Por que você precisa comer seu caminho na província de Yunnan da China agora mesmo

p Chef Simone Tong, anteriormente do inovador restaurante NYC wd ~ 50, acaba de abrir a Little Tong Noodle Shop no East Village para apresentar a todos nós mixian , uma sopa de macarrão de arroz tradicional da província chinesa de Yunnan. Afinal, como são os alimentos do sudoeste da China? Vamos deixar Simone explicar - ela voltou recentemente de uma viagem solo na região.

p YUNNAN, China - a China tem uma vasta e diversa história culinária que abrange milhares de anos, no entanto, muitas cozinhas do meu país são dificilmente conhecidas no mundo ocidental. Eu quero mais pessoas compartilhando histórias de comida chinesa, então embarquei em uma viagem solo de pesquisa de três meses pela província de Yunnan antes de abrir meu novo restaurante, Loja de macarrão Little Tong, e chefs procurados, restaurantes, e especialistas em culinária que me ensinariam sobre a culinária local.

p Minha aventura me levou de Pequim a Kunming, a capital de Yunnan, e depois para as antigas cidades de Lijiang e Dali, onde fiz amizade com quatro garotas de Xangai e Chengdu, bebeu chá, caminhou pela Montanha de Neve Dragão de Jade e Garganta do Salto do Tigre, comeu peixe de panela picante e azedo, e conversou sobre ser mulheres independentes na China. Em Shangri-La, na fronteira do Tibete e Sichuan, casa do majestoso Mosteiro Ganden Sumtseling, meu motorista me convidou para a festa em casa de seu tio tibetano, onde bebemos qingkejiu , um licor de cevada das terras altas locais, e dançou a noite toda.

p Entre minhas muitas experiências incríveis, aqui está o que aprendi sobre a culinária yunanesa.

Por que você precisa comer seu caminho na província de Yunnan da China agora mesmo

Uma celebração cultural em Yunnan.

YUNNAN É MUITO DIVERSO

p Yunnan faz fronteira com o Tibete, Sichuan, Guizhou, Guangxi, Myanmar, Vietnã, e Laos, e é uma das províncias com maior diversidade cultural da China, com até 26 grupos étnicos diferentes, incluindo chineses han, compartilhando a terra. É também um dos mais biodiversos do país, com uma grande variedade de plantas e uma abundância de cogumelos silvestres comestíveis. Viajar por Yunnan foi como visitar muitos micro países diferentes, cada um com suas próprias iguarias exclusivas.

Bugs em grande quantidade.

OS INSETOS NÃO SÃO TÃO RUINS

p Tempo e lugar são essenciais aqui, e as pessoas comem principalmente o que as rodeia. Pegue insetos e insetos. Os locais gostam de fritá-los. Depois de superar a barreira psicológica inicial de colocar insetos parecidos com gafanhotos na minha boca, eles realmente tinham um gosto muito delicioso, como gema de ovo curada.

Ovos mexidos com musgo e samambaias.

Simone comendo mixian. Observe as flores amarelas.

FORAGING É O LOCAL M.O.

p As flores frescas são outro ingrediente popular, que experimentei em tortas, geléias, saquê e vinho, mixian, e panela quente. Eu também comi muitos vegetais, muitos dos quais não são encontrados em nenhum lugar fora de Yunnan e, portanto, não têm nomes ocidentais. Algumas de minhas combinações favoritas eram ovos mexidos com musgo e samambaias; alho assado e erva daninha do lago, um vegetal parecido com alga marinha encontrado no lago Erhai, um lago alpino gigante três quilômetros acima do nível do mar; e baiacu estufado com chanterelles, um prato potencialmente venenoso que, se não for preparado adequadamente, pode matar pessoas em segundos.

Os ingredientes do fan cheese.

YUNAN TEM SEU PRÓPRIO MOZZARELLA

p Em Dali, as pessoas do grupo étnico Bai adoram fazer Rushan , ou fan cheese. O leite de vaca fresco é transformado em queijo fibroso (basicamente mussarela, mas os habitantes locais não sabiam que é assim que os italianos chamam), esticado em longo, até mesmo lençóis com longos pauzinhos, e enrolado em dois longos postes de bambu. É então seco ao sol, grelhado, e temperado com geléia de rosa.

Cogumelos roxos de Yunnan.

COGUMELOS ROXOS:PERIGOSOS E DELICIOSOS

p Durante a temporada de cogumelos (julho e agosto), Huang Jingkun, chef executivo do Colorful Yunnan em Pequim, recebe caixas de preciosos, cogumelos raros colhidos pelos aldeões nas florestas de Yunnan. Um dia, ele me disse que ia cozinhar um cogumelo muito especial para o almoço. Era roxo esverdeado. Ele teve que trocar a tábua de cortar e a faca depois de preparar os cogumelos, porque eles são extremamente venenosos crus e qualquer contaminação cruzada causaria intoxicação alimentar. (Todos os anos em Yunnan, cerca de 200 pessoas são hospitalizadas e pelo menos 20 morrem por comer cogumelos mal cozidos.) Ele os refogou com lindos pimentões verdes doces e uma quantidade generosa de dentes de alho e manteiga, e degelou com conhaque e caldo de galinha. Comemos com uma tigela de arroz de grão curto Yunnan. Foi o paraíso.

MAS ESPERE, TEM MAIS

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