Okonomiyaki ( ��� D � ďĂ� ) é um prato popular frito que consiste em massa e repolho. Coberturas e ingredientes selecionados são adicionados que podem variar muito (qualquer coisa, de carne e frutos do mar a wasabi e queijo). Essa variabilidade se reflete no nome do prato; "okonomi" significa literalmente "a seu gosto". O prato está disponível em todo o Japão, mas é particularmente popular nas cidades de Hiroshima e Osaka.
Okonomiyaki às vezes é traduzido para o inglês como "panqueca como você gosta". No entanto, isso pode ser enganoso. Embora consista em massa cozida em uma chapa, o okonomiyaki não tem nada da doçura ou maciez das panquecas, sem mencionar que geralmente é recheado com polvo, camarão, carne de porco, inhame ou kimchi. Uma comparação mais precisa, que também é feita, é entre okonomiyaki e pizza.
No Japão, as pessoas costumam comer okonomiyaki em restaurantes especializados no prato. Em alguns desses restaurantes, as mesas de jantar são equipadas com uma chapa de ferro ("teppan"), e os clientes recebem os ingredientes para cozinhar a refeição eles mesmos. Como isso pode ser bastante assustador, as etapas de cozimento são enumeradas abaixo. Informações sobre variações regionais podem ser encontradas posteriormente.
Etapa 1
A massa e os ingredientes geralmente serão trazidos em uma tigela. O cliente pode ver que tudo o que foi pedido está lá, e que é tudo fresco e de boa qualidade.
Etapa 2
A massa e os ingredientes são misturados cuidadosamente para que tudo seja distribuído uniformemente.
Etapa 3
Depois de certificar-se de que o gás está ligado e aplicar óleo na superfície de cozimento, a mistura é despejada na chapa quente. Espátulas curtas de metal são usadas para moldar a massa em um círculo.
Etapa 4
Quando um lado do okonomiyaki estiver suficientemente cozido, as espátulas são usadas uma em cada mão para virar para o outro lado. Esta é a parte mais difícil do processo, e é preciso ter certeza de que o okonomiyaki foi cozido o suficiente para se manter unido.
Etapa 5
Quando ambos os lados do okonomiyaki estiverem cozidos, as coberturas são adicionadas. A primeira camada é o molho okonomiyaki, que parece e tem gosto de molho inglês. O molho é aplicado ao Okonomiyaki com um pincel.
Etapa 6
A maionese (mantida em uma garrafa alta e transparente) é adicionada ao okonomiyaki, geralmente em linhas em ziguezague. Como a maionese é uma adição relativamente nova ao okonomiyaki, existem algumas lojas que não a têm disponível.
Etapa 7
Aparas de bonito defumado chamado katsuobushi são colocados no okonomiyaki com pinças de madeira. Por causa do calor, as lascas de peixe se movem e se contorcem ao serem colocadas no okonomiyaki.
Etapa 8
Pequenos flocos de aonori, uma alga seca, são polvilhados sobre o okonomiyaki com uma pequena colher. O aonori geralmente é armazenado ao lado do katsuobushi.
Etapa 9
O último passo é o mais gostoso:comer o okonomiyaki! As espátulas são usadas para quebrar pedaços para comer, e porque o okonomiyaki é deixado na chapa enquanto come, cada mordida é "fresca da grelha".
Para quem prefere saborear o okonomiyaki sem se envolver no processo de cozimento, também existem restaurantes tradicionais, onde os okonomiyaki são preparados pelo chef e servidos prontos para comer. Okonomiyaki também é bastante fácil de fazer em casa. A farinha consiste em farinha, água, ovos e repolho.
Como mencionado anteriormente, existem duas variações principais de okonomiyaki:
Estilo Kansai (também chamado de estilo Osaka) e
estilo Hiroshima . As etapas de cozimento acima são para o estilo Kansai, que é o estilo de okonomiyaki mais comumente encontrado no Japão.
Ao fazer okonomiyaki no estilo Hiroshima, os ingredientes não são misturados. Em vez disso, a massa é cozida como um crepe fino e os ingredientes são cozidos separadamente. Quando tudo estiver pronto, os ingredientes são colocados no crepe, as coberturas são adicionadas e o okonomiyaki é servido em cima do macarrão yakisoba, um ingrediente distintivo do okonomiyaki ao estilo de Hiroshima.
