Madagascar evoca imagens de lêmures saltando, floresta tropical primitiva e costas idílicas. Mas poucas pessoas pensam na ilha como um destino gastronômico.
Madagascar foi povoada por ondas de migrantes de todo o Oceano Índico, cada um trouxe seus alimentos básicos e receitas com eles. Indo-malaios trouxeram arroz, e hoje Madagascar tem um dos maiores consumos per capita de arroz do mundo. Os colonos africanos trouxeram gado zebu com eles para uma carne suculenta, e os comerciantes árabes e indianos introduziram especiarias. Os colonialistas franceses deram a Madagascar seu amor por baguetes e pato - e também introduziram a baunilha, O tempero da assinatura de Madagascar.
Esta odisséia culinária significa que a culinária malgaxe é um delicioso potpourri da culinária asiática, Sabores africanos e europeus, que foi elevado a novas alturas por uma série de chefs talentosos e frequentemente treinados na França.
Liderando a lista de pratos gourmet está La Varangue, na capital Antananarivo, onde a chef malgaxe Lalaina Ravelomanana habilmente transforma os melhores ingredientes locais em pratos dignos de estrela Michelin:pense em um bife zebu cozido em banha de porco defumada, com fígados de frango ao curry, cenouras com especiarias e molho de cacau.
La Varangue tem uma adega invejável com muitos vinhos franceses e sul-africanos, e algumas safras locais também - embora o vinho malgaxe não seja tão bem-sucedido quanto a produção local de rum, que os malgaxes transformaram em uma forma de arte. Cada restaurante produz sua própria mistura, e nenhuma refeição estaria completa sem um aparelho digestivo Rhum Arranjé (rum com sabor). Escolha entre dezenas de sabores, como canela, limão, lichia e baunilha.
Para mais refeições de fusão finas em torno da ilha, experimente Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina; 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (perto da Ave du Général de Gaulle, Majunga; 020-62-233-27), Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamatave; 034-08-043-09) ou Les Bungalows d'Ambonara em Nosy Be.
Não contente em abrigar restaurantes fabulosos, Madagascar também tem uma série de grandes produtores que oferecem passeios por suas plantações ou fazendas. O principal deles são as plantações Millot em Ambanja, no noroeste de Madagascar. Embora o país seja famoso por sua baunilha, esta plantação produz alguns dos melhores cacau orgânico do mundo, que é usado em sobremesas em restaurantes com estrelas Michelin em toda a França. Millot Plantations também cultiva especiarias e plantas aromáticas, como ylang-ylang, vetiver ou patchouli, que são destilados nas instalações, e os óleos essenciais são vendidos para a indústria francesa de perfumes. A plantação oferece passeios de três a quatro horas, durante os quais os hóspedes podem saborear e cheirar as plantas e aprender como cada uma é processada. A visita termina com uma refeição de três pratos, cuja glória culminante é o bolo de chocolate e a dose de rum com infusão de cacau.
Existem muitas outras visitas desse tipo em todo o país. Em Fianarantsoa, no sul do país, os vinhedos de Lazan'i Betsileo são abertos ao público e produzem uma variedade de tintos, vinhos rosés e brancos. No planalto central, você pode comprar produzidos localmente foie gras (um tipo de patê de fígado) em Le Coin du Fois Gras (na estrada RN7 na aldeia de Behenjy; 033-11-033-26) ou compotas caseiras e conservas na Ferme de Morarano em Ambatolampy.
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