p Estamos cozinhando nosso caminho ao redor do mundo, aqui com uma prévia do que será servido no Kalesma, um hotel em Mykonos, Grécia. Estava prestes a abrir nesta primavera, e deve abrir ainda este ano.,

p HORIATIKO (PÃO RÚSTICO)

p INGREDIENTES

p Nota:Os padeiros geralmente preferem medir em gramas porque são mais precisos, mas também incluímos medidas imperiais.

p 400 gramas de farinha (cerca de 3 1/4 de xícara)

p 100g. farinha de trigo sarraceno (cerca de 7/8 c.)

p 300g. água à temperatura ambiente (1 1/3 c.)

p 100g. starter de fermento (cerca de 4 3/4 colheres de sopa)

p 2 g. fermento fresco, desintegrado (cerca de 2/3 colher de chá)

p 10 g. sal (1/2 colher de sopa)

p PREPARAÇÃO

p 1. Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira KitchenAid. Sove com o gancho de massa por 4 minutos em velocidade baixa, depois, por 5 minutos em alta velocidade. Se você não tem um mixer, coloque as duas farinhas na superfície de trabalho ou em uma tigela e faça um buraco grande no centro.

p 2. Despeje metade da água, fermento de partida, fermento fresco, e sal. Misture bem, em seguida, adicione o resto da água e mexa novamente até que toda a farinha esteja incorporada.

p 3. Sove a massa, puxando-o para cima e dobrando-o sobre si mesmo até que fique liso e elástico.

p 4. Forme uma bola e cubra com um pano. Deixe agir por 1,5 horas.

p 5. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Divida a massa em duas partes iguais.

p 6. Dobre cada peça sobre si mesma, puxando suavemente para esticar em um tronco longo. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

p 7. Coloque os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com pano úmido e deixe repousar por 1,5 horas.

p 8. Pré-aqueça o forno a 450 graus, coloque outra assadeira no fundo do forno com um pouco de água e asse o pão por cerca de 30 minutos. Remova do forno e deixe esfriar.

p Continue assando! Veja todas as receitas de Comfort Me with Carbs.