Ramen (���[����) é um prato de sopa de macarrão que foi originalmente importado da China e se tornou um dos pratos mais populares no Japão nas últimas décadas. Ramen são baratos e amplamente disponíveis, dois fatores que também os tornam uma opção ideal para viajantes com orçamento limitado. Os restaurantes de ramen, ou ramen-ya, podem ser encontrados em praticamente todos os cantos do país e produzem inúmeras variações regionais desse prato comum de macarrão.

Tipos de ramen populares

Ramen são tipicamente categorizados de acordo com sua base de sopa, embora variações que combinem as diferentes bases não sejam incomuns. Os principais tipos de sopa são:

Shoyu (molho de soja)

Shoyu ramen sopa é um caldo claro e marrom aromatizado com molho de soja (shoyu). A sopa é geralmente feita de caldo de galinha, mas muitas vezes contém outras carnes, como carne de porco, vaca ou peixe, dependendo da região. Shoyu ramen é o tipo mais comum de ramen e geralmente é o que é servido quando o menu não especifica um tipo específico de sopa.

Shio (sal)

A sopa Shio ramen é um caldo leve e claro temperado com sal. Normalmente é feito de caldo de galinha, mas também pode ser aromatizado com outras carnes, como carne de porco.

Miso (pasta de soja)

A sopa de miso ramen é aromatizada com pasta de soja (miso), resultando em uma sopa grossa e marrom com um sabor rico e complexo. O estilo se originou em Hokkaido, onde os longos invernos frios estimularam a necessidade de um tipo mais saudável de sopa de ramen, mas se espalhou ao ponto de poder ser encontrado praticamente em qualquer lugar do Japão.

Tonkotsu (osso de porco)

Particularmente popular em Kyushu, o tonkotsu ramen é feito de ossos de porco que foram fervidos até se dissolverem em um caldo branco turvo. A sopa espessa e cremosa também é frequentemente aromatizada com caldo de galinha e gordura de porco.

Macarrão Ramen

O segundo aspecto chave do ramen é o macarrão, que é feito de trigo e vem em muitos tipos diferentes. O típico macarrão ramen é longo e elástico, mas existem inúmeras variedades que variam de finas e retas a grossas e onduladas. Alguns ramen-ya permitem que você personalize sua ordem de macarrão até certo ponto, permitindo que você selecione uma espessura (fina, regular ou grossa) ou cozimento (regular ou firme).

Coberturas

Abaixo está uma lista de coberturas que são comumente servidas com ramen:

• Chashu
  Fatias gordurosas de carne de porco assada ou assada. Chashu é uma cobertura muito comum, e as tigelas padrão de ramen geralmente vêm com uma ou duas fatias. A maioria dos ramen-ya também serve Chashumen (chashu ramen), que é um prato de ramen com pedaços adicionais de chashu. Kakuni (barriga de porco assada) é servido em vez de chashu em alguns restaurantes.



• Homens
  Brotos de bambu preservados com sabor salgado



• Nego
  Alho-poró picado ou desfiado ou cebolinha verde. Karanegi é uma variação picante de alho-poró picado misturado com óleo de pimenta. Negi é um padrão de ramen, enquanto karanegi é frequentemente visto com miso ramen.



• Moyashi
  Brotos de feijão crus ou cozidos adicionam doçura e crocância. Servido em todos os tipos de ramen.



• Tamago
  Ovos cozidos, cozidos macios, crus e marinados são coberturas populares em qualquer tipo de ramen.



• Algas marinhas
  Vários tipos de algas, como wakame e nori, são comumente adicionados a todos os tipos de ramen.



• Kamaboko
  Fatias de bolo de peixe cozido no vapor. Um tipo de kamaboko que é comumente servido no ramen é o naruto (ou narutomaki), um bolo de peixe branco com um desenho em espiral rosa.



• Milho
  O milho enlatado é frequentemente combinado com manteiga e servido em miso ou shio ramen.



• Manteiga
  Um pedaço grosso de manteiga adiciona cremosidade e profundidade. Normalmente adicionado ao miso ou shio ramen.

Acompanhamentos

Embora o ramen possa ser considerado uma refeição de um prato, muitos ramen-ya também servem uma seleção de acompanhamentos além do macarrão. As ofertas variam de loja para loja, mas praticamente todos os ramen-ya servem gyoza (stickstickers). Esses bolinhos fritos de estilo chinês vêm em cinco ou seis por pedido e são comidos depois de serem mergulhados em uma mistura de molho de soja, vinagre e rayu (óleo de pimenta quente), todos geralmente disponíveis na mesa e combinados de acordo com Seu gosto. E, claro, nada complementa uma tigela fumegante de ramen como uma cerveja gelada.

Algumas lojas também oferecem ofertas fixas que incluem ramen, gyoza e às vezes outros pratos, como arroz frito ou bebidas. Esses conjuntos às vezes são vendidos a um preço ligeiramente com desconto em comparação com o pedido de tudo separadamente.

Onde encontrar ramen

O melhor lugar para comer ramen é em restaurantes especializados em ramen, os já mencionados ramen-ya, que são comumente encontrados em locais movimentados, como estações de trem, distritos de entretenimento e estradas movimentadas. Ramen-ya geralmente são restaurantes com balcão e algumas mesas, embora os menores possam ter apenas um único balcão. Em locais mais movimentados, alguns ramen-ya podem oferecer apenas espaço no balcão.

Ramen também são frequentemente apresentados nos menus de outros restaurantes que servem uma gama mais ampla de pratos, como restaurantes comuns encontrados em locais turísticos, izakaya, restaurantes familiares e barracas de comida. Pratos quentes de ramen também podem ser comprados 24 horas por dia em lojas de conveniência e em algumas máquinas de venda automática.

Como encomendar

O ramen-ya típico tende a seguir os procedimentos descritos em nossa página de jantar fora, com a observação adicional de que é bastante comum o ramen-ya usar o método da máquina de venda automática para fazer pedidos e pagar. Nestes casos deverá adquirir os vales-refeição na máquina junto à entrada antes de se sentar.

Como comer

Ramen são comidos com pauzinhos que geralmente estão disponíveis na mesa. Uma colher de estilo chinês também é frequentemente fornecida para ajudar com pequenas coberturas e para beber a sopa. Também é bom levantar a tigela para beber a sopa diretamente da tigela.

Macarrão Ramen fica encharcado rapidamente e deve ser comido imediatamente após ser servido. Tal como acontece com outros pratos de macarrão no Japão, um som slurping é feito ao comer ramen. O slurping melhora os sabores e ajuda a esfriar o macarrão quente à medida que entra na boca. No final da refeição, não há problema em deixar um pouco de sopa inacabada na tigela. Você não precisa beber a tigela inteira para ser educado, embora seja considerado um elogio ao chef fazê-lo.

Atrações relacionadas ao Ramen

Yokohama

Museu de Ramen Shin-Yokohama

O Ramen Museum apresenta a história do ramen e apresenta cerca de uma dúzia de lojas de ramen com sabores regionais de todo o Japão em um cenário de Tóquio na década de 1950, época em que o ramen ganhou popularidade. Os visitantes podem provar pequenas porções dos vários tipos de ramen. Osaka

Museu de Cup Noodles Osaka Ikeda

Este museu mostra a história do macarrão instantâneo com painéis de exibição sobre o processo de fabricação de macarrão instantâneo e uma coleção de produtos de macarrão instantâneo da Nissin Food ao longo das décadas. Fazer uma xícara personalizada de macarrão instantâneo é uma atividade popular e rápida no museu. O museu está localizado ao norte do centro de Osaka, na cidade de Ikeda, onde a empresa Nissin foi originalmente fundada por Ando Momofuku. Yokohama

Museu de Cup Noodles Yokohama

Como seu museu irmão em Osaka (veja acima), este museu segue a história do macarrão instantâneo com exposições interativas, arte moderna e experiências práticas. Também é possível fazer seu próprio macarrão de xícara ou fazer macarrão ramen a partir do zero. Há também uma praça de alimentação que serve pratos de macarrão de todo o mundo.

Variedades regionais

Ramen também está disponível em muitas variedades regionais diferentes, algumas das quais se tornaram extremamente populares e podem ser encontradas em todo o país. Algumas das variedades regionais mais conhecidas incluem:

Hokkaido

Asahikawa Ramen

Vindo do centro de Hokkaido, o Asahikawa Ramen é conhecido por sua sopa oleosa à base de shoyu. Eles incluem macarrão fino e ondulado, que normalmente é coberto com cebolinha, chashu, menma e ovo. Lojas que servem Asahikawa Ramen podem ser encontradas em Asahikawa. Hokkaido

Ramen Sapporo

Os famosos ramen de missô de Sapporo são espessos e saudáveis. Eles geralmente apresentam macarrão gordo e robusto e geralmente são cobertos com especialidades de Hokkaido, como manteiga cremosa e milho doce. Miso Ramen estão entre as variedades regionais de ramen mais populares e se tornaram um dos pilares do ramen-ya em todo o país. Prefeitura de Fukushima

Ramen Kitakata

Da província de Fukushima, o Kitakata Ramen apresenta uma sopa shoyu leve, tipicamente temperada com ossos de porco, caldo de galinha e sardinhas secas, e é recheada com macarrão largo e achatado, mastigável e ondulado. Kitakata Ramen são geralmente cobertos com cebolinha, menma e quantidades generosas de chashu. Tóquio

Ramen de Tóquio

O ramen ao estilo de Tóquio normalmente apresenta macarrão ondulado e de espessura média em uma sopa shoyu aromatizada com caldo de peixe dashi. O Tokyo Ramen é servido em todo o país e se tornou popular a ponto de ser essencialmente o shoyu ramen estereotipado. Prefeitura de Hiroshima

Onomichi Ramen

Ramen de Onomichi utiliza uma sopa shoyu aromatizada com caldo de peixe dashi, que geralmente é feito de frutos do mar locais capturados no Mar Interior de Seto. O macarrão Onomichi Ramen é tipicamente fino, reto e firme e o prato é frequentemente servido coberto com cebolinha, chashu, menma e um pouco de banha de porco para dar sabor. Prefeitura de Fukuoka

Hakata Ramen

Hakata Ramen apresenta macarrão fino em uma sopa tonkotsu espessa e cremosa, geralmente coberta com chashu. O melhor lugar para desfrutar de Hakata Ramen é em uma das barracas de comida em Fukuoka, mas agora eles também podem ser encontrados em especialidades de ramen-ya em todo o país. Prefeitura de Okinawa

Soba de Okinawa

Embora chamado de soba, o Okinawa Soba é mais parecido com o ramen. O macarrão grosso e ondulado é servido em uma tigela de sopa shio e coberto com vários itens, como cebolinha, kamaboko e gengibre fresco. Se coberto com carne de porco macia grelhada, o prato é chamado Soki Soba, mas também existem outras variedades.

Ramen instantâneo

Ramen também está disponível em várias formas preparadas que são rápidas e fáceis de fazer em casa ou no seu quarto de hotel. Uma grande variedade de produtos instantâneos de ramen são vendidos em copos e pacotes em supermercados, lojas de conveniência e algumas máquinas de venda automática. As mais simples requerem apenas a adição de água quente, que por vezes é fornecida na loja ou máquina onde são vendidas. Os hotéis no Japão quase sempre fornecem uma panela de água quente em seus quartos, tornando esses tipos de ramen instantâneo uma opção de refeição fácil e quente para os turistas também.

Existem também vários tipos de ramen frescos e coberturas de ramen vendidos em mercearias japonesas. Eles também são rápidos e fáceis de fazer, mas exigem um pouco mais de tempo para serem preparados do que as variedades instantâneas, pois o macarrão não vem pré-cozido. Além de ferver o macarrão, você também deve fazer a sopa a partir da base de sopa concentrada incluída com o macarrão e as coberturas desejadas. Apesar desse esforço extra, esses produtos tornam possível desfrutar de ramen de qualidade de restaurante convenientemente em sua própria casa.