As 10 melhores experiências gastronômicas do Japão

Onde quer que você esteja no Japão, parece, você nunca está longe de ser uma boa refeição. Os restaurantes costumam se especializar em apenas um prato - talvez tendo passado gerações aperfeiçoando-o - e prestam muita atenção a cada etapa, de buscar os mais frescos, ingredientes locais para montar o prato de forma atraente. E como você descobrirá rapidamente, A culinária japonesa tem grandes variações regionais - um ponto de orgulho entre seu povo.

Sushi

Para muitos, Japão e sushi andam de mãos dadas. O prato de assinatura de Tóquio - nigiri-zushi - é o estilo de sushi mais popular em todo o mundo hoje:aquelas lascas de frutos do mar do tamanho de uma mordida pressionadas à mão em pedestais de arroz. Gaste um pouco de dinheiro em restaurantes sofisticados ou escolha uma opção mais barata em um Kaiten-zushi (回 転 寿司) onde pratos prontos de sushi são enviados em uma esteira rolante.

Algumas notas de etiqueta do sushi:às vezes (e muitas vezes em lugares sofisticados) o chef já temperou o sushi e, portanto, ele não combina com o molho de soja (a equipe notará isso). Também, não há problema em comê-lo com as mãos. O gengibre em conserva (chamado gari ) servido com sushi é para limpar o seu paladar entre as peças.

Kaiseki

Kaiseki é a alta cozinha formal do Japão, onde ingredientes, preparação, cenário e apresentação se unem para criar um ambiente altamente ritualizado, experiência gastronômica esteticamente sofisticada. A chave para o kaiseki é o pico do frescor sazonal; já que os ingredientes devem estar no auge de seu sabor, apenas temperos sutis são usados ​​para realçá-los. Os arranjos e guarnições da mesa também são escolhidos para complementar os ingredientes e evocar a sazonalidade.

Ramen

O ramen é originário da China, mas sua popularidade no Japão é épica. Se uma cidade tem apenas um restaurante, as chances são de que seja uma loja de ramen.

Seu ramen básico é uma grande tigela de macarrão de ovo enrugado em caldo, servido com coberturas como chāshū (porco assado fatiado), moyashi (brotos de feijão) e menma (brotos de bambu fermentados). O caldo pode ser feito de ossos de porco ou frango ou frutos do mar secos; geralmente é uma combinação ultrassecreta de alguns ou todos os itens acima, caindo em algum lugar no espectro entre kotteri (espesso e gorduroso - uma assinatura de ramen de osso de porco) ou Assari (fino e leve).

Os principais locais de peregrinação de ramen no Japão são Fukuoka, onde a especialidade é tonkotsu (osso de porco) ramen, e Sapporo, onde a especialidade é miso ramen.

Shōjin-ryōri

Shōjin-ryōri é ​​uma culinária vegetariana budista japonesa, que não especifica carne, peixe, cebolas ou alho podem ser usados; em vez disso, você receberá tofu preparado de mais maneiras do que você pode imaginar. Experimente em Kōya-san, em um dos muitos shukubō (alojamentos do templo) do mosteiro da montanha.

Explorando Kōya-san:hospedando-se no complexo de templos no topo da montanha do Japão

Mercados de rua

É um banquete sem fim para os olhos e o estômago em um mercado de rua japonês. Dia ou noite, sempre há algo para comprar ou comer.

Vá comer sushi ou Kaisen-don (peixe cru servido em uma tigela ou arroz) em um dos famosos mercados de peixes do Japão, como o Mercado Toyosu de Tóquio ou o Mercado Matinal Hakodate de Hokkaidō.

Vá ao Wanaka Honten de Osaka para provar especialidades locais como tako-yaki (bolinhos de polvo grelhados) ou tako-sen - dois bolinhos ensanduichados entre sembei (bolachas de arroz).

O Mercado Nishiki de Kyoto oferece comidas estranhas e maravilhosas que compõem a culinária de Kyoto. É no centro da cidade, um quarteirão ao norte de (e paralelo a) Shijō-dōri, correndo para o oeste fora da arcada coberta Teramachi. Passeie por barracas que vendem de tudo, desde barris de tsukemono (legumes em conserva) e doces japoneses fofos a sal de wasabi e espetos de sashimi frescos.

Chá

O Japão é um deleite para os amantes do chá. Aqui o-cha (chá) significa chá verde e, de um modo geral, existem dois tipos: Ryokucha (embebido com folhas) e matcha, que é feito batendo as folhas secas e moídas com água até atingir o nível de espuma do cappuccino. É o matcha que é servido na cerimônia do chá; é bastante amargo, por isso é acompanhado por um doce tradicional.

Quando você pede o-cha em um restaurante japonês (geralmente é grátis, como água), você provavelmente será servido bancha, chá comum. (No verão, você pode ficar com frio Mugicha , chá de cevada torrado, em vez de). Depois de uma refeição, restaurantes costumam servir hōjicha , chá verde torrado, que é mais fraco e menos cafeinado. Os refeitórios de lojas de departamentos também são uma boa aposta em um chá de qualidade para levar para casa.

Para realmente conhecer o chá japonês, visite Kyoto, o local de nascimento da cerimônia do chá. Os visitantes podem participar de uma cerimônia ou simplesmente fazer uma pausa para admirar uma casa de chá, sadō (a maneira do chá). Nas proximidades, Uji é a região produtora de chá mais famosa do Japão.

Tudo o que você precisa saber sobre a cultura do chá verde em Uji

Interesse

O que grande parte do mundo chama de "saquê", os japoneses chamam nihonshu (a bebida do Japão). É feito de arroz, água e kōji, um molde que ajuda a converter o amido do arroz em açúcares fermentáveis.

O saquê existe desde que a história foi registrada no Japão (e as probabilidades são muito maiores). Ele desempenha um papel importante em uma variedade de rituais Shintō, incluindo cerimônias de casamento, e muitos santuários Shintō exibem enormes barris de saquê na frente de seus corredores (a maioria deles está vazia). Naturalmente, o saquê é o melhor acompanhamento para a cozinha tradicional japonesa.

Sake pode ser bebido Reishu (resfriado), Jō-on (à temperatura ambiente), nuru-kan (aquecido) ou atsu-kan (muito quente), de acordo com a temporada e preferência pessoal. Os produtos da gaveta superior são normalmente servidos gelados. O saquê é tradicionalmente apresentado em uma jarra de cerâmica conhecida como tokkuri , e derramado em pequenos copos conhecidos como o-choko ou Sakazuki .

Uma medida tradicional de saquê é uma ir (一 合), que é um pouco mais de 180 ml ou 6 onças. Em bares especializados, você terá a opção de pedir em copo, que muitas vezes será enchido até transbordar e trazido para você em um recipiente de madeira para coletar o transbordamento.

Macarrão soba e udon

Soba é macarrão fino de trigo sarraceno (que pode ou não ser cortado com trigo), enquanto udon é macarrão espesso de trigo branco. Alguns restaurantes podem se especializar em um ou outro; outros lugares servirão a ambos. Em geral, o leste do Japão tende a favorecer o soba, enquanto o oeste do Japão tende a favorecer o udon. Existem também muitas variações regionais.

Lojas de macarrão barato estão por toda parte. Nas melhores lojas, o macarrão será feito à mão com farinhas premium e água de nascente da montanha (e custará o dobro). Mas mesmo no seu mais refinado, macarrão é uma refeição razoavelmente acessível.

Doces

Os doces no Japão são tradicionalmente considerados um acompanhamento para o chá, embora muitos restaurantes tenham adotado o costume da sobremesa e terminem a refeição com uma porção de frutas fatiadas ou talvez sorvete. Os doces japoneses são conhecidos genericamente como wagashi (em oposição a yōgashi , Doces de estilo ocidental, como bolo e biscoitos).

Os ingredientes básicos são apenas arroz e uma pasta adoçada de feijão vermelho azuki (chamado anko ) O sabor (geralmente sutil) e o design (geralmente requintado) são influenciados pelas estações. Na primavera, eles podem ter o formato de flores de cerejeira ou embrulhados em folhas de cerejeira; no outono eles podem ser dourados, como as folhas, ou aromatizado com castanha.