Cozinhe como um italiano do centro:uma receita de espaguete de trigo integral com brócolis Rabe Pesto

p É a semana de viagens dos chefs, e estamos destacando chefs que amamos e que estão lançando novos livros de receitas nesta temporada. Estamos olhando seus livros, suas receitas, e, claro, suas viagens. Aqui está uma receita de massa simples de Italiano no centro , o novo livro de receitas do chef Gabe Thompson e seus parceiros e co-autores, o sommelier Joe Campanale e a chef pasteleiro (e esposa) Katherine Thompson.

p Este prato surgiu enquanto eu vasculhava nossa geladeira em casa. Rabe de brócolis e azeitonas são uma combinação perfeita, e as amêndoas complementam a nozes da massa de trigo integral. Ao contrário da maioria dos molhos, pesto é melhor misturado com macarrão quando está em temperatura ambiente, como o pesto às vezes pode descolorir e separar quando muito calor é aplicado. Qualquer resto de pesto pode ser espalhado em sanduíches ou bruschetta.

ESPAGUETE DE TRIGO INTEIRO COM BROCCOLI RABE PESTO

p Serve de quatro a seis pessoas.

p O vinho:Combine com Sauvignon Blanc da Red Hook Winery, uma batata frita, encorpado, branco amigo dos alimentos feito com uvas dos vinhedos Macari.

INGREDIENTES

p Sal kosher
1/2 ramo de brócolis rabe
1/4 c. amêndoas inteiras
2 dentes de alho
2 colheres de sopa. azeitonas Kalamata picadas
2 colheres de sopa. queijo parmesão ralado
1/4 c. mais 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
12 oz. espaguete de trigo integral fresco ou seco

PREPARAÇÃO

p 1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Leve uma panela grande com água para ferver. Tempere a água generosamente com sal. Corte as pontas inferiores (2,5 cm) do brócolis rabe. Escalde o rabe de brócolis em água fervente por dois a três minutos, até que fique verde brilhante e os talos estejam macios. Escorra o rabe de brócolis e espalhe-o sobre uma grelha de refrigeração; deixe esfriar até a temperatura ambiente, 15 a 20 minutos.

p 2. Enquanto isso, coloque as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno até ficarem torradas e aromáticas, cerca de sete minutos. Deixe esfriar por cinco a dez minutos.

p 3. Pique o brócolis rabe e reserve 1 xícara. Em um processador de alimentos, Pulse as amêndoas torradas com o alho até ficar bem picado. Adicione a xícara de brócolis rabe, azeitonas, e parmesão. Com o processador de alimentos funcionando, despeje lentamente 1⁄4 xícara de azeite de oliva. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Continue processando por 30 segundos a um minuto. O conteúdo deve ser semelhante a uma pasta verde brilhante. Prove e adicione uma pitada de sal se necessário. Se o brócolis rabe foi escaldado em água suficientemente salgada, a mistura não deve precisar de mais sal.

p 4. Para fazer a massa, leve outra panela grande com água para ferver. Tempere a água generosamente com sal. Adicione o macarrão à água fervente. Cozinhe no ponto desejado, um a três minutos se usar massa fresca. Reserve a água do macarrão.

p 5. Enquanto isso, Coloque seis colheres de sopa de pesto e as duas colheres de azeite em uma tigela grande. Adicione o espaguete ao pesto junto com 1/4 de xícara de água do macarrão. Jogue para combinar. Se o pesto parecer muito duro, adicione um pouco mais de água do macarrão. Se você gostaria que o macarrão fosse mais fortemente coberto com pesto, adicione outra colher de sopa de pesto à tigela.

p 6. Distribua o macarrão em tigelas quentes e sirva imediatamente.

Cozinhe como um italiano do centro:uma receita de espaguete de trigo integral com brócolis Rabe Pesto

HORA DE COMEÇAR A COZINHAR

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MAS ESPERE, TEM MAIS

p O que Gabe, Kathryn, e Joe comem quando estão fartos de italiano
Tour do Sommelier de Joe Campanale pela Croácia
Guia Fathom da cidade de Nova York

p Reproduzido com permissão de Italiano no centro da cidade:receitas inspiradas na Itália, Criado no West Village de Nova York por Joe Campanale, Gabriel Thompson, e Katherine Thompson, Andrews McMeel Publishing 2014.