Minha Maw-Maw era uma excelente pequena dama Cajun 4’11 de Cameron, passando por New Iberia. Uma das coisas favoritas da minha família para lembrar sobre Maw-Maw era que todos os dias, primeira coisa pela manhã, ela colocaria a cafeteira e a panela de arroz ao mesmo tempo - mesmo que ainda não tivesse decidido o que cozinhar. O que quer que acabou no menu do dia, você poderia quase sempre apostar nisso, incluindo arroz! Como meu Maw-Maw eu adoro um bom prato de arroz, então hoje vamos falar sobre um clássico Cajun:jambalaya!
Existem duas regras básicas sobre o Cajun Jambalaya:
Regra número 1:É pronunciado [jum-buh-LIE-yuh] NÃO [JAM-buh-lie-yuh]. Não se parece em nada com o que você coloca em sua torrada todas as manhãs.
Regra número 2:NÃO há tomates. Os tomates são um alimento básico na jambalaya crioula, que eu realmente gosto, mas na versão Cajun do prato, é um grande não-não! Portanto, lembre-se - Cajun Jambalaya =sem tomates.
Existem diversas variedades de jambalaya que podem incluir diferentes combinações de proteínas. Salsicha, camarão, frango, carne de porco e lagosta são escolhas populares e deliciosas. Hoje, Vou mostrar como faço jambalaya com frango e linguiça defumada.
• 1 lb de linguiça defumada
• 1 lb de coxas de frango cortadas e cortadas em cubos
• 1 Colher de Sopa. óleo de cozinha
• 1 xícara de cebola em cubos
• ½ xícara de pimentão verde picado
• ½ xícara de aipo em cubos
• 1 ou 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de arroz branco cru
• ½ xícara de água
• 3 ½ xícaras de caldo de galinha ou caldo
• 1 Colher de Sopa. farinha
• 1 Colher de Sopa. molho Worcestershire
• 1 Colher de Sopa. Buquê de cozinha para dourar e temperar molho
• 2 colheres de sopa. salsa
• 2 folhas de louro
• sal, Pimenta, Tempero cajun e molho picante a gosto
Primeiro, pegue uma panela pesada com uma tampa apertada e aqueça-a com seu óleo de cozinha em fogo médio-alto. Tempere as coxas de frango com sal, tempere pimenta e Cajun e comece a dourar na panela por cerca de 5 minutos.
Sinta-se à vontade para usar peitos de frango, se preferir. Eu simplesmente amo o sabor das coxas de frango em pratos Cajun. Mais, eles não secam durante o cozimento, e eles são mais baratos - pontuação!
Assim que seu frango estiver marrom, Junte a salsicha e deixe dourar por mais 5 minutos.
Agora você está pronto para adicionar todos aqueles vegetais saborosos - a trindade Cajun de cebolas, pimentão verde e aipo, mais um pouco de alho porque torna tudo maravilhoso. Mexa os vegetais por 5 a 10 minutos e deixe-os amolecer e absorver todos os lindos sucos de carne.
Sua cozinha deve estar com um cheiro incrível agora.
Em seguida, misture sua salsa, farinha, agua, e caldo, certifique-se de raspar os pedacinhos do fundo da panela para dar ainda mais sabor.
Deixe ferver e adicione o resto dos ingredientes:arroz, Molho Worcestershire, folhas de louro, molho picante e buquê de cozinha e mexa tudo junto. Este é um bom momento para dar um gostinho ao molho, verificar seus temperos e ajustar, se necessário. Se parece um pouco ultrapassado, não se preocupe. À medida que o arroz absorve o líquido, os sabores devem se equilibrar.
Então cubra, reduza o calor, e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos.
Após 10 minutos:
Depois de 20 minutos:
Após 30 minutos - você já está com fome?
Sirva sozinho, ou com um vegetariano cozido ao lado. Eu gosto de servir o meu com feijão verde amassado e pão de milho, seguido por uma boa soneca.
Bom apetite!
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