Suba a bordo do trem das tendências gastronômicas:o que é legal hoje será ultrapassado amanhã. Novas tendências alimentares surgem em cena todos os anos, esteja você pronto para eles ou não. Alguns serão alimentos locais lançados no centro das atenções pela mudança de gostos, novas técnicas ou uma grande dose de capricho, mas a maioria será importada do exterior - sabores inesperados que chegam de locais distantes para excitar e confundir suas papilas gustativas. Estes não são novos alimentos, na verdade, são alimentos tipicamente tradicionais, mas exportados para longe o suficiente para que o lugar-comum se transforme em exótico.
As tendências alimentares são fáceis de detectar, uma vez que se estabelecem, mas é possível prever as próximas tendências alimentares antes que aconteçam? Poderíamos ter previsto a popularidade dos tacos gourmet, Tartar de Atum, cozinhando tudo sous-vide ou chá verde matcha antes de entrarem em cena?
Para responder a isso, nos voltamos para escritores de viagens, aqueles pesquisadores engenhosos de partes remotas do mundo que não deixam pedra sobre pedra nem bolinho de massa sem sabor em sua busca pelas melhores experiências para os viajantes. Quem melhor para identificar as próximas tendências alimentares antes que elas caiam em seus pratos em casa? Em cada viagem, escritores de viagens descobrem alimentos e técnicas que por uma razão ou outra foram negligenciadas pelos melhores chefs ocidentais - procure os seguintes alimentos de todo o mundo para chegar a um restaurante moderno ou food truck perto de você.
Os amantes da comida surfaram nas ondas de popularidade do sashimi, tartare, crudo, ceviche e havaiana cutucar . Talvez os melhores chefs de hoje não estejam de férias no Taiti e na Polinésia Francesa, porque o taitiano esquecido Poisson Cru sopra os outros da água com uma simples adição:leite de coco. Poisson cru (simplesmente "peixe cru" em francês) é uma variação polinésia de ceviche:atum fresco, vegetais (pepino, cebola, e tomate são típicos), e, pouco antes de servir, marinado em suco de limão e leite de coco cremoso fresco. 'Eu nunca conheci ninguém que não gostasse de Poisson Cru, 'diz a escritora de viagens e ex-moradora do Taiti Celeste Brash (você pode encontrar a receita de poisson cru de Celeste aqui). Se você já esteve na Polinésia Francesa, Poisson Cru é tão onipresente quanto indesculpavelmente delicioso, mas encontrá-lo fora das ilhas é quase impossível. Por enquanto.
Poisson cru. Foto de Sarah Bossert / E + / Getty Images.
O taco vai ocupar para sempre um canto gorduroso no coração de muitos gourmets, mas as tendências da comida de rua voam mais rápido do que um caminhão de taco fugindo de um inspetor de saúde. Qual é o próximo? A escritora de viagens que adora taco, Jill Robinson, sugere uma prima do tamanho de um lanche da tostada:a panucho , uma comida popular de Yucatan, no México. 'O prato requer mais tortilha de milho do que apenas sentar lá como uma plataforma para sua comida - em panuchos, a tortilha é estufada e recheada com feijão frito. Você pode nunca mais voltar depois de provar. '
Ou talvez devêssemos olhar para o empanada , diz a escritora de viagens e culinária Alison Bing, um alimento bem estabelecido que ainda não recebeu a devida atenção - ou uma reforma gourmet. 'As empanadas têm gosto de casa desde o início, mordida saborosa. Espanha nomeou-o ( empanar é espanhol para embrulhar); A grande população italiana da Argentina orgulhosamente aponta sua semelhança com Calzone (bolsos de pizza); Os ex-coloniais ingleses atribuem a influência da massa pastosa amanteigada da Cornualha; e recheios com cominho, ovos e passas revelam ligações históricas com o marroquino briouat . ' Não é grande coisa onde você mora ainda? 'Conte os dias antes que os food trucks de LA estejam servindo empanadas coreanas e tailandesas, 'diz Bing.
Se Mianmar (Birmânia) foi a palavra da moda em viagens no ano passado, está rapidamente se tornando a palavra da moda em 2013. Alison Bing pensa Mohinga pode ser a primeira comida birmanesa a fazer sucesso no exterior. 'Imagine vietnamita pho sopa de macarrão, apenas com mais atrevimento picante. Sorver sem manchar é uma habilidade adquirida, mas desfrutar de mohinga deve ser fácil. O rico caldo quente e azedo é temperado com gengibre, Lima, pimenta e um toque salgado de pasta de peixe, e a aletria de arroz são surpreendentemente saudáveis quando generosamente polvilhada com grão de bico torrado, cebolas crocantes e arroz torrado. '
O escritor de viagens brasileiro Kevin Raub indica um guisado de seu país de adoção. 'O Peru tem conquistado a culinária moderna da América do Sul por um bom tempo, mas a comida brasileira é muito mais diversificada e complexa. Me surpreende que o moqueca , um ensopado de frutos do mar à base de leite de coco e óleo de dendê ainda não causou sensação na culinária mundial. Para mim, é o melhor momento da cozinha tradicional brasileira, um casamento perfeito de ricos recursos nacionais (peixe fresco e camarão de uma costa de 7400 km) e herança cultural (o prato é de origem africana). É a identidade de um país inteiro na sua boca. '
Moqueca, por Luca Nebuloni. Licença de atribuição Creative Commons.
Você gostaria de uma salada de folhas ou de uma salada líquida? Se salada líquida parece estranho, O editor de viagens americano da Lonely Planet, Robert Reid, recomenda experimentar uma tigela de búlgaro tarator . Essencialmente uma sopa que serve a função refrescante de uma salada, Reid diz, 'Tarator é a coisa perfeita para ter quando está quente. Iogurte fresco com pepino, endro e nozes - na Bulgária, é popular nos cardápios no verão. ' Outras versões da região são mais secas e mais reconhecíveis como salada, mas quem disse que a salada tem que ser sólida em primeiro lugar?
O escritor de comida e viagens Andrew Bender enlouquece por okonomiyaki , uma especialidade de Osaka. '' Okonomiyaki 'significa' cozinhe como quiser, 'e estes grossos, panquecas saborosas, pode vir embalado com sua escolha de repolho picado, cebola verde fatiada, milho, finas tiras de barriga de porco, Macarrão, cogumelos, um ovo frito ou qualquer outra coisa que você queira. Tudo é cozido antes de você em uma chapa quente na mesa e coberto com molho marrom picante como Worcestershire, e maionese artisticamente espremida, Estilo Spin-Art, de uma garrafa. '
Preparando okonomiyaki. Foto de Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images.
Do lado mais doce, assistir para vietnamita waffles pandan ( banh kep la dua ) em breve. Uma massa waffle à base de leite de coco aromatizada com extrato de pandan, que tem um aspecto terrestre, aroma tostado de baunilha, e muitas vezes tingido de verde brilhante (desnecessariamente - o extrato de pandan é claro, a menos que seja adicionado corante alimentar), o sabor é tão familiar quanto intrigante. Normalmente comido puro, mas adicione um pouco de frango com capim-limão, e - chamando todos os food trucks modernos - você tem frango vietnamita e waffles.
Do mexico Huitlacoche é um bocado cheio, e o termo em inglês 'corn smut' não faz com que soe melhor. Andrew Bender descreve este fungo que cresce nas espigas de milho como "delicioso, versátil e perfeita para dietas vegetarianas. Ele transmite um caloroso, sabor e textura de cogumelo para ensopados, tacos e pratos com ovos. Se eu chamá-lo de 'trufa mexicana, - isso vai seduzi-lo a tentar?
Você pode citar uma comida de Djibouti? O escritor de viagens Jean-Bernard Carillet acha que já é hora de você fazer isso. ' Mukbasa (também mukbassa ou mokbasa) é um doce prato saboroso servido em restaurantes iemenitas em Djibouti. Consiste em um purê de mel e tâmaras ou banana. É bastante grosso, mas super doce e derrete na boca - muito viciante. Geralmente é servido como um acompanhamento de peixe iemenita picante, que é rico em proteínas, o que contribui para uma refeição perfeitamente equilibrada. Ele poderia muito bem figurar em qualquer menu ocidental em tal combinação. Sobremesas servidas depois dos pratos de peixe são geralmente discretas, mas mukbasa seria realmente uma coda perfeita. '
O que você prefere esperar:uma xícara de café em pó preparado individualmente que é quase imperceptivelmente melhor do que uma xícara padrão, ou um biscoito saído do forno com gosto de felicidade concentrada? Alison Bing não entende a moda da espera pelo café, 'Eu sou um devoto expresso, e isso nunca leva 10 minutos. Se isso acontecer, o barista ficaria envergonhado com a ordem internacional dos baristas. '
Fergus Henderson fez ondas no mundo da comida durante anos, notavelmente por sua filosofia "nariz com cauda" apresentada em seus restaurantes em Londres. Uma inovação pequena, mas significativa, no Henderson's St John Bar &Restaurant e no St John Bread &Wine foi amplamente desconhecida: cozido sob encomenda madeleines (demoram 15 minutos, mas vale a pena esperar). Cafés e restaurantes de todo o mundo prestem atenção:se você quer deixar os clientes felizes, um cookie feito sob encomenda o mais próximo de uma garantia que você encontrará.
Café de ovo, Hanói, Vietnã, por fabulousfabs. Licença de atribuição Creative Commons.
Falando em café, Leif Pettersen, escritor de viagens que adora cafeína, está consternado com o fato de o mundo ainda não ter descoberto uma das melhores e mais distintas culturas de café. 'O café vietnamita não pode permanecer na obscuridade relativa por muito mais tempo. De fato, Estou perplexo sobre por que ainda não há Vietnambucks em cada esquina da moda nos EUA. Apesar do gênio duradouro do café adoçado com leite condensado, itens de aceleração do cérebro como café com leite de coco e a assinatura de Hanói ovo café são o tipo de prazeres doces que os bebedores de café americanos têm tentado inadequadamente obter com açúcar elaborado e misturas de xarope há anos. '
p Cidade natal: Brooklyn, NOVA IORQUE. p Ocupação: Editor colaborador da Food Republic. p Destinos favoritos: Saigon, Los Angeles, Melbourne, Paris, e Madison, WI. p Morrendo de vontade de visitar: Argentina, Malásia, e Israel. p Rituais de viagem bizarros: Limpeza tipo TOC na noite anterior à partida, comprando Máxima revista, e um café da manhã McDonalds Extra Value Meal para voos antes das 8h00 p Regime de relaxamento a bordo: Assento da janela, três jornais, e fones de ouvido me
p Continuamos nossa exploração do que há de melhor e mais recente na culinária global com Elly Truesdell, o coletor local do Whole Foods Market no nordeste e nossa fonte de referência para o cenário de comida artesanal em todos os lugares. Ela passa seu tempo procurando os melhores produtos de pequenos lotes de fabricantes independentes, agricultores, e fornecedores. À medida que nos preparamos para um calendário completo de viagens de outono, perguntamos a ela as tendências alimentares que ver
p Cidade natal: Dubai, Paris, Nova york. p Ocupação: Eu sou um escritor de comida, dono do negócio, e personalidade da TV. p Destinos favoritos: Para uma dose de vida na cidade - Nova York. Mas meu marido me pediu em casamento na Toscana, então isso é muito especial. Marrocos e África do Sul são outros favoritos. p Morrendo de vontade de visitar: Nova Zelândia. p Rituais de viagem bizarros: Constantemente comendo cada momento da viagem. No carro. No terminal do aeroporto. No avião. Muit
