p Australiano Paul Bentley, que dirige restaurantes em Tulum e, a partir do verão passado, a luxuosa churrascaria bovina em San Miguel de Allende, traz uma técnica exigente para charcutaria e massas caseiras na Brasserie Magno de design impressionante. Você provavelmente não veio ao México para comer agnolotti de milho doce ou pão doce e ravióli recheado de cogumelos em um espaço moderno e glamoroso, mas você vai se perdoar depois de algumas mordidas. O coquetel de toranja fresca e tequila pode ajudar, também. p Respeito pela tradição e criatividade culinária desenvolvida juntos acendem no Alcalde de Francisco Ruano, ex-aluno da cozinha Noma, localizado no distrito comercial da cidade. Uma cama de pepiano com base em uma toupeira verde cercada por delicadas folhas verdes sazonais une pedaços de frango impecavelmente cozido, com um pedaço compacto de pão caseiro com crosta de sementes de chia para garantir que o sabor picante da primavera em um prato não se perca. O arroz doce de Alcalde é um exercício de combinação de texturas contrastantes, de chocolate processado em folhas finas como um sussurro, a soja rica e macia e componentes lácteos - com as pedras de toque essenciais do prato reconfortante que se traduz em todas as culturas.
p Hueso faz uma declaração dramática de design de interiores, com paredes caiadas de branco revestidas de ossos e mesas compridas, enquanto os pratos de estilo familiar do chef Alfonso Cadena com pratos de influência internacional incentivam uma vibração comunitária. Os comensais apreciam pratos como frango assado com vegetais misturados, saladas altíssimas, e peixe e batatas fritas desconstruído com fina camote (batata doce) batatas fritas em vez de batatas fritas tradicionais. Ou simplesmente vá para o bar íntimo em vez disso, localizado em anexo do edificio Déco revestido a azulejos da Cerámica Suro, O recurso preferido de René Redzepi quando chegou a hora de encomendar cerâmicas personalizadas para a Noma México, bem como o criador de Sarabia de sua arte cerâmica atraente e atual.
p Allium aplica a experiência internacional da equipe e uma sensibilidade do campo à mesa que parecerá familiar para os californianos, com pratos fartos, incluindo costeleta de porco grelhada e salada de pêssego assada com rúcula, bem como baluartes mexicanos que apresentam ingredientes locais soberbos. Aguachile com jicama comprimido, coentro pesto, e camarão, por exemplo, dá um soco vigoroso, cortesia de flores de capuchinha e rúcula carregadas de calor. Mais, como tantos restaurantes de Guadalajara, O pátio semifechado para refeições do Allium aproveita ao máximo o clima temperado.
p Em todos esses locais, a mixologia está viva e bem, apresentando mezcal e tequila combinados com outros produtos mexicanos valiosos. Vinhos de Valle de Guadalupe aparecem na maioria das listas, também.
p A bela multidão está viva e bem alimentada no Hotel Casa Fayette, onde o seu excelente restaurante local ostenta uma vibe tropical e vibrante dos anos 20, que está na moda. O californiano e ex-chef do Daniel NYC Trevor La Presle, agora chef executivo dos hotéis do Grupo Habita, serve prato de polvo grelhado com romesco e flores comestíveis que parece inspirar-se tanto na gastronomia mexicana quanto no design de interiores do salão.
p Meus filhos, Enquanto isso, ficaram entusiasmados por ter uma pausa do sofisticado e se deliciar com hambúrgueres e guacamole. Este Norte Café, anexado ao hotel, oferece excelentes bebidas de café, juntamente com sucos naturais e aguamiel de guay bens, sobre qual proprietária Amanda Arizpe Ochoa está ansiosa para discutir os benefícios para a saúde. A maioria dos itens no café e na loja eco-chic vêm da fazenda orgânica Villa de Patos.
p Freqüentemente, ao viajar, Acabo escolhendo um restaurante de comida e bebida que rapidamente se torna a minha casa longe de casa, fora do meu quarto de hotel ou apartamento alugado. Em Guadalajara, aquele lugar se tornou o Mercado México, um mercado de vários fornecedores perto da agitada Avenida Chapultepec. Pense nisso como uma espécie de equivalente na Broadway que recebe uma feira de rua com música e folia nas noites de sábado. Aos domingos, das 8h às 14h, a rua é fechada ao tráfego e se torna a animada Vía RecreActiva.
p Sente-se em um dos bares mais aconchegantes do Mercado México, ou encontre uma mesa no amplo pátio, onde poderá pedir a partir de uma prancheta de menus das várias cozinhas que compõem o restaurante coletivo desta área de estar. Há um mercado pop-up aos domingos, com produtos que vão desde assados alternativos (brownies sem glúten, bolos de matcha) a remédios naturais. Eu não me cansava dos churros etéreos e decadentes em Casaxurro, localizado no andar de cima, cercado por uma estética que parece a Cidade do México-via-Brooklyn. A torre Brutalist anexa abriga espaços de trabalho criativos, e os ocupantes de varejo no complexo incluem uma loja de bicicletas e uma boutique de artigos domésticos de artesanato.
p As esperas no Café Palreal do ponto de encontro de Lafayette podem ser uma chatice se você estiver louco para a primeira refeição do dia e, mais importante, café. Esse obstáculo não parece impedir muitos de comer o que me disseram ser o melhor café da manhã de Guadalajara, cercado por ladrilhos de cimento modernos e vegetação exuberante. Passamos a manhã na aconchegante área do café que contém três bancos de bar, espalhar queijo doce de fazenda em biscoitos, sorvendo cappuccinos perfeitos e conversando com os baristas gregários. O balcão Palreal simplificado no Mercado México, Contudo, é uma alternativa bem-vinda para as multidões do café da manhã, e provavelmente se tornará seu destino estimulante à tarde.
p Guadalajara me deixou querendo mais. Na agenda de refeições para uma viagem furiosa:corrigindo os erros de não mergulhar nas melhores tortas e birreria da cidade, junto com a meca da sobremesa La Postrería GDL e o movimentado restaurante Trasfonda.
Onde ficar
p Hotel DemetriaUm temperamental, hotel de design minimalista anexo ao marco Art Déco Casa Quiñones, o Demetria incorpora arquitetura contemporânea de aço e vidro com um restaurante, livraria, e piscina na cobertura, além de instalações de arte contemporânea. O Demetria também opera apartamentos em um prédio projetado por Barragán na esquina. p Casa Fayette
Localidade de hotéis para ver e ser visto de Guadalajara, com arredores suntuosos e uma série de belas áreas de estar ao ar livre. p Villa Ganz
Hospitalidade tranquila com dez quartos em uma mansão tradicional de estilo colonial, com um exuberante pátio central.
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