Udon (���ǂ�) é um macarrão japonês grosso feito de farinha de trigo. Eles são mais grossos do que o macarrão soba, branco e mastigável. Udon está amplamente disponível em restaurantes em todo o Japão e preparado em vários pratos quentes e frios.

Pratos Udon populares

Abaixo está uma lista de pratos udon que os turistas costumam encontrar em restaurantes em todo o Japão. Observe que existem algumas diferenças regionais em termos de nomenclatura e tempero.

Zaru Udon (frio)

O macarrão Zaru Udon é resfriado e servido em uma esteira de bambu. Eles são acompanhados por um molho e são mergulhados no molho antes de comer. É muito semelhante ao Zaru Soba, com a única diferença sendo apenas o tipo de macarrão.

Kake Udon (quente)

Kake Udon é um prato básico de udon, servido em um caldo quente que cobre o macarrão. Não tem coberturas e geralmente é guarnecido apenas com cebolinha verde. Kake Udon também é conhecido como Su Udon na região de Osaka.

Kamaage Udon (quente)

Macarrão Kamaage Udon é servido em água quente, acompanhado por uma variedade de temperos e molho. Alguns lugares têm porções individuais de Kamaage Udon em pequenas tigelas de madeira, enquanto outros servem porções de tamanho familiar de Kamaage Udon em grandes banheiras de macarrão de madeira compartilhadas.

Tanuki Udon (quente/frio)

Tanuki Udon é servido em um caldo quente coberto com sobras de massa de tempura frita (tenkasu). O Tanuki Udon geralmente não é servido em Osaka, pois o tenkasu geralmente está disponível gratuitamente nos restaurantes udon de lá.

Kitsune Udon (quente/frio)

Kitsune Udon é servido em um caldo quente com aburaage, finas folhas de tofu frito, colocadas em cima do macarrão udon.

Tsukimi Udon (quente)

Tsukimi Udon ("Moon Viewing Udon"), como sua contraparte soba, apresenta um ovo cru em cima do macarrão udon, que deve se assemelhar à lua.

Tempura Udon (quente/frio)

O Tempura Udon geralmente é servido em um caldo quente com os pedaços de tempura colocados em cima do macarrão. Às vezes, o tempura é colocado em um prato separado ao lado da tigela ou bandeja de macarrão. Os ingredientes do Tempura variam entre as estações e as lojas.

Curry Udon (quente)

Curry Udon é macarrão udon servido em uma tigela de curry japonês. É um prato popular para comer no inverno, pois é muito quente. Como comer udon de curry pode ser uma bagunça, alguns restaurantes oferecem babadores descartáveis. Quando eles não são oferecidos, por favor, tome cuidado ao comer udon de curry, pois o macarrão udon é propenso a espirrar curry nas roupas próximas.

Chikara Udon (quente)

Chikara Udon é macarrão udon servido com a adição de um bolo de arroz (mochi) no caldo quente. A palavra japonesa "chikara", que significa força, é usada porque se pensa que a adição de mochi ao prato dá força à pessoa que o come.

Nabeyaki Udon (quente)

Nabeyaki Udon é um prato que é cozido e servido em uma panela quente (nabe). O macarrão udon é cozido diretamente no nabe junto com o caldo e os legumes. Tempura é uma adição comum antes de servir, mas os ingredientes mais típicos incluem cogumelos, ovo, kamaboko (um bolo de peixe cozido no vapor rosa e branco) e vários vegetais. Muitas lojas servirão este prato apenas durante os meses mais frios do ano.

Onde comer udon

Udon pode ser encontrado em todo o Japão no menu em restaurantes de especialidades udon (udon-ya) e restaurantes soba (soba-ya), restaurantes casuais, como restaurantes familiares, izakaya e restaurantes em torno de locais turísticos. Existem também várias cadeias de restaurantes udon populares e de baixo custo com lojas nas grandes cidades e ao longo das rotas nacionais. A seção de jantar explica o que esperar dentro de um restaurante no Japão.

Um prato regular de udon em um restaurante médio normalmente custa entre 500 ienes e 1.000 ienes, mas as redes de udon de baixo custo costumam vender refeições por menos de 500 ienes. Em restaurantes mais sofisticados ou para pratos de udon mais elaborados, espere pagar de 1.000 ienes a 1.500 ienes por pessoa.

Em algumas estações de trem movimentadas, restaurantes de udon em pé podem ser encontrados para uma refeição rápida entre as viagens de trem. Pedir em restaurantes em pé é tão simples quanto comprar seu vale-refeição na máquina de venda automática, entregá-lo à equipe e saborear seu macarrão enquanto está no balcão.

Algumas das cadeias de udon de baixo custo funcionam de forma semelhante a uma linha de cafeteria. Ao entrar no restaurante, os clientes pegam uma bandeja, pedem o prato ao pessoal atrás do balcão e depois escolhem eventuais acompanhamentos como tempura, bolinhos de arroz ou oden (legumes cozidos) antes de se dirigirem ao caixa no final do balcão.

Como comer udon

Dependendo de como seu udon é servido, a maneira de comer difere. Quando o udon é servido com molho , pegue alguns fios de macarrão e mergulhe-os no molho antes de comê-los.

Udon servido em sopa ou molho são apreciados usando seus pauzinhos para levar o macarrão em sua boca enquanto faz um som slurping. O slurping melhora os sabores e ajuda a esfriar o macarrão quente à medida que entra na boca. Se houver caldo, ele é bebido diretamente da tigela, dispensando a necessidade de colher. Não é considerado falta de educação deixar um pouco de sopa inacabada na tigela no final da refeição.

Variedades Regionais

Udon é popular em todo o Japão. Abaixo está uma lista de algumas das variedades regionais mais comuns:

Prefeitura de Kagawa

Sanuki Udon

Com o nome da antiga província que hoje é a Prefeitura de Kagawa, Sanuki Udon é a variedade de udon mais famosa do Japão. O macarrão é firme e mastigável, e pode ser consumido de várias maneiras. Udon é uma refeição muito popular e barata na província de Kagawa. Muitas das populares cadeias de udon em todo o país servem Sanuki Udon. Prefeitura de Gunma

Mizusawa Udon

Tradicionalmente feito à mão com farinha de trigo cultivada localmente e água de nascente do Monte Mizusawa, Mizusawa Udon tem uma longa história de alimentação de peregrinos a caminho do Templo de Mizusawa, perto de Ikaho Onsen. Mizusawa Udon é normalmente servido gelado com um molho à base de soja ou um molho de gergelim, às vezes ambos. Prefeitura de Akita

Inaniwa Udon

Com mais de 300 anos de história, o processo de confecção do Inaniwa Udon leva cerca de quatro dias, pois é todo feito manualmente. Depois de amassar a massa à mão, ela é enrolada em torno de duas hastes, achatada, depois esticada e finalmente seca ao ar. O processo artesanal resulta em macarrão Inaniwa Udon que é mais fino em comparação com o macarrão udon convencional e tem uma textura suave. Prefeitura de Mie

Ise Udon

Uma característica do Ise Udon é o molho rico e escuro (tsuyu) que é derramado em cima do macarrão udon. Este tsuyu rico e escuro é feito de algas secas ou peixe defumado (geralmente bonito ou sardinha pequena) e molho de soja. O macarrão udon geralmente é coberto com cebolinha e katsuobushi (flocos de bonito defumado). Muitos restaurantes ao redor dos Santuários de Ise servem Ise Udon. Prefeitura de Yamanashi

Hot

O macarrão Hoto é mais plano e largo em comparação com o macarrão udon regular. Eles são tipicamente cozidos em uma panela quente de ferro fundido com muitos vegetais em uma sopa à base de missô. Os vegetais que entram no Hoto são em grande parte vegetais sazonais, incluindo abóbora. Prefeitura de Aichi

Kishimen

Particular para Nagoya, Kishimen é uma variante de macarrão udon que é plano e fino, semelhante à forma de fettuccine. Os ingredientes que fazem kishimen não são diferentes do macarrão udon, a principal diferença é apenas a forma e o tempo necessário para cozinhar o macarrão. Prefeitura de Aichi

Misonikomi

Misonikomi Udon é outra especialidade de Nagoya. É um prato muito rico e particularmente popular no inverno. Ele usa missô vermelho para sua base de sopa. Outros ingredientes típicos incluem frango, cebolinha, cogumelos, um ovo cru por cima e bolos de arroz (mochi). Prefeitura de Okinawa

Soba de Okinawa

Embora chamado de soba, o Okinawa Soba não é feito com farinha de trigo sarraceno, mas com farinha de trigo. Sua textura é mais um cruzamento entre macarrão ramen e udon. Okinawa Soba são geralmente servidos em um caldo de carne de porco quente com fatias de carne de porco cozida, cebolinha e gengibre em conserva.