mesma freqüência em um meze ou um lanche à mesa. Eles estão no topo das saladas gregas e são usados em pães, tortas e molhos à base de tomate.
Azeitonas pretas Kalamata (em homenagem ao Kalamata região do Peloponeso) são os produtos de exportação mais famosos; muitas vezes são preservados em vinagre e azeite de oliva. Encontre-os em uma propagação meze, no pão de azeitona e nas saladas gregas.
As azeitonas verdes mais comuns na Grécia são Nafplion azeitonas (de novo, nomeado para a região onde eles crescem ) Azeitonas Nafplion são salgadas, água e especiarias; eles são deliciosos em saladas.
O outro uso principal para azeitonas é, claro, azeite que é uma indústria na Grécia há milhares de anos. Os gregos cozinham em azeite, mas também encabeçam muitos pratos com uma garoa para adicionar um toque frutado sutil, sabor apimentado. Francamente, não há limite para o que pode ser adicionado:ovos, Pratos de massa, Steak, queijos, mergulhos, verdes, sopas e (isso pode chocá-lo) sobremesas ricas de chocolate.
Se você se apaixonar perdidamente por azeitonas quando for para a Grécia, visite um dos museus da azeitona para aprender mais sobre a história do cultivo e uso ao longo do tempo.
A cena culinária grega tende a colocar muito foco no frescor. As frutas e vegetais são servidos com base na estação e disponibilidade geográfica (especialmente fora das grandes cidades); o peixe do cardápio depende do que o pescador pescou naquele dia; e as carnes são adquiridas localmente. O que você vai comer, então, depende muito de Aonde você vai e quando.
o pratos principais aqui às vezes inclui carne, mas deixa espaço para outros ingredientes serem a estrela do show. Afinal, a carne não fazia parte da dieta diária da maioria dos gregos até os últimos 50 anos ou mais. Devido ao seu custo, era reservado para festas religiosas e ocasiões especiais.
Vegetariana ou não, não deixe de experimentar um prato chamado Ladera (que significa literalmente "em óleo"), onde os vegetais são refogados no azeite. É simples, frequentemente incluindo tomate, cebola, alho e ervas junto com feijões, lentilhas, grão de bico ou ervilhas partidas . As cores e sabores deste prato são simplesmente deslumbrantes.
Souvlaki, um dos pratos gregos mais famosos, é carne marinada (geralmente porco) grelhada no espeto. Peça o pita kalamaki para um pão achatado recheado com carne, cebola, tomate e tzatziki, ou peça kalamaki para experimentar a carne sozinha com um lado de torrada com azeite de oliva.
Lula frita e polvo grelhado no carvão são comuns no ilhas . Os menus também apresentam anchovas, bacalhau, camarão, truta, mexilhões e robalo. Os frutos do mar geralmente são preparados simplesmente com azeite de oliva, sal e pimenta, permitindo que os sabores brilhem por si próprios.
Não saia da Grécia sem experimentar a tradicional mousaká, um prato assado em camadas com berinjela refogada, batata frita e carne picada marinada com tomate coberta com bechamel e queijo. Imagine lasanha sem macarrão.
Mencionei que a cultura em torno da comida na Grécia mudou minha vida, e isso é verdade. Desde que voltou para casa, Fiz um esforço consciente para desacelerar e saborear cada mordida; inclinar-se para refeições longas com muitos pratos (cada um coberto com azeite, é claro!); comer de forma mais simples; e beber muito mais vinho.
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