Marrocos é o lar de uma das melhores e mais diversas cozinhas do mundo. Aproveitando ao máximo os ingredientes sazonais, os pratos são uma mistura de influências culturais criadas ao longo dos séculos, incluindo berbere, Judaico, Árabe e francês. Aqui estão as melhores experiências gastronômicas de Marrocos.
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Tagines, nomeado após a panela cônica de barro em que são cozidos, estão em todos os menus marroquinos, de cafés à beira da estrada a salas de jantar palacianas. É um ensopado de carne macia e vegetais em uma mistura de especiarias, às vezes com a adição de azeitonas e frutas em conserva, e é sempre servido com pão. Tente o kefta variedade, onde carne picada de cordeiro ou carne é enrolada em bolas, cozido em molho de tomate e cebola, e coberto com um ovo.
Tanjia é outro prato que deve seu nome à panela de barro em que é cozido. Grandes pedaços de carne de vaca ou cordeiro e uma seleção de temperos são colocados na panela, que é coberto com uma tampa de papel e amarrado com barbante. Em seguida, é levado para o local hammam (balneário) onde é apoiado nas brasas da fornalha que aquece a água para cozinhar lentamente por horas.
Datado do século 13 e provavelmente de origem berbere, o cuscuz é o prato por excelência do Marrocos. É tradicionalmente um processo demorado, onde o grão de semolina é laboriosamente enrolado à mão antes de ser cozido no vapor. Quando os grãos estão macios e fofos, é servido com uma pilha alta de carnes e vegetais, nozes e frutas secas. Geralmente é preparado às sextas-feiras, o dia sagrado muçulmano, e para casamentos, funerais e no final do Ramadã.
As refeições marroquinas geralmente começam com uma propagação adequada para vegetarianos de pequenas saladas coloridas, cru e cozido, quente e frio, e perfeito para compartilhar. Os pratos incluem salade marocaína, tomates finamente picados, cebola e pepino; um molho de berinjela defumada chamado zaalouk, temperado com alho, páprica e cominho; cenouras bem raladas com suco de laranja espremido na hora; purê de abobrinha; Taktouka, uma salada de tomate cozido e pimenta assada, e gordo, azeitonas locais.
Esta especialidade Fassi (de Fez) é uma mistura de sabores doces e salgados que se pensa ter sido trazido da Andaluzia para o Marrocos pelos mouros. Esta torta elaborada é tradicionalmente feita com pombo cozido em especiarias, coberto com uma camada de amêndoas torradas e moídas e canela, tudo embrulhado em massa warka, semelhante ao phyllo. É mais provável que seja feito com frango desfiado hoje, mas tente a versão original se tiver a chance.
Esta sopa berbere tradicional é rica e saborosa e, embora muitas vezes seja servida como entrada, é suficiente para ser uma refeição em si. A receita varia de região para região, mas o estoque básico inclui farinha, grão de bico, tomates, lentilhas, especiarias e uma pequena quantidade de cordeiro ou frango, terminou com um suco de limão e açafrão. Durante o Ramadã, é servido ao anoitecer para quebrar o jejum, frequentemente com o chebakkiya doce e pegajoso parecido com pretzel.
Em Marrocos, cada bairro tem cinco coisas; uma mesquita, uma escola, um hammam, uma fonte, e um forno a lenha comum, ou farine. As famílias levam sua própria massa para assar ou compram direto do padeiro, que regularmente ganham cerca de 2, 000 do khobz - a rodada básica de Marrocos, pão duro - a cada dia. Outros pães tradicionais incluem harcha, feito de sêmola frita; rghaif, um escamoso, pão achatado em camadas, e baghira, esponjoso e cheio de buracos como um bolinho.
Frutas frescas geralmente acabam com a maioria das refeições, mas os marroquinos são apaixonados por doces e os souks estão cheios de guloseimas carregadas de calorias. Existem doces ricos como briouats, triângulos de massa filo frita recheada com pasta de amêndoa, e chifres de gazela, pastéis em forma de meia-lua com pasta de amêndoa perfumada com água de flor de laranjeira e canela; e shebakia, em forma de flor, biscoitos de gergelim fritos e fekkas crocantes do tipo biscotti. Se você está em Moulay Idriss, não perca o famoso nougat.
O chá de menta é a bebida nacional, frequentemente conhecido como uísque berbere. Um sinal de hospitalidade, prepará-lo é uma arte:o chá verde é aromatizado com raminhos de hortelã fresca e normalmente servido com muito açúcar. No inverno, quando a hortelã é escassa, o absinto amargo - também conhecido como absinto ou sheba - é usado. Geralmente é derramado de bules de metal em copos de uma grande altura, e as bolhas resultantes têm o objetivo de torná-lo mais atraente.
Você encontrará pirâmides coloridas de especiarias aromáticas em cada souq, incluindo o açafrão que já valeu mais do que ouro. A especialidade marroquina Ras El Hanout é uma mistura complexa de até 30 ingredientes preparados triturando especiarias inteiras, folhas e raízes secas, incluindo cardamomo, noz-moscada, canela, gengibre e açafrão. Normalmente reservado para pratos especiais, a tradução literal do árabe é "topo da loja", ou o melhor que a loja tem a oferecer.
Não perca a chance de pegar esses lanches para viagem, que são vendidos em mercados e barracas de comida em todo o país.
Baço de camelo com sabor de caça é recheado com carne de camelo moída, e às vezes carne de boi ou cordeiro, azeitonas, especiarias e um pouco de gordura de corcunda. A forma de salsicha é assada em um forno de pão comum antes de ser fatiada, cozido em uma frigideira e servido em um sanduíche khobz.
As barracas de Medina servem cabeça de ovelha cozida no vapor, coberto com cominho, sal e pimenta. Quase toda a carne é comestível, mas as bochechas e a língua são particularmente macias. Nada vai para o lixo e outras baias terão potes cheios de cérebro de ovelha borbulhando em um rico molho de tomate.
Os caracóis podem ser encontrados em todo o Marrocos, geralmente em uma sopa picante servida em um carrinho na medina. Eles não usam a grande variedade francesa, mas sim pequenos caracóis conhecidos como babouche. Coma-os com um palito ou compre uma tigela do saboroso caldo em que os caracóis são cozidos.
Também chamado de talakhcha, esta é uma sopa grossa, especialmente popular na hora do café da manhã. Feito de favas secas e descascadas ou favas, é servido coberto com um generoso fio de azeite, uma pitada de pimenta malagueta ou cominho e um khobz recém-assado.
Marrocos é o maior exportador de conservas de sardinha do mundo, mas as frescas são um saboroso lanche de medina. Eles são melhor recheados com pasta de chermoula picante, uma mistura de especiarias, incluindo cominho e páprica, coentro fresco e suco de limão, polvilhado com farinha e frito.
Dizem que a melhor comida tradicional marroquina é servida em casa, então coma com uma família se puder, ou pelo menos em um restaurante familiar em algum momento durante suas viagens. Lembrar, se você comer com uma família, provavelmente será com suas mãos e pão, em vez de faca e garfo. Coma apenas com a mão direita e quando estiver compartilhando um prato comum como um tagine, é educado levar apenas o que está na sua frente.
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