Sim, Você pode fazer o melhor biscoito de chocolate de Nova York

p Esta semana, O editor do Fathom, Berit Baugher, visitou a fábrica de chocolate de Jacques Torres, O chocolatier favorito de Nova York. Sua parte favorita:os biscoitos de chocolate. Sempre seu servo, caro leitor, temos a receita.

p Se houver um biscoito de chocolate, todos deveriam comer durante a visita (ou, No meu caso, morando em) na cidade de Nova York, está em Jacques Torres Chocolate . Afinar, superdimensionado, em borracha, e servido quente com chocolate escuro escorrendo por todos os lados. É quase impossível escapar sem sujar as mãos e o rosto de chocolate, mas, Oh, que bagunça deliciosa.

p Fiquei tão impressionado com o biscoito que pedi a receita a Torres. Doce homem que ele é, ele obedeceu.

BOLINHOS DE CHOCOLATE DE CHOCOLATE JACQUES TORRES

p Tempo: 45 minutos, mais pelo menos 24 horas para refrigeração
Produção: 6 biscoitos de 5 polegadas

INGREDIENTES

p 1 2/3 c. Farinha de bolo
1 2/3 c. farinha de pão
1 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1 1/2 colher de chá fermento em pó
1 1/2 colher de chá sal grosso
2 1/2 palitos de manteiga sem sal
1 1/4 c. açúcar mascavo claro
1 c. mais 2 colheres de sopa. açúcar granulado
2 ovos grandes
2 colheres de chá extrato natural de baunilha
Discos de chocolate agridoce de 1 1/4 lb. pelo menos 60 por cento de teor de cacau
Sal marinho

PREPARAÇÃO

p 1. Peneire as farinhas, bicarbonato de sódio, fermento em pó, e sal em uma tigela. Deixou de lado.

p 2. Usando um misturador equipado com acessório de pá, bata a manteiga e os açúcares até ficar bem claro, cerca de cinco minutos. Adicione os ovos, um por vez, misturando bem após cada um. Junte a baunilha. Reduza a velocidade para baixa, adicione ingredientes secos, e misture até combinar, cinco a dez segundos. Solte os pedaços de chocolate e incorpore sem quebrar. Pressione o filme plástico contra a massa e leve à geladeira por 24 a 36 horas. A massa pode ser usada em lotes e pode ser refrigerada por até 72 horas.

p 3. Quando estiver pronto para assar, Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete antiaderente. Deixou de lado.

p 4. Colher 6 3 1/2 onças. montes de massa (do tamanho de bolas de golfe generosas) na assadeira. Se algum pedaço de chocolate estiver aparecendo, vire-os horizontalmente; isso tornará o cookie mais atraente. Polvilhe levemente com sal marinho e leve ao forno até dourar, mas ainda macio, 18 a 20 minutos. Transfira a folha para uma gradinha por dez minutos, em seguida, coloque os biscoitos em outra prateleira para esfriar um pouco mais. Repita com o restante da massa, ou reserva de massa, refrigerado, e asse os lotes restantes no dia seguinte. Coma quente, com um guardanapo grande.

p Nota:Os discos de chocolate são vendidos na Jacques Torres Chocolate; Valrhona fèves (pedaços de chocolate em formato oval) são vendidos na Whole Foods.

MAS ESPERE, TEM MAIS

p Um tour pelos bastidores com o chocolatier favorito de Nova York

ENCONTRAR

p Há dez Jacques Torres locais em Manhattan e Brooklyn, mas sou parcial para o original, um verdadeiro trabalho de amor construído e pintado pelo próprio Sr. Torres.

p Jacques Torres DUMBO
66 Water St.
Brooklyn, Nova York 11201
+ 1-718-875-1269