Todos os anos, nesta época, damos um gentil aperto de despedida aos nossos agricultores que comercializam tomates e pêssegos, guardando memórias de outro verão breve, mas brilhante arremessos. Nossa tristeza é aliviada, no entanto, pelo que vem a seguir:cítricos em todas as cores; cogumelos dignos de expedições; abóbora que pode ser espremida em um milhão de alimentos reconfortantes diferentes. E esses são apenas os primeiros passos. Em todos os EUA, o outono enche as nossas despensas de motivos para festejar. Aqui estão aqueles que escolheríamos - e você deve, também.
A obsessão sulista por nozes pode ser um clichê, mas é um com um núcleo de verdade:Venha, caia, eles estão em toda parte, celebrado em festival após festival abaixo do Mason-Dixon. E o amor da noz-pecã vai muito além de feiras e tortas. Para uma versão bebível, tente Louisville, KY's Rivulet Artisan Pecan Licor . É feito com conhaque e envelhecido (é claro) em barris de bourbon, e não é tão doce quanto você pensa. Experimente alguns coquetéis elegantes ou fantasiados com os próprios coquetéis da casa em Proof Bar no Hotel 21C.
Enquanto isso, em Austin Emmer &Rye , O finalista do James Beard Award, Kevin Fink, usa nozes que forrageava e envelhecia para interpretar sua própria versão de salsa macha, que ele então despeja em batatas-doces crocantes - outro favorito do sul da estação. Eles são as estrelas, na verdade, em Asheville, NC's Ruibarbo , onde o chef John Fleer transforma batata-doce em tostones e os adiciona ao frango assado no forno, junto com vinhas de batata-doce tostadas e um molho de churrasco tipo toupeira.
O início do outono também é a época da colheita da uva muscadina indígena, que, para os não iniciados, não são nada parecidos com aqueles cachos que você compra no supermercado. Os muscadines são maiores e mais redondos, e de pele dura com um centro profundamente doce. Você pode comê-los frescos ou em conserva, mas uma das melhores apresentações que você pode obter vem em um copo de algo do lado doce da programação na maior e mais antiga vinícola do sul: Duplin , que opera salas de degustação na Carolina do Norte e do Sul e serve generosas doses no circuito do festival de outono . Outra introdução digna é a muscadine mostarda em Chef e fazendeiro , onde a superestrela regional Vivian Howard serve o molho em um contraponto mágico ao seu porco, Couves de Bruxelas assadas, e salsicha.
Na área da baía, Novembro significa caranguejos Dungeness. Se você é do tipo aventureiro, vá em frente e pegue o seu; preferimos lançar nossa rede nos diversos cardápios de São Francisco. As linhas em Swan Oyster Depot , por exemplo, pode ser notoriamente longo, mas eles são notoriamente valiosos. E as recompensas incluem um dorso de caranguejo de cabeça para baixo que funciona como uma tigela para carnes doces e - nas palavras de Anthony Bourdain - suco de unicórnio (avanço rápido para a marca de 1:15). Para aumentar um pouco as coisas, atravesse a baía até Oakland com estrela Michelin Commis , onde o chef James Syhabout também usa cascas de caranguejo como recipientes, mas os enche com sunchokes, carne de caranguejo e yuzu.
E porque esta é a época dos cítricos, também, você encontrará yuzu em muito mais do que cascas de caranguejo. Um dos lugares mais saborosos para se olhar é dentro da casca da torta de biscoito de Graham no San Francisco's Prarie , onde o chef Anthony Strong faz um twist em key lime chamado yuzu ice box pie, com pinhões, yuzu coalhada, Straus iogurte e casca de yuzu cristalizada.
Mais ao sul, no vale de San Joaquin, os mandarins fazem sua estreia anual (a região produz 92 por cento da oferta da nação). Programe sua visita para o fim de semana antes do Dia de Ação de Graças e vá ao Festival Mandarim no Gold County Fairgrounds, onde você pode estocar para o inverno com um saco de 5 quilos e ficar temporariamente louco por mandarim com cidra de mandarim, pizza de mandarim no forno a lenha, Milho com cobertura de tangerina, tater tots de porco-mandarim, milkshakes de mandarim, e - por ser justo e tudo - bolo funil de mandarim. Se isso não for suficiente, mantenha a festa animada com cervejas com infusão de tangerina produzidas localmente nas proximidades Cervejaria Crooked Lane . Nós gostamos do Roaky Mandarin, um nebuloso IPA ao estilo da Nova Inglaterra; ou o Carmen Mandarina Milkshake IPA, uma mistura de frutas cítricas para o inferno com meu orçamento de calorias, malte, leite, açúcar e baunilha.
O outono no Vale do Hudson, em Nova York, é definitivamente tudo sobre a maçã; as frutas caem de mais de 30 pomares e inúmeros mercados de agricultores, restaurantes e lojas de tortas da região nesta época do ano. Você não pode errar com a escolha, mas pare por Fishkill Farms para algumas das melhores das variedades menos conhecidas, como o doce-azedo Pixie Crunch ou o amanteigado Shizuka. Venha para um fim de semana de outubro e você também encontrará um Festival da Colheita de Outono , com musica ao vivo, vagões percorrem os pomares e os importantíssimos donuts de sidra.
Se você é mais sipper do que cruncher, parar por The Cidery at Westwind Orchard para uma taça de Kingston Black 2017, feito de maçãs de cidra inglesas, ou a Reserva Wild Wild East 2017, feito de maçãs silvestres e maçãs silvestres abandonadas. Combine qualquer uma das bebidas com tonnarelli cacio e pepe no restaurante do pomar, e você se verá migrando de volta para cá a cada outono.
Para uma refeição mais formal, Visita Gaskin's , O aconchegante restaurante Germantown do chef Nick Suarez, onde temperaturas baixas significam maçãs assadas e barriga de porco assada. Apenas certifique-se de reservar espaço para a galette de maçã e gengibre com sorvete de creme doce.
Mais ao norte, é temporada de cranberry; há mais de 14, 000 hectares de pântanos apenas em Massachusetts. Para ver como funcionam, reservar um Excursão ao Cape Cod Cranberry Bog . Esteja aqui no dia 10 de outubro para entrar no Jantar de Bog to Table por A.D. Makepeace Company e Off the Vine Catering, onde você vai conseguir salada verde com rolinhos de nozes e cranberry, costeletas de porco assadas com cranberry e manteiga marrom - além de uma torta de chocolate com cranberry.
O outono tem tudo a ver com fungos no noroeste do Pacífico, onde forrageadoras vasculham a floresta para encontrar cogumelos, orelhas de porco, cogumelos de lagosta e porcini, para citar apenas alguns. Juntar Terra Fleurs para um tour de forrageamento personalizado - ou acesse o semanário PSU Farmers Market em Portland, OU, onde o forrageamento foi feito para você e a seleção é impressionante. Pare em Springwater Farm e Rick’s Wild Mushrooms para ver o que queremos dizer. Ou visite a cidade aclamada pela crítica Kachka , onde a chef Bonnie Morales e sua equipe fazem uma vodca de cogumelo matsutake de outono que combina especialmente bem com a salada de cogumelos.
Enquanto isso, a Sun Gold Farm estande no PSU Farmers Market transborda com outro favorito sazonal:abóbora de inverno. A fazenda é de propriedade familiar, o que torna as 35 variedades de inverno que eles cultivam muito mais impressionantes - tudo, desde a familiar delicata ao menos conhecido curry vermelho, banana rosa e queijo Long Island. Você pode saborear muitos deles no ravióli feito em casa em Grassa . Enquanto isso, no Presa - outro ponto de acesso de Portland - o chef executivo Sam Smith planeja servir uma salada de abóbora crua com peras, pimentas fermentadas, cebola vermelha, ervas e pistache. Claro, qualquer excursão gastronômica do outono merece suas sobremesas, e Tusk entrega com torta de abóbora kabocha - uma variação da abóbora clássica - com pepitas cristalizadas de bordo, Semente de abóbora chantilly e framboesas de outono.
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