Macarrão soba (����) é um macarrão feito de farinha de trigo sarraceno, grosso como espaguete, e preparado em vários pratos quentes e frios. Os pratos de soba são muito populares e facilmente disponíveis em todo o país. Como o macarrão soba 100% trigo sarraceno tende a ser quebradiço, muitos restaurantes adicionam um pouco de farinha de trigo ao preparar seu macarrão. Dependendo da loja, a porcentagem de farinha de trigo sarraceno no macarrão soba normalmente varia entre 40% e 100%.

Observe também que existem alguns pratos de macarrão chamados soba (por exemplo, yakisoba, chukasoba ou Okinawa Soba) que não são feitos com macarrão de trigo sarraceno. Na maioria das vezes, no entanto, "soba" refere-se a macarrão de trigo sarraceno.

O prato de soba mais básico é o mori soba, no qual macarrão soba cozido e frio é comido com um molho à base de soja (tsuyu). Muitos pratos de soba são consumidos durante todo o ano, enquanto outros estão disponíveis apenas sazonalmente. Um tipo especial de prato de soba é o Toshikoshi Soba, símbolo de longevidade, que só é comido na véspera de Ano Novo.

Como a massa, o macarrão soba está disponível em forma seca nos supermercados, mas tem um sabor melhor se feito à mão com farinha e água. A fabricação de sobá tem sido uma atividade prática popular para viajantes nacionais e internacionais. A atividade é oferecida por muitas vilas de artesanato e empresas de turismo.

Pratos de soba populares

O soba pode ser servido quente ou frio. Abaixo estão algumas das variedades mais comuns que os turistas encontrarão. Observe que alguns pratos são conhecidos com nomes diferentes, dependendo da região.

Mori/Zaru Soba (frio)

O tipo mais básico de soba gelado servido em uma bandeja com um simples molho gelado (tsuyu) servido ao lado. O molho de imersão é geralmente uma mistura de caldo de sopa, água e mirin. Existem diferenças históricas entre Zaru e Mori soba. No entanto, nos últimos tempos, uma grande diferença entre os dois é que o zaru soba tem algas nori em cima do macarrão soba, enquanto o mori soba não.

Kake Soba (quente)

Macarrão soba servido em uma tigela de caldo quente e claro. O caldo é feito com os mesmos componentes do molho para o soba gelado, mas em menor concentração.

Kitsune Soba (quente/frio)

Kitsune Soba vem com um pedaço de aburaage, finas folhas de tofu frito, em cima do macarrão soba. Quando estiver em Osaka, se você quiser soba com um pedaço de aburaage em cima, terá que pedir Tanuki Soba.

Tanuki Soba (quente/frio)

Tanuki Soba é servido com uma porção de tenkasu, pedaços crocantes de massa de tempura frita. Em Osaka, o mesmo soba com uma ajuda de tenkasu é conhecido como Haikara Soba.

Tempura Soba (quente/frio)

Este prato de soba vem com uma porção de tempura ao lado ou em cima do macarrão. Geralmente, existem três a cinco tipos diferentes de peças de tempura, e os ingredientes variam de loja para loja. O macarrão é servido em uma bandeja (como na foto) ou em uma sopa.

Tsukimi Soba (quente)

A tradução literal de Tsukimi é "observação da lua" e, portanto, Tsukimi Soba tem um ovo cru que deve se assemelhar à lua.

Tororo Soba (quente/frio)

Tororo é um creme branco, pegajoso e pastoso feito de nagaimo cru ralado (inhame). Geralmente é colocado em cima do macarrão soba ou servido ao lado para ser adicionado ao macarrão pelo convidado (como na foto).

Sansai Soba (quente)

Sansai Soba é servido com sansai cozido (legumes selvagens) colocado em cima do macarrão no caldo.

Nanban Soba (quente)

Nanban Soba geralmente se refere ao caldo que tem alho-poró adicionado a ele. Na maioria das vezes, o nanban soba também tem frango ou pato no caldo, e a inclusão de carne também se reflete no menu, ou seja, Tori Nanban Soba (frango) e Kamo Nanban Soba (pato).

Onde comer soba

Soba está facilmente disponível em todo o país em restaurantes especializados em soba, que muitas vezes também têm macarrão udon em seu menu. Mas os pratos de soba também são um item de menu comum em restaurantes próximos a pontos turísticos, restaurantes familiares ou izakaya. A seção de jantar explica o que esperar dentro de um restaurante no Japão.

Em algumas estações de trem movimentadas, restaurantes de soba em pé podem ser encontrados para uma refeição rápida entre as viagens de trem. Pedir em restaurantes em pé é tão simples quanto comprar seu vale-refeição na máquina de venda automática, entregá-lo à equipe e saborear seu macarrão enquanto está no balcão.

Pratos simples de macarrão soba geralmente custam entre 500 ienes e 1.000 ienes, enquanto pratos mais elaborados ou conjuntos especiais de refeições soba geralmente custam de 1.000 ienes a 1.500 ienes.

Como comer sobá

Dependendo de como seu soba é servido, a maneira de comer difere:

Soba servido em sopa (geralmente os quentes) são apreciados usando seus pauzinhos para levar o macarrão à boca enquanto faz um som de sucção. O slurping melhora os sabores e ajuda a esfriar o macarrão quente à medida que entra na boca. O caldo é bebido diretamente da tigela, dispensando a necessidade de colher. Não é considerado falta de educação deixar um pouco de sopa inacabada na tigela no final da refeição.

Para soba que é servido com molho (geralmente os frios), misture um pouco de cebolinha e wasabi no molho primeiro. Então, você come o macarrão com um som de chupar depois de mergulhá-lo no molho.

Pratos de Soba Regionais

Embora o soba possa ser facilmente encontrado em todo o Japão, o soba tende a ser mais popular nas áreas rurais e especialmente nas regiões onde o solo é adequado para o cultivo de trigo sarraceno. Os sobá produzidos em algumas regiões são mais famosos do que em outras. A Prefeitura de Nagano e a Prefeitura de Yamagata, por exemplo, são bem conhecidas por seu soba.

Wanko Soba

Comer Wanko Soba é uma experiência em si. Cada porção contém aproximadamente um bocado de macarrão soba, e o servidor continuará constantemente enchendo sua tigela vazia com mais macarrão até que você indique que já comeu o suficiente. A primeira tigela é comida pura para provar o sabor, e as coberturas podem ser adicionadas da segunda tigela. A média para as mulheres é de cerca de 30 a 40 tigelas, enquanto os homens em média cerca de 50 a 60 tigelas.

Ita Sobá

Ita Soba é uma especialidade da Prefeitura de Yamagata. O macarrão é cortado um pouco maior em largura em comparação com o macarrão soba médio, uma reminiscência do macarrão soba feito no campo. Ita Soba é servido em grandes tábuas (ita). Como a farinha de soba não polida é usada, a textura e o cheiro do trigo sarraceno são mais fortes.

Chá Verde Soba (Matcha Soba)

Uji é uma cidade ao sul de Kyoto que é famosa pelo chá. Chá Verde Soba é farinha de trigo sarraceno misturada com pó de chá verde, resultando em macarrão soba verde com sabor de chá verde. É comido como macarrão soba normal e vem em variedades quentes e frias.

Nishin Soba

Nishin Soba é assim chamado pelo arenque do Pacífico preservado (nishin) que é colocado em cima do macarrão em caldo quente. Nishin é preparado primeiro secando e depois refogado em um molho doce.

Izumo Soba

Em Izumo, a casca da semente de trigo sarraceno é usada para fazer farinha de trigo sarraceno. O resultado é macarrão soba que é mais escuro e tem um cheiro mais forte de trigo sarraceno do que o macarrão soba médio. O soba Izumo geralmente é servido em uma tigela de três camadas, juntamente com uma variedade de coberturas. É comido primeiro adicionando algumas coberturas e mergulhando o molho na primeira camada, depois despejando o restante na próxima camada e adicionando mais coberturas frescas e molho, etc.

Soba de Okinawa

Embora chamado de soba, o Okinawa Soba não é feito com farinha de trigo sarraceno, mas com farinha de trigo. Sua textura é mais um cruzamento entre macarrão ramen e udon. Okinawa Soba são geralmente servidos em um caldo de carne de porco quente com fatias de carne de porco cozida, cebolinha e gengibre em conserva.